• La fête des papilles
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail

    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans de l'eau vinaigrée.
     
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois
    sous l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper
    en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter
    20 minutes.
     
    Enlever le couvercle
    pour laisser évaporer le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud
    avec des filets de poissons blancs.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
     
    4 dos de cabillaud
    bacon4 tranches fines de lard fumé
    tomates cerises
    Huile d'olive
    Poivre et fleur de sel
     
     
    Allumer votre plancha huilée
    à chaleur moyenne
    pour confire les tomates cerises
     
    Augmenter votre puissance de la plancha.
     
    Passer au pinceau l’huile d’olive
    sur les dos de cabillaud 
    et les tomates.
     
    Déposer les tomates cerises sur la plancha
    et les retourner pendant la cuisson
    Faire cuire 10 minutes.
     
    Poser les dos de poisson dos de cabillaud
    et laisser cuire à l’ unilatéral
    8 à 10 minutes
     
    Faire revenir les tranches de lard.
     
    Assaisonner le poisson de fleur de sel
    et poivre.

     

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  • 4 tomates bien mûresunnamed
    1 oignon rouge
    1 poivron vert
    1 concombre
    1 gousse d'ail
    Tabasco
    Sel
    Poivre
    Basilic
     
    Peler l'oignon et l'ail.
    Épépiner le poivron.
    basilic1Peler le concombre.
     
    Couper tous les légumes en tronçons.
     
    Réserver 1 morceau de chaque légume
    pour décorer le plat
     
    Dans un mixeur mettre
    les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de basilic,
    assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.gaspacho
     
    Réserver au minimum 1/2 heure
    au réfrigérateur.
     
    Servir et décorer avec les légumes émincés
    et le basilic ciselé.
     
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    2 tomates
    1 grosse tranche de pastèque
    6 feuilles de basilic
    Sel, poivre.
     
    Éplucher et épépiner les tomates.
    Couper la tranche de pastèque en morceaux.
     
    Mixer le tout avec les feuilles de basilic.
     
    Ajouter le sel et le poivre
    et réserver au réfrigérateur 1 heure.
     
    A consommer très frais.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    250 gr de tomates concassées en boîte
     1 poivron rouge
     1 concombre
     1 oignon
     1 gousse d'ail
     1 tranche fine de pain de campagne
    Feuilles de mentheGaspacho
     Huile d'olive
     Vinaigre de Xérès
     Sel, poivre
     
    Peler l'oignon et l'ail.
    Épépiner le poivron.
    Peler le concombre.
     
    Couper tous les légumes en tronçons.
    Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat
     
    Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté,
    la moitié des feuilles de menthe,
    assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.
     
    Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.
     
    Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.
     
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    500 g de linguines
    4 cuillères à soupe de parmesan râpé
    2 gousses d'ail
    1 piment oiseau
    1 paquet de chips
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Peler l'ail le couper en morceaux et couper en rondelles le piment.
     
    Dans une poêle mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Ajouter les rondelles de piment et l'ail.
     
    Faire revenir doucement.
    Réserver.
     
    Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée.
     
    Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     
    Ajouter les pâtes
    Remuer le tout.
     
    Laisser cuire.
     
    Egoutter les pâtes.
    Réserver au chaud.
     
    Réchauffer la poêle avec l'ail et le piment,
    ajouter les tomates confites.
    Remuer délicatement.
     
    Ajouter les linguines, remuer doucement.
     
    Ajouter la moitié du parmesan.
     
    Mélanger.
     
    Avec les mains écraser les chips Brets bolognaises.
     
    Au moment de servir les linguines saupoudrer chaque assiette 
    de chapelure de chips Brets Bolognaise et de parmesan.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed

    250 g d'oseille
    500 g de tomates
    40 g de beurre
    2 cubes de bouillon de légumes
    50 g de riz long
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    2 cuillères à soupe de persil haché
    Sel, poivre.

    Laver l'oseille dans une eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Dans une casserole
    mettre le beurre
    ajouter les feuilles d'oseille.
     
    Laisser fondre les feuilles en remuant.

    Peler les tomates les couper en quartiers
    et les ajouter aux feuilles d'oseille.
     
    Laisser cuire à couvert
    10 minutes à feu doux.

    Ajouter le bouillon chaud et le riz.

    Cuire à couvert
    jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Juste avant de servir lier
    avec la crème délayée avec le jaune d’œuf.

    Au premier bouillon enlever du feu
    et ajouter le persil haché.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Remplacer le riz par 350 g de pommes de terre coupées
    en morceaux (dans ce cas mixer le potage).

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation :
    20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    8 grosses tomates
    2 poivrons rouges
    1 gros oignon blanc
    10 cl de crème fraîche entière
    1 cuillère à soupe de mascarpone
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
    1 botte de basilic frais
    1 botte de persil frais
    sel, poivre.
     
    Ébouillanter les tomates pour les peler.
     
    Peler et hacher l'oignon.
     
    Mettre les poivrons au four
    15 minutes sous le grill
    en les tournant régulièrement.
    Les enfermer dans un sac plastique.
    mascaponeLaisser refroidir.
    Les peler.
     
    Couper tomates et poivrons en morceaux.
     
    Dans une grande casserole,
    faire revenir l’oignon
    quelques minutes dans l'huile.
     
    Ajouter les tomates et les poivrons.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter les herbes fraîches
    et 1 cuillère de piment d’Espelette.
    Cuire à feu doux à couvert, 1/2 heure.
     
    Hors du feu, mixer finement.
    Ajouter la crème fraîche et le mascarpone.
    Mélanger.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour un boudin de 250 g
     
    227 g de beurre demi-sel
    2 petites échalotes grises
    1/4 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika moulu
    50 ml de vinaigre de framboise
    3 tomates confites à l’huile
    1/2 cuillère à café d' harissa
    3 cuillères à soupe de ciboulette
     
    Peler et ciseler
    les échalotes. 
     
    Égoutter les tomates confites
    et les hacher.
     
    Ciseler la ciboulette.
     
    Dans une sauteuse
    faire fondre à feu moyen
    un peu de beurre
    ajouter les échalotes
    et les faire suer doucement. 
     
    Ajouter le cumin et le paprika.
     
    Déglacer au vinaigre de framboise.
    Laisser réduire à sec.
    Réserver et laisser refroidir.
     
    Dans un bol,
    mélanger les tomates
    avec la sauce harissa.
     
    Ajouter le beurre,
    le mélange d’échalotes
    et la ciboulette.
    Bien mélanger.
     
    Faire un boudin
    avec du film étirable.
     
    Réserver au frais
    2 heures.
     
    Couper des rondelles
    et congeler le tout.
     
    Le beurre aux tomates confites et paprika
    se conserve 3 mois.
     
    Servir sur des tartines de pain de campagne grillées
    pour l'apéritif
    avec des petites tranches de jambon blanc.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 saucisses de chorizo
    chorizo6 grosses tomates
    1 gros oignon blanc
    2 à 3 branches de thym
    huile d'’olive
    sel, poivre
     
    Ébouillanter les tomates, peler les et couper en tranches.
    Peler l’'oignon, émincer.
    Peler les saucisses et couper les en rondelles.
     
    Chauffer 4 c. à soupe d’'huile dans une poêle
    et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés.
    Réserver.
     
    Faire revenir l’'oignon dans l’'huile restante.
    Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant 10 min.tomates
    Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’'eau.
    Saler, poivrer.
     
     
    Ajouter le chorizo et le thym, couvrir et continuer
    à mijoter à tout petit feu encore 5 min.
     
    Servir tiède.
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  • Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de tomates bien mûres
    conserves de betterave500 g de sucre spécial confiture
    1 cuillère à café de cannelle
    1 cuillère à soupe de jus de citron
     
    Dans une grande casserole d'eau bouillante,
    plonger les tomates 1 minutes.
     
    Peler et couper les tomates
    en petits morceaux.
     
    Ajouter le sucre, la cannelle et le citron.
    Porter à ébullition 20 minutes sans cesser de mélanger
    jusqu'à obtenir une préparation assez épaisse.
     
    Verser la préparation chaude
    dans les pots stérilisés et fermer hermétiquement.

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  • Portions : pour 2 pots de 250 g
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 kg de tomates Cornue des Andes
    300 g de sucre en poudre
    100 g de miel
    1 gousse de vanille

    Dans une grande cocotte
    mettre à chauffer un grand volume d'eau.
     
    Inciser chaque tomate,
    les plonger dans l'eau bouillante
    30 secondes, les égoutter
    et les plonger dans l'eau froide
    additionnée de glaçons.

    Peler les, les couper en 2,
    les épépiner et les couper
    en morceaux.

    Dans une cocotte
    mettre les tomates en morceaux,
    le sucre et le miel.

    Fendre la gousse de vanille en 2.
    Récupérer les graines de vanille,
    les réserver.
     
    Mettre la gousse dans la cocotte
    et laisser cuire à feu doux
    30 minutes.
     
    Enlever et égoutter les tomates
    et poursuivre la cuisson du sirop
    30 minutes.
     
    Remettre les tomates laisser cuire
    pour les faire confire.
     
    Récupérer la gousse de vanille
    la couper en 2.

    Stériliser les pots,
    verser la confiture dedans
    ajouter la moitié de la gousse de vanille.
     
    Fermer les pots
    et les retourner.
     
    Le ranger à l'abri de la lumière
    et le courant d'air.

    Pour vérifier si la confiture est cuite
    déposer une goutte de confiture
    dans une assiette si elle fige elle est cuite.


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  • Couper les tomates en deux,
    les laisser au four 15 minutes,
    où elles rendront une partie de leur jus.

    Puis passer la pulpe à la passoire.

    Pour 500 g de purée, mettre 375 g de sucre
    et faire cuire le tout dans la bassine à feu doux.

    Au moment où la cuisson va être terminée,
    ajouter soit de la vanille,
    soit du rhum,
    soit des amandes mondées.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    crème brulée300 g de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    6 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillères à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette.

    Préchauffer le four.

     
    Casser les œufs, ne garder que les jaunes.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la sur les jaunes légèrement.
    Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
    Saler.

     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la crème dessus. 

     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

    Au moment de servir saupoudrer de parmesan.
    Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

     

     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    2 barquettes de tomates cerises
    1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
    2 œufs
    noix de muscade
    tomate cerise rouge20 cl de crème liquide
    50 g de Farine de Blé
    20 g de beurre
    sel poivre
     
    Préchauffer le four
    à 180°C (Th.6).
     
    Dans un saladier,
    casser les œufs,
    ajouter la farine, la crème,
    le sel, poivre, la noix muscade
    et les herbes de Provence.
    Mélanger au fouet.
    Beurrer un moule
    allant au four.
    Verser la pâte dans le plat à four,
    mettre les tomates cerises
    enfourner 30 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une salade.

     

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    galette mousline1 sachet de préparation pour galettes Mousline
    140 g de thon en boîte
    20 tomates confites
    1 oeuf
    300 ml de lait
    100 g de fromage blanc battu
    1 cuillère à soupe de coulis de tomates
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    Sel, poivre
     
     
    Dans un saladier, battre l'oeuf, le coulis, l'huile et le lait.
    Ajouter le sachet, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
     
    Façonner 12 galettes.
     
    Dans un poêle bien chaude, cuire 12 galettes.
     
    Mixer le thon, les tomates, le fromage blanc.
    Saler et poivrer.
     
    Façonner les quenelles.
     
    Servir une quenelle sur une galette
    et ajouter une tomate confite dessus.

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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 kg d’aubergines,
    1 kg de tomates,
    aubergine2 dl d’huile d’olive,
    de la mie de pain,
    1 c à soupe de persil haché,
    1 gousse d’ail,
    sel, poivre.

    Peler et couper en tranches les aubergines.
    Les assaisonner et les faire sauter (sans les cuire)
    dans une poêle contenant de l’huile d’olive.
     
    D’autre part, couper les tomates en deux
    (en quatre si elles sont grosses)
    et les faire sauter également dans de l’huile.
     
    Disposer dans un plat à gratin aubergines
    et tomates en les superposant par couches.
     
    Recouvrir le tout avec de la mie de pain mélangée
    avec le persil et l’ail hachés.
    Arroser copieusement d’huile d’olive.
     
    Mettre à cuire dans un four modéré
    jusqu’à ce que la préparation prenne une belle coloration.
     
    Servir chaud avec une salade verte.

    Tags associés : Gratin, aubergines, tomates

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  • Portions : pour 4 personnes

    4 courgettes moyennes,
    4 tomates,
    courgettes4 oignons nouveaux,
    3 brins de serpolet (ou thym),
    4 œufs,
    20 cl de crème épaisse,
    1 cuillère à soupe rase de curry,
    3 cuillères à soupe d'huile,
    20 g de beurre,
     sel, poivre.

    Couper les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
    Les épépiner.

    Disposer les rondelles
    sur un torchon.

    Les saupoudrer d'un peu de sel
    et les laisser dégorger 30 minutes.

    Préchauffer le four à th. 6 (180° C).

    Peler et émincer les oignons
    en rondelles.

    Les faire revenir, sans coloration,
    dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude,
    en les remuant, tomates
    5 minutes.

    Laver et sécher les courgettes et couper les extrémités,
    puis les émincer en biais,
    en rondelles régulières de 1/2 cm.

    Étaler la fondue d'oignons
    dans un plat en terre beurré.

    Ajouter 2 cuillères à soupe
    d'huile dans la poêle.

    Y mettre les courgettes à dorer
    6 à 7 minutes.

    Saler et poivrer en fin de cuisson,
    puis les égoutter.

    Éponger les tomates.

    Intercaler les rondelles de courgettes et de tomates
    sur une seule couche, dans le plat.

    Battre les œufs avec la crème,
    le curry, du sel et du poivre.

    Ajouter 2 brins de serpolet effeuillés.

    Napper les légumes
    de cette préparation.

    Mettre le plat au four
    pour 30 minutes.

    Pour servir, effeuiller un brin de serpolet sur le gratin
    et donner un tour de moulin à poivre.
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  • Portions : pour 6 personnes

    1 kg de pommes de terre
    5 tomates
    3 œufs
    pomme-de-terre50 g de beurre
    1 cuillère de crème fraîche
    40 cl de lait
    2 oignons
    1 échalote
    2 gousses d'ail
    persil haché
    sel, poivre.

    Préchauffer le four (th. 6/170°).

    Peler et laver les pommes de terre.

    Les râper et bien les essuyer
    avec du papier absorbant.

    Frotter un plat à tarte avec l'ail, le beurrer
    et y verser les pommes de terre.
    tomates
    Laver et essuyer
    les tomates.

    Les couper en 2 et les mélanger aux
    pommes de terre râpées.

    Dans un bol, battre les œufs avec le lait
    et la crème, saler et poivrer.

    Verser cette préparation sur les pommes de terre,
    parsemer de noisettes de beurre.

    Mettre au four 30 minutes.

    Avant la fin de la cuisson,
    saupoudrer d'un hachis d'oignons et persil.

    Servir chaud.
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  • Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de haricots verts,
    eau bouillante,
    20 g de beurre,
    1 c à soupe d'huile,
    haricots verts2 petits oignons,
    1 kg de tomates,
    sel et poivre,
    thym et feuille de laurier,
    persil,
    1 gousse d'ail.

    Équeuter des haricots
    et laver ceux-ci dans plusieurs eaux
     les égoutter et les plonger
    dans de l'eau bouillante non salée.
    Les laisser blanchir pendant 5 minutes
    puis les égoutter.
     
    Peler les tomates, les égrainer
    et les couper en quartiers.
     
    Dans une cocotte,
    faire fondre huile et beurre
    et y mettre blondir les oignons émincés.
     
    Ajouter les quartiers de tomates, les haricots,
    thym, laurier, ail, branche de persil.
     
    Saler et poivrer et cuire à couvert
    et à petit feu jusqu'à ce que les légumes
    soient bien tendres.
     
    Remuer de temps en temps
    pendant la cuisson pour éviter
    que les légumes n'attachent.
    Servir dans la cocotte de cuisson.

    Pour un plat plus copieux,
    ajouter un morceau de lard salé ou fumé,
    coupé en dés et préalablement blanchi
    2 minutes à l'eau bouillante,
    et des pommes de terre cuites
    avec les légumes.

     

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