• 12 pommes de terre de taille moyenne
    4 c. à soupe de farine
    Sel et poivre
    Huile
    4 oeufs
     
     

    La veille.
    Cuire vos pommes de terre sans les éplucher
    Surveillez la cuisson : elles doivent rester fermes.
    Les rincer sous l' eau froide en fin de cuisson.
     
     
    Le lendemain
    Peler les pommes de terre, râper avec une râpe fromage avec de gros trous.

    Dans un plat, prendre une portion de pommes de terre râpées
    Ajouter un cuillerée à soupe de farine, une cuillerée à café de sel,
    du poivre et mélanger.

    Faire cette opération pour chaque portion.

    Dans une poêle, faire chauffer de l' huile.

    Verser une portion de pommes de terre dans la poêle et former une galette à l'aide d'une spatule en bois

    Aplatir la galette et laisser cuire à feu moyen 5 minutes
    (il faut que la face contre la poêle roussisse.

    Retourner la galette et faire cuire 5 minutes.

    Disposer les galettes cuites dans des petits ramequins allant au four.

    Réserver au four jusqu' au moment de les servir.

    Dans le four à 180°C casser un œuf sur chaque galette faire cuire 5 minutes.

    Servir aussitôtrosti

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

     
    1 rouelle de porc de 1,5 kilo
    rouelle porc12 pommes de terre moyennes
    6 tomates
    500 g d champignons de Paris
    12 gousses d’ail
    3 brins de thym
    3 brins de persil
    5 cl d’eautomates
    huile
    sel, poivre
     
    Préchauffez le four à 190°C.
    Faire revenir la viande 10 minutes à feu vif,
    avec un peu d’huile, la dorer des deux côtés.
     
    Placer la rouelle dans un plat allant au four :
    saler, poivrer, parsemer de thym.
     
    Placer les gousses d’ail non épluchés
    autour de la viande.
     
    Verser un peu d’eau au fond du plat,
    enfourner et laisser cuire 45 minutes,
    en retournant la viande à mi-cuisson.
     
    Arroser la viande avec le jus de cuisson.
    Couvrir d’une feuille d’aluminium,
    pour éviter qu’elle ne dessèche trop.
     
    Couper les tomates en rondelles
    et les champignons en morceaux,
    les disposer au fond du plat.
    Poser la viande dessus.
     
    Couper les pommes de terres en grosses frites.
    Disposer autour de la viande et cuire 45 minutes.
     
    Dresser la viande, l’ail et les légumes
    dans un plat de service,
    déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude
    et récupérer le jus de cuisson.
     
    Saupoudrer la rouelle de persil haché.
    Servir la viande arrosée du jus de cuisson.

    Tags associés : Rouelle de porc, pommes de terre, tomates, champignon

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    150 g de dès de cervelas
    4 pommes de terre
    3 oignons nouveaux
    3 gousses d'ail
    1 cuillère à café de moutarde
    1 cuillère à café de miel
    2  cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    salade cervelas pomme de terre3  cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 branches de cerfeuil
    4 œufs  durs
    1 jus de citron
    des zestes de citron

    Faire cuire les pommes de terre
    dans l'eau bouillante salée
    20 minutes.

    Dans un bol battre la moutarde
    et le miel avec le vinaigre.

    Ajouter l' huile, le jus de citron
    et les zestes de citron.

    Peler et émincer l'oignon
    et l'ail.

    Écaler les œufs couper
    les en 2.

    Dans chaque bol de présentation
    mettre une pomme de terre pelée
    et coupée en dés.

    Ajouter  l'oignon et l'ail,
    les dés de cervelas, les œufs
    et saupoudrer de cerfeuil ciselé.

    Napper avec la vinaigrette.

    Saladecervelaspommes de terrelegumescharcuterie

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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

     

    pomme-de-terre1 kg de poireaux
    500 g de pommes de terre
    2 litres d’eau
    2 cubes de bouillon déshydraté de volaille
    30 g de beurre
    1 échalote
    1/2 cuillère à café de sel
    poivre du moulin
    4 cuillères à soupe de crème fraîche

     

    Laver les poireaux et les pommes de terre.

    Les couper en petits morceaux.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre,

    ajouter 1 échalote hachée et saler.

    Faire revenir 2 minutes.

    Ajouter les poireaux et faire rissoler en remuant, sans les laisser colorer.

    Ajouter les dès de pommes de terre et couvrir d’eau.

    Ajouter le bouillon en cube.

    Cuire à couvert 10 minutes.

    Servir la soupe nature ou mixée avec une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette.

    Tags associés : Soupe, poireaux, pomme de terre

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  • Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     

    600 g de jarret de veau
    3 grosses pommes de terre
    1 oignon rouge haché finement
    tajine51/2 tasse environ feuilles de coriandre hachées
    1 cuillère à café de piment de Cayenne
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 / 2 tasse persil plat haché
    2 cuillères à café de sel
    huile d'olive
    1 oignon
    2 tomates mûres
    2 cuillères à café de curcuma
    3 cuillères à soupe de vinaigre
    1 bouillon cube de légumes
    2 gousses d'ail hachées
     
     
    Mélanger
    1 oignon rouge haché,
    les feuilles de coriandre hachées et le persil,
    2 gousses d'ail hachées,
    3 cuillères à café de cumin en poudre,
    4 cuillères à café de paprika,
    2 cuillères à café de curcuma,
    1 cuillère à café de piment de Cayenne,
    1 cuillère à café de poivre noir au sol
    2 cuillères à café de sel.
     
    Faire cuire les jarrets de veau avec de l'huile d'olive, l' oignon et l' ail.
    Assaisonner avec les épices.
    Arroser avec 2 tasses de bouillon cube de légumes
     
    Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux.
     
    Ajouter la pomme de terre coupée en dés et les tomates râpées, le vinaigre
    Faire cuire les pommes de terre.
    Ajouter le persil et la coriandre.
     
    Servir avec de la semoule de couscous.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    400 gr de pomme de terre ratte
    150 gr de petits navet
    2 échalotes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    40 gr de sucre en poudre
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de graines de moutarde
    100 gr de fromage de chèvre "Le petit Basque"
    2 rouleaux de pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200° (Th 6/7).

    Éplucher les légumes.
    Peler et émincer les échalotes.
     
    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée
    mettre à cuire les pommes de terre et les navets
    25 minutes.
     
    Les égoutter et les couper en rondelles
    de 2 cm d'épaisseur.

    Dans une poêle mettre de l'huile d'olive
    et faire revenir les échalotes.
    Réserver.

    Dans une poêle propre faire fondre le beurre
    et verser le sucre pour obtenir un caramel doré.

    Verser le caramel dans les moules individuels beurrés et farinés.

    Saupoudrer de graines de moutarde
    et mettre les rondelles de pommes de terre et de navets.

    Ajouter les échalotes, le fromage émietté
    et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée
    plus grand que le moule.
     
    Rentrer les bords à l'intérieur du moule.
     
    Piquer la pâte à la fourchette et enfourner 25 minutes.
     
    Démouler et servir accompagné d'une salade verte.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    16 œufs
    400 g de pommes de terre
    1 oignon
    4 gousses d'ail
    tortilla de patatashuile d'olive
    Sel, poivre

    Peler et couper les pommes de terre
    en cubes.

    Peler et émincer l'oignon
    et les gousses d'ail.

    Casser les œufs dans un saladiers,
    les battre à la fourchette.
    Saler, poivrer.

    Dans une grande poêle haute,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Mettre les cubes de pommes de terre
    à revenir en remuant de temps en temps.

    Ajouter l'oignon, remuer en fin de cuisson
    ajouter l'ail.

    Verser les œufs sur la préparation.

    Baisser le feu et laisser cuire
    en remuant de temps en temps.

    Retourner l'omelette finir de faire cuire l'autre face.

    Manger chaud ou froid avec une salade.

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