La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

2 gros oignons rouges
1 barquette de dattes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 gros chèvre très frais
sel

Émincer les oignons dans un saladier.
Ajouter les dattes dénoyautées.

Préparer la sauce en mélangeant

les autres ingrédients dans un bol.

Faire fondre le sucre.

Verser la sauce dans le saladier.

Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.

Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègne

des dattes et de l'oignons.

Servir le chèvre entier à part.

Portions : pour 4 personnes
 

Pain de campagne rassis en tranches

2 gros oignons

4 gousses d’ail

2 œufs

1 cuillère à soupe de graisse d’oie

150 g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de vinaigre

Sel et poivre.

 

Peler et couper les oignons

  les émincer finement.

 

Fondre la graisse d'oie dans une poêle

ou dans un “toupin”, pot en terre.

 

Frire les 2 oignons coupés en lamelles

jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur,

sans laisser roussir.

 

Écraser l’ail

et l'ajouter aux oignons.
Laisser roussir 2 minutes.

 

Remplir une casserole

de 2 litres d’eau.

Porter à ébullition.

Saler, poivrer.

 

Prélever un peu d'eau bouillante

dans la marmite

et délayer la “fricassée”.

 

Verser l'ensemble dans la marmite.

Laisser cuire 30 minutes.

 

5 minutes avant la fin de la cuisson,

casser les 2 œufs.

 

Séparer les blancs des jaunes.

Jeter les 2 blancs dans le bouillon.

Fouetter.

 

Dans un bol, lier les 2 jaunes

avec le vinaigre.

 

La casserole hors du feu,

verser les jaunes d’œufs dans la soupe.

Mélanger doucement.

 

Couper les tranches de pain rassis

dans les bols.

 

Recouvrir doucement de “tourrin”

après avoir ajouté des filaments de blancs. 

Saupoudrer de gruyère

et passer au gril pour gratiner.

 

Servir très chaud.

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

2 pommes de terre moyennes
2 courgettes moyennes
1 oignon rouge de Toulouges
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

Laver et peler les pommes de terre.

Les couper en petits dés.
Laver et couper les courgettes en bâtonnets. 
Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

Casser et battre les œufs dans un bol.

Saler, poivrer.

Allumer le multicuiseur

programme "MIJOTER"

durée "40 minutes".

Dans le bol cuiseur

mettre la cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les pommes de terre.

Fermer le couvercle.

Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 30 minutes.

Ajouter les courgettes et l'oignon.

Mélanger la préparation.

Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

A la fin du programme

vérifier la cuisson des légumes.

 

Ajouter les oeufs battus.

Mélanger la préparation.

Programmer le multicuiseur :

"FRIRE", durée "5 minutes"

couvercle ouvert en remuant.

 

La retourner pour faire cuire

le côté cru.

Passer sur le programme

"BOUILLIR"

durée "5 minutes".

Couvercle fermé.

Servir aussitôt avec une salade verte.

Portions : pour 6 personnes
 

1 kg d’oignons jaunes

1 cube de bouillon de volaille

1 gousse d’ail

4 tranches de foie gras de canard landais

4 tranches de pain de campagne

80 g de beurre ou de graisse de canard

Sel et poivre blanc

 

Émincer les oignons.

 

Dans une poêle les faire revenir 

avec l’ail et de la graisse de canard.

 

Mouiller avec le cube de bouillon de volaille

délayer dans 1 litre d’eau.

 

Saler et poivrer.
 

Laisser cuire 1 heure à feu doux.

 

Pocher les escalopes de foie gras de canard

dans le bouillon de volaille tiède.

 

Servir la soupe brûlante

sur les tranches de foie gras avec le pain.

Portions : pour 4 personnes

 

4 branches de rhubarbe
1/2 oignon rouge 
40 g d'huile d'olive

400 ml d'eau
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne 
200 g de mozzarella
2 cuillères à soupe de fromage blanc
huile d'olive

sel et poivre.

 

Laver et couper

les bouts des branches de rhubarbe.

 

Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.

 

Émincer l'oignon.

 

Dans une sauteuse,

faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon.

 

Ajouter la rhubarbe puis le sucre.

 

Couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes. 

Huiler la mozzarella.

Couper la en dés.

 

Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc,

saler et poivrer.

 

Servir froid avec les dés de mozzarella.

Portions : pour 25 beignets
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

125 g de farine
15 cl de lait

1 sachet de levure chimique
1 œuf
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

4 courgettes moyennes
2 oignons rouges

Laver peler et râper
 les oignons et les courgettes.

Dans un saladier

mettre tous les ingrédients

bien mélanger afin d'obtenir

une pâte lisse et homogène.

 

Laisser reposer la préparation

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

4 saucisses de chorizo

6 grosses tomates

1 gros oignon blanc

2 à 3 branches de thym

huile d'’olive

sel, poivre

 

Ébouillanter les tomates, peler les et couper en tranches.

Peler l’'oignon, émincer.

Peler les saucisses et couper les en rondelles.

 

Chauffer 4 c. à soupe d’'huile dans une poêle

et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés.

Réserver.

 

Faire revenir l’'oignon dans l’'huile restante.

Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant 10 min.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’'eau.

Saler, poivrer.

 

 

Ajouter le chorizo et le thym, couvrir et continuer

à mijoter à tout petit feu encore 5 min.

 

Servir tiède.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

200 g de pâte à pizza

4 oignons

1 bouquet de thym

2 crottins de chèvre

8 cl d' huile d'olive

5 cl de vinaigre de xérès

30 g de sucre

20  g  de beurre

Sel, poivre

 

Eplucher et émincer les oignons.

Les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive.

Ajouter la moitié du thym, saler et poivrer.

 

Ajouter le vinaigre et le sucre, laisser caraméliser 5 minutes en remuant.

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Couper la pâte en 4 cercles de 15 cm de diamètre.

Disposer les sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Répartir la fondur d'oignons en laissant 1,5 cm du bord.

Couper les crottins en 2, déposer 1/2 crottins sur chaque cercle de pâte.

 

Parsemer de thym.

Enfourner 15 minutes.

 

Servir avec une salade.

Portions : 4 personnes

Préparation :15 minutes

Cuisson : 1 heure 15

 

 

1kg de viande de veau

750 g d'oignons

1/2 verre d'huile de table

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillère à soupe de miel d'acacia

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 citron

sel, poivre

 

 

Faire revenir dans une marmite avec l'huile, 

la viande coupée en morceaux.

 

Assaisonner avec le gingembre,

le sel et le poivre.

 

Verser de l'eau tiède à mi-hauteur.

Couvrir et laisser mijoter 40 m sur feu très doux.

 

Faire blondir les oignons pelés et émincés

avec 1 cuillère à soupe d'huile.

 

Dès qu'ils commencent à dorer,

saupoudrer avec la cannelle,

le safran et le sucre en poudre.

 

Ajouter le miel, remuer

et laisser caraméliser légèrement.

 

Mettre les oignons dans la cocotte avec la viande,

verser le jus du demi-citron

et poursuivre la cuisson 20 minutes.

 

Environ 10 minutes avant la fin,

retirer le couvercle

pour que la sauce réduise légèrement.

 

Disposer la viande et les oignons

dans un grand plat chaud.

 

Servir le tajine de viande aux oignons caramélisés

bien chaud.

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 rouleau de pâte brisée
1 cuillère à soupe de farine
8 petites tomates
250 g de lardons fumés
5 rondelles de fromage de chèvre
2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
25 cl de crème fraiche épaisse
2 œufs
3 cuillères de fromage râpé
Poivre

Préchauffer le four th 7.
 

Dérouler la pâte brisée

dans un plat à tarte.
 

Saupoudrer de la cuillère de farine

et l'étaler sur la pâte

(elle absorbera le surplus de jus des tomates).
 

Étaler la confiture d'oignon.
 

Laver et couper

en fines tranches les tomates,

les disposer sur la confiture d'oignon.
 

Ajouter les lardons et les tranches de chèvre.
 

Dans un saladier

mettre la crème fraiche, les 2 œufs,

le fromage râpé et le poivre.
 

Mélanger la préparation 

la verser sur la tarte.
 

Enfourner 20 minutes.
 

Servir chaud ou froid

avec une salade verte.