• Portions : pour 4 petites verrinesunnamed
    3 poivrons rouges
    100 g de fromage de chèvre frais
    Piment d’Espelette
    1 cuillère à soupe de miel
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mettre le four en position grill
    et enfourner les poivrons légèrement huilés.

    Dès que la peau brunie
    sortir les poivrons
    et les enfermer dans un journal
    et mettre le tout dans un sac plastique.
    Laisser reposer 30 minutes.
    Peler les poivrons.
    Réserver.

    Dans le bol du mixer
    mettre les poivrons pelés,
    le chèvre, le miel.
    Mixez le tout.
     
    Assaisonner.

    Verser la soupe
    dans des ramequins
    et réserver au frais
    minimum 1 heure.

    Remplacer le piment d’Espelette par du cumin.

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  • Proportions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de cœurs de canard
    1 poivron rouge
    poivron rouge1 poivron vert
    2 échalotes
    sel, poivre
    1 cuillère à soupe d'huile.

    Nettoyer les cœurs à l'eau tiède vinaigrée,
    enlever la graisse et les veines.
     
    Fendre les cœurs de canards en deux,
    les faire revenir dans l'huile à la poêle.
    Saler et poivrer.

    Retirer du feu et faire revenir
    les 2 poivrons coupés en lanières
    ainsi que les échalotes hachées
    dans la même poêle.
    Laisser bien fondre les poivrons à feu doux
    et rajouter les cœurs de canards.

    Rectifier l'assaisonnement
    et laisser cuire quelques minutes.

    On peut rajouter 1/2 verre de vin cuit martini blanc.
     
    Servir avec des frites ou du riz.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    4 concombres
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    1 gousse d'ail
    1 oignon nouveau
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    50  g de thon en miette
    1 citron
    1 zeste d'1/2 citron
    40 cl de crème entière
    4 goutte de tabasco
    Sel poivre

    Peler les concombres et les couper en morceaux.
     
    Épépiner et couper
    le poivron vert en morceaux.
     
    Peler et émincer l'ail et l'oignon.

    Dans un saladier
    mettre les concombres, le poivron, l'ail et l'oignon.
     
    Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.
     
    Filmer le tout et réserver au frais 2 heures.

    Laver, épépiner et couper
    le poivron rouge en petits dés.

    Arroser les miettes de thon de jus de citron
    et d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
     
    Saupoudrer de zeste de citron émincé.

    Sortir le saladier et mixer les légumes.
     
    Ajouter le tabasco et 20 cl de crème.

    Fouetter les 20 cl de crème pour la monter.

    Verser la préparation dans des verres.
     
    Ajouter dans chaque verre 1 cuillère de crème fouettée,
    saupoudrer de dés de poivron, de thon et de cumin.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15  minutes
    Repos : 2 heures

    100 g de tomate bien mûre
    100 g de fraises
    fraise100 g de framboises
    5 g de sucre glace
    20 g de poivron rouge
    20 g
    Huile d'olive à l'infusion de basilic

      20 cl de crème liquide
    1 cuillère à café de 4 épices

    Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,
    faire bouillir de l’eau dans une casserole,
    plonger les tomates incisées tomate ceriseen croix sur la peau.
    Laisser 15 secondes
    puis les plonger dans de l’eau
    avec des glaçons.

    Pour enlever la peau du poivron rouge,
    passer le au dessus d’une flamme,
    lorsque la peau cloque,
    le placer dans un sac plastique.
    Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.

    Couper en morceaux les fruits et légumes,
    les mixer avec l'huile d’olive, le sucre glace.

    Assaisonner avec les 4 épices.
    Passer au chinois
    et laisser reposer 2 heures au frais.

    Dans un bol déposer au milieu
    le mélange de fruits et légumes,
    ajouter au centre la purée d’olive noire
    et une pincée de sel.
     
    Mettre une feuille de basilic finement coupée.

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  • 4 tomates bien mûresunnamed
    1 oignon rouge
    1 poivron vert
    1 concombre
    1 gousse d'ail
    Tabasco
    Sel
    Poivre
    Basilic.
     
    Peler l'oignon et l'ail.
    Épépiner le poivron.
    Peler le concombre.
     
    Couper tous les légumes en tronçons.
    Réserver 1 morceau de chaque légume
    pour décorer le plat
     
    Dans un mixeur mettre
    les tomates,
    le pain émietté,
    la moitié des feuilles de basilic,
    assaisonner avec l'huile et le vinaigre,
    saler, poivrer.
     
    Réserver au minimum
    1/2 heure au réfrigérateur.
     
    Servir, décorer avec les légumes émincés
    et le basilic ciselée.
     
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    poivron rouge2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
    175 gr de spaghettis n°5
    50 g d'olives noires dénoyautées à la Grecque
    4 cuillères à soupe de persil ciselé
    1/2 oignon rouge
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    1 gousse d'ail
    Sel, poivre
    Parmesan.
     
    Disposer les poivrons entiers sur une plaque
    et les enfourner jusqu'à ce que la peau soit noire.
    (30 minutes).
     
    Les mettre dans un sac plastique
    fermer le sac, laisser refroidir, les peler.
    (la peau s'enlève alors très facilement).
     
    Les couper en 2 dans le sens de la longueur, les épépiner.
     
    Émincer l'ail et l'oignon.
    Couper les olives en fines rondelles.
     
    Mélanger l'ail, l'oignon, le persil, le concentré de tomate,
    et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Cuire les spaghettis 6 minutes.
    (il doivent rester fermes).
    Les égoutter et les mélanger à la sauce.
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Disposer les spaghettis sur le demi poivron
    (s'aider d'une fourchette pour les rouler).
     
    Saupoudrer de parmesan râpé, verser un filet d'huile d'olive
    et enfourner 15 minutes.
     
    Servir immédiatement.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    1,2 kg de morue salée
    2 gros oignons rouges de Toulouges
    6 gousses d’ail
    2 kg de tomates
    6 poivrons rouges
    1 dl d’huile d’olive
    Piment d’Espelette
     
    La veille

    Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h
    renouveler l'eau 2 fois.

    Préchauffer le four Th 7
    Mettre les poivrons dans le four position grill.
     
    Dès la peau noircit,
    les mettre dans un sac plastique
    et laisser refroidir.
     
    Éplucher et ôter les pépins.
    Couper en morceaux.
    Éplucher et épépiner les tomates.
     
    Éplucher les oignons et couper en fines lamelles.
    Éplucher l’ail et écraser.
     
    Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
    Faire revenir les oignons à feu doux.
     
    Ajouter l’ail et les tomates
    et laisser cuire doucement.
     
    Ajouter les morceaux de poivrons
    et une pincée de piment d’Espelette,
    laisser mijoter à feu doux.
     
    Rincer et sécher les morceaux de morue.
     
    Les mettre côté peau dans la cocotte
    et laisser mijoter 15 minutes.
     
    Servir dans la cocotte.


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  • Portions : pour 2 personnes
    Cuisson : 20 minutes
     
    3 poivrons
    3 petits chèvre secs
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère de vinaigre
    sariette
    sel, poivre
     
     
     
    Épépiner 3 beaux poivrons,
    les couper en morceaux
    et les faire griller au four.
     
    Les mettre dans un sac plastique
    et laisser refroidir

    Ecraser 3 petits fromages de chèvre secs
    avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre,
    un peu de sarriette et saler, poivrer.

    Mélanger avec les poivrons
    et servir frais.

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  • Portions : pour 4 personnes.

    2 gros poivrons verts.

    Farce :
    4 grosses aubergines,
    4 gousses d'ail,
    sel, poivre,
    1/2 dl d'huile d'olive,
    thym,
    2 œufs,
    1 cuillère à soupe de chapelure.
    Beurre.

    Laver les poivrons, les couper en deux
    et les épépiner
    les faire blanchir
    pendant 5 minutes à l'eau bouillante.

    Laver les aubergines,
    retirer leur pédoncule.
     
    Les faire griller sous le gril du four.
    Lorsque leur peau se boursoufle,
    les peler et écraser la pulpe avec l'ail pilé,
    le sel, le poivre, l'huile et le thym effeuillé.

    Ajouter les œufs battus, et fouetter
    pour obtenir une sorte de mousse.

    Remplir les poivrons égouttés.

    Saupoudrer de chapelure, mettre dans un plat beurré
    allant au four et faire cuire pendant 30 minutes.

    Servir avec du riz cuit à la créole.

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  • Portions : pour 4 personnes

    180 g de riz grains longs,
    4 poivrons rouges,
    5 cuillerées à soupe d'herbes ciselées mélangées
    (persil, ciboulette, coriandre),
    2 petits poireaux,
    1 gousse d'ail,
    4 œufs,
    20 cl de bouillon de légumes instantané;
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre.

    Pour la sauce :
    20 cl de yaourt nature velouté,
    1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé,
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel,
    poivre de Cayenne.

    Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.

    L'égoutter, puis le verser dans une jatte
    et le laisser tiédir.

    Couper les poivrons en deux.
    Retirer les graines et les cloisons internes.

    Ajouter au riz les 4 œufs battus en omelette,
    les herbes ciselées, du sel et du poivre.

    Mélanger et remplir les demi-poivrons de cette farce.

    Laver les poireaux, les couper en deux
    dans la hauteur et les sécher.

    Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse,
    y mettre à revenir les poireaux sans coloration
    avec l'ail pelé et haché 5 minutes
    puis ajouter le bouillon et les poivrons farcis.

    Couvrir.

    Laisser cuire sur feu doux 40 minutes.

    Vérifier la cuisson des poivrons,
    si nécessaire la poursuivre quelques minutes.

    Dans un bol, fouetter le yaourt avec l'huile,
    du sel et une bonne pincée de Cayenne.

    Ajouter le zeste de citron râpé.

    Disposer le bol dans un bain-marie
    pour tiédir la sauce.

    Tapisser 4 assiettes de poireaux.

    Déposer les poivrons farcis dessus.

    Arroser d'un peu de sauce.

    Servir le reste en saucière.

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  • Portions : pour 4 personnes.

    2 gros poivrons
    (verts ou rouges)
    1 laitue

    Farce :
    300 g de macédoine de légumes surgelés,
    120 g de riz long grain,
    1 betterave cuite.

    Mayonnaise :
    1 jaune d’ œuf,
    1 c à café de moutarde,
    2 dl d’huile, sel, poivre,
    1 c à soupe de jus de citron.

    Éplucher la betterave.

    Faire cuire la macédoine
    en suivant les indications de l’emballage,
    l’égoutter soigneusement.

    Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau salée,
    le conserver ferme et le laisser refroidir,
    en remuant les grains à la fourchette.

    Passer les poivrons sous le gril du four
    pour pouvoir les éplucher
    sans trop les laisser cuire.

    Les couper en deux.

    Préparer la mayonnaise.

    Quand les légumes et le riz sont froids,
    les mélanger avec la betterave coupée
    en dés et la mayonnaise.

    Vérifier l’assaisonnement
    et remplir les poivrons de la préparation.

    Servir sur un lit de laitue.

     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 2 heures

     

    poivrons2 poivrons rouges
    2 poivrons jaunes
    2 poivrons verts
    10 cl d'huile d'olive
    20 feuilles de basilic
    60 g de pignons de pin
    80 g de parmesan
    2 gousses d'ail
    sel, poivre
     
    Préchauffer le four à 180°(th.-)
    Envelopper chaque poivron dans une feuille d'aluminium.
    Enfourner les poivrons 40 minutes.
     
    Mixer l'huile d'olive, les feuilles de basilic, l'ail.
    Saler, poivrer.
     
    Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
     
    Couper avec un économe des copeaux de parmesan.
     
    Sortir les poivrons et les laisser refroidir, les peler.
    Egouter les, les couper en lanières.
     
     
    Les mettre dans un plat creux,
    arroser d' huile au basilic et laisser mariner au frais 2 heures.
     
    Servir avec des pignons et les copeaux de parmesan.
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  • 1 bocal de haricots blancs
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
    1 poivron vert
    Chorizo fort en rondelles
    Jambon de montagne
    2 tomates
    Persil haché
    Vinaigrette maison
     
    Égoutter les haricots.
    Couper en fines lanières les 3 poivrons.
    Couper les tomates en petits cubes.
    Couper le chorizo en rondelles
    Couper le jambon de montagne en petits cubes.
     
    Préparer la vinaigrette
    Arroser la salade après avoir mélangé tous les ingrédients.
     
    Mettre au frais 2 heures.
     
    Au moment de servir mettre le persil haché en décoration.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 sardines
    1 boîte de tomates concassées
    poivrons3 poivrons
    (rouge, jaune, vert)
    4 gousses d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    1 oignon
    Herbes de Provence
    Sel, poivre
     
    Éplucher et ciseler l'oignon
    Peler et émincer l'ail
     
    Épépiner,
    couper en lanières
    les 3 poivrons
     
    Dans une sauteuse,
    mettre de l'huile d'olive
    et les herbes de Provence.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons,
    les tomates concassées avec leur jus,
    saler et poivrer,
    faire cuire 10 minutes à couvert.
     
    Laver et vider les sardines,
    enlever l'arête centrale et la tête.
    Les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates.
     
    Laisser refroidir puis servir froid.

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  • 200 g de tapenade noire
    200 g de brousse
    2 poivrons
    poivre

    Enfourner les poivrons
    dans le four th 6 (180°)
    20 minutes
     
    Les sortir et les enfermer
    dans un sac plastique
    15 minutes.
     
    Les peler et les couper en lamelles.
    Réserver.

    Écraser la brousse à la fourchette,
    la poivrer.
    Réserver.

    Huiler des ramequins individuels.

    Dans chaque ramequin
    disposer les lamelles de poivron en rosace
    en laissant dépasser
    d'1 cm à l'extérieur.

    Mettre une cuillère à soupe de brousse,
    une cuillère à café de tapenade
    et une autre cuillère à soupe de brousse.
     
    Fermer en rabattant
    les morceaux de poivron à l’intérieur.
     
    Tasser la préparation.
     
    Mettre au frais
    2 heures.

    Remplacer la brousse par du chèvre. 


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