Légumes : Soupe Légumes Secs, Chou et Champignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Trempage : 1 nuit

150 gr de haricots blancs secs

150 pois chiche secs

300 gr de chou vert

100 gr de champignons frais

1 pomme de terre

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon rouge de Toulouges

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel et poivre

La veille :

Faire tremper les légumes secs 1 nuit dans l'eau.

Le lendemain :

Rincer les légumes.

Peler et hacher l'oignon.

Couper le chou en lanières.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et couper la pomme de terre en cubes.

Peler et couper la carotte en rondelles.

Couper le céleri en tronçons et hacher les feuilles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser les légumes sauf les champignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Couvrir d'eau, fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures 30 à feu doux.

Ajouter les champignons et assaisonner.

Prolonger la cuisson 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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