• Portions : pour 20 beignets
    Cuisson : 10 minutes

    600 g de tomates
    1 courgette râpée
    150 g de farine
    1 œuf
    tomate beignet4 cuillères à soupe de gruyère râpé
    2 oignons nouveaux
    2 gousses d'ail
    1/2 botte de menthe fraîche
    2 branches de sarriette fraîche
    2 branches de persil plat
    1 sachet de levure chimique
    sel, poivre
    huile de friture

    Inciser les tomates en croix et les plonger
    dans une casserole d'eau bouillante.
    Au bout de 40 secondes, les sortir avec une écumoire
    et les plonger dans un saladier d'eau froide.
    Retirer la peau et écraser la chair.
     
    Dans un saladier mélanger
    la farine et la levure.
     
    Faire un puits et casser l’œuf entier.
     
    Mélanger et ajouter les tomates (avec leur jus),
    la courgette, les oignons émincés,
    le fromage et l'ail écrasé.
     
    Enfin ajouter les herbes ciselées
    et assaisonner de sel et poivre.
     
    Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle
    et faire frire les tomatokeftedes.
     
    Les retourner lorsque les bords
    commencent à dorer.
     
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    300 g de tomates confites
    1 œufs
    2 jaunes d’œufs
    50 g de farine
    125 cl de lait
    50 g de beurre demi-sel
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans un grand saladier
    verser tous les ingrédients
    sauf les tomates confites.

    Mélanger le tout pour obtenir
    une pâte lisse et homogène.

    Beurrer les minis moules.

    Verser un peu de préparation
    dans chaque mini moule.
     
    Ajouter 2 ou 3 tomates confites
    par mini moule et couvrir d'un peu de préparation.

    Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson
    (tester la cuisson avec la lame d'un couteau,
    elle doit ressortir sèche du clafoutis.)

    Ne pas trop cuire les mini clafoutis
    pour qu'ils restent moelleux.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes

    250 g d'épinards surgelés en branches
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    8 œufs
    Sel, poivre

    Plonger les épinards dans de l'eau bouillante salée
    15 minutes.
     
    Égoutter et laisser refroidir.

    Eliminer le maximum d'eau.

     
    Hacher au couteau.
    Casser 4 œufs dans un saladier,
    saler, poivrer, battre à la fourchette.
     
    Ajouter les épinards et battre à nouveau
    pour bien mélanger.
    Saler, poivrer.
     
    Égoutter les tomates concassées.

    Casser 4 œufs dans un autre saladier battre.
     
    Ajouter les tomates et mélanger encore.
    Saler, poivrer.
     
    Huiler une poêle à blinis au pinceau.
    Verser la moitié des œufs aux tomates,
    cuire l'omelette.
    Mettre dans le plat de service.
     
    Faire pareil avec l'autre omelette
    avec la moitié des œufs aux épinards,
    déposer sur la première.
     
    Cuire une autre omelette aux tomates
    et déposer sur la précédente.
     
    Terminer avec la dernière omelette aux épinards.
    Glisser sur les trois autres.
     
    Poivrer avant de servir.


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  • La fête des papilles
    8 œufs
    4 cuillerées à café de fond de volaille Maggi
    2 tomates
    épinard300 g de pousses d'épinard
    1 gousse d'ail
    1 zeste de citron jaune bio
    2 cuillerées à café d'huile d'olive
    poivre
     
    Laver et couper les tomates en dés.
     
    Peler et hacher l'ail.
     
    Dans une poêle mettre à chauffer 1 cuillères à café d'huile
    faire revenir les dés de tomates et l'ail.
     
    Battre 4 oeufs avec la moitié du fond de volaille.
     
    Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
     
    Mettre l'omelette dans un plat.
     
     
    Dans la même poêle
    faire revenir dans le reste d'huile
    les épinards.
     
     
    Ajouterles oeufs battus et le reste du fond de volaille.
     
     
    Verser le zeste de citron dans l'omelette.
     
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Sortir l'omelette et la mettre sur l'autre.
     
    Rouler ensemble les 2 omelettes
    et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Servir 3 tranches par assiettes.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de tomates cœur de bœuf
    1.5 kg de petits encornets

    tomate farcies2 poivrons verts
    1 tête d' ail hachée
    20 cl de bouillon de volaille
    Piment d'Espelette
    Huile d'olive

    Peler les poivrons
    avec un économe.
     
    Épépiner
    et couper en lanières.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    et mouiller avec le bouillon de volaille.
    Laisser compoter 15 minutes.

     
    Mixer  et assaisonner.
    Réserver.

    Peler les tomates après les avoir plonger
    2 minutes dans l' eau bouillante.

    Couper le chapeau de chaque tomate
    et évider les.
    Réserver sur un papier absorbant.

    Nettoyer les encornets
    et couper les en morceaux.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile d'olive
    ajouter l'ail haché
    et le piment d' Espelette.

    Farcir les tomates du mélange.

    Dresser les tomates
    avec une cuillère à soupe de coulis de poivron

    à côté.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

     
    1 rouelle de porc de 1,5 kilo
    rouelle porc12 pommes de terre moyennes
    6 tomates
    500 g de champignons de Paris
    12 gousses d’ail
    3 brins de thym
    3 brins de persil
    5 cl d’eautomates
    huile
    sel, poivre
     
    Préchauffer le four à 190°C.
    Faire revenir la viande 10 minutes à feu vif,
    avec un peu d’huile, la dorer des deux côtés.
     
    Placer la rouelle dans un plat allant au four :
    saler, poivrer, parsemer de thym.
     
    Placer les gousses d’ail non épluchés
    autour de la viande.
     
    Verser un peu d’eau au fond du plat,
    enfourner et laisser cuire 45 minutes,
    en retournant la viande à mi-cuisson.
     
    Arroser la viande avec le jus de cuisson.
    Couvrir d’une feuille d’aluminium,
    pour éviter qu’elle ne dessèche trop.
     
    Couper les tomates en rondelles
    et les champignons en morceaux,
    les disposer au fond du plat.
    Poser la viande dessus.
     
    Couper les pommes de terres en grosses frites.
    Disposer autour de la viande et cuire 45 minutes.
     
    Dresser la viande, l’ail et les légumes
    dans un plat de service,
    déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude
    et récupérer le jus de cuisson.
     
    Saupoudrer la rouelle de persil haché.
    Servir la viande arrosée du jus de cuisson.
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  • 4 belles tomates
    pastèque1/4 de pastèque
    Feta ou dés de boursin salade
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    sel et poivre

    Découper la pastèque en tranches,
    ôter l'écorce et les graines,
    puis découper les tranches en cubes.

    Mettre à égoutter dans une passoire.

    Couper les tomates en petits cubes.

    Dans le fond d'un saladier,
    tomates
    battre au fouet les vinaigres,
    le sel et le poivre,
    puis ajouter l'huile en filet
    sans cesser de remuer.

    Conseils :
    Ne pas préparer cette salade à l'avance,
    boursin saladecar la pastèque a tendance à jeter son eau,
    surtout lorsqu'elle est salée.

    Tags associés : Salade, pastèque, tomates

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  • 20 tomates cerises
    2 nectarines pas trop mûres
    10 feuilles de basilic
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à  soupe de vinaigre doux
    1/2 citron

    tomate cerise sel poivre
     
    nectarineCouper les tomates en deux.
    Couper les nectarines en dés.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Mélanger le tout,
    saler et poivrer,
    verser l'huile d'olive,
    le vinaigre doux et le jus de citron.
     
    Servir frais.

     

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    1 petite salade
    4 œufs
    haricots verts300 g haricots verts
    400 g de pommes de terre
    300 g de tomates coupées en demi- rondelles
    1 poivron coupé en fines lanières
    150 g de thon naturel ou à l'huile
    8 filets d'anchois
    1 bol de vinaigrette
    1 cuillère à soupe de persil haché
    sel, poivrepoivron rouge
     
    Laver et essorer la salade
    Faire une sauce vinaigrette
     
    Dans une casserole
    mettre 400 g de pommes de terre
    Couvrir d'eau froide salée
    Mettre à cuire à couvert pendant 30 minutes
    Rafraîchir sous l'eau froide
    Les égoutter
     
    Couper les pommes de terre en rondelles
    Dans une casserole, cuire 300 g d'haricots verts
    dans de l'eau bouillante salée et à découvert
    Les rafraîchir
    Les égoutter
     
    Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée
    Cuire les oeufs pendant 12 minutes
    Les refroidir sous l'eau froide
    Ecaler les oeufs
    Confectionner la salade niçoise
     
    Dans un plat de service, faire le contour du plat
    avec les feuilles de salade verte
     
    Au centre, mettre les rondelles de pommes de terre
    et les haricots verts
     
    Eparpiller les demi-rondelles de tomates et
    les lanières de poivrons
     
    Arroser de sauce vinaigrette
    Emietter le thon
     
    Disposer les oeufs coupés en quartiers
    et les 8 filets d'anchois
     
    Saupoudrer de persil haché
    Mettre au frais
     
    Servir la salade niçoise

    Tags associés : Salade, salade niçoise, haricots verts, tomates, oeufs

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 sardines
    1 boîte de tomates concassées
    poivrons3 poivrons
    (rouge, jaune, vert)
    4 gousses d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    1 oignon
    Herbes de Provence
    Sel, poivre
     
    Éplucher et ciseler l'oignon
    Peler et émincer l'ail
     
    Épépiner,
    couper en lanières
    les 3 poivrons
     
    Dans une sauteuse,
    mettre de l'huile d'olive
    et les herbes de Provence.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons,
    les tomates concassées avec leur jus,
    saler et poivrer,
    faire cuire 10 minutes à couvert.
     
    Laver et vider les sardines,
    enlever l'arête centrale et la tête.
    Les faire cuire 3 minutes dans la fondue de tomates.
     
    Laisser refroidir puis servir froid.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    1 kg de tomates bien mûres ou de tomates pelées en boîte
    4 c.soupe de concentré de tomate
    1 botte de coriandre fraîche
    1 citron vert pressé
    1 c.soupe d’huile d’olive
    1 gros oignon blanc haché
    2 gousses d’ail hachées
    2 c.café de cumin moulucoriandre
    1 c.soupe de paprika moulu
    piment de Cayenne
    sel, poivre
     
    Émonder, épépiner et concasser les tomates et
    laisser égoutter 10 min.
    Rincer la coriandre.
     
    Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon
    à pouvoir le retirer facilement plus tard.
     
    Préparer les autres ingrédients.
     
    Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive
    et faire revenir l’oignon quelques minutes.
     
    Ajouter l’ail, le cumin, le paprika et les faire revenir,
    en veillant à ne pas faire brûler l’ail.
     
    Ajouter les tomates concassées,
    cuire quelques minutes.
     
    Ajouter le concentré de tomate.
    Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson,
    n’ajouter que très peau d’eau, voire pas du tout.
     
    Saler, poivrer.
    soupe tomateAjouter le bouquet de coriandre.
    Laisser mijoter à couvert pendant 1/2 heure.
     
    Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer
    la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
     
    Ciseler les feuilles de coriandre réservées
    et les ajouter à la soupe avec le jus de citron
    et une pointe de piment de Cayenne.
    Mélanger.
     
    Verser dans quatre petits bols, décorer
    d’une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre.
     
    Servir aussitôt.

    Tags associés : Soupe, tomates, coriandre

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  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    anchois8 filets d'anchois à l'huile d'olive
    1 poignée de spaghettis
    1 boite de tomates pelées
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    8 olives noires 
    10 câpres
    Une pincé de sucre
    parmesan râpé
    huile d'olive
    sel, poivre
     
    Dans une poêle faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
    Ajouter les filets d'anchois et faire fondre les anchois en remuant.
     
    Ajouter les tomates coupé en morceaux avec un peu du jus.
    Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter l'ail écrasé et haché, les olives dénoyautées
    et coupées en lamelles et câpres.
    Laisser cuire 10 minutes. 
     
    Dans l'eau bouillante salée, mettre les spaghettis à  cuire.
    Les égoutter.
     
    Verser la sauce sur les spaghettis arrosés d'un filet d'huile d'olive,
    saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 rouleau de pâte brisée
    1 cuillère à soupe de farine
    8 petites tomates
    250 g de lardons fumés
    5 rondelles de fromage de chèvre
    2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
    25 cl de crème fraiche épaisse
    2 œufs
    3 cuillères de fromage râpé
    Poivre

    Préchauffer le four th 7.

     
    Dérouler la pâte brisée
    dans un plat à tarte.
     
    Saupoudrer de la cuillère de farine
    et l'étaler sur la pâte
    (elle absorbera le surplus de jus des tomates).
     
    Étaler la confiture d'oignon.
     
    Laver et couper
    en fines tranches les tomates,
    les disposer sur la confiture d'oignon.
     
    Ajouter les lardons et les tranches de chèvre.
     
    Dans un saladier
    mettre la crème fraiche, les 2 œufs,
    le fromage râpé et le poivre.
     
    Mélanger la préparation 
    la verser sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud ou froid
    avec une salade verte.


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  • Portions : pour 6 personnes

    1 rouleau de pâte brisée de 230 g,
    500 g de tomates mûres,
    fromage rapé100 g de fromage râpé gros,
     4 oignons rouges,
    1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
     6 pincées de d'origan,
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre.

    Allumer le four th. 5 (175° C).

     Laver les tomates, les éponger
    et les couper en rondelles.

    Peler les oignons, les couper en deux
    puis les émincer.

    Huiler un moule à tarte
    de 28 cm de diamètre.

    Dérouler la pâte
    et en garnir le moule.

    Piquer le fond de tarte de quelques coups de fourchette
    et le tartiner de moutarde.

    Garnir la tarte de fromage puis de tomates
    et d'oignons.

    Napper d'huile et d'origan.

     Poivrer.

     Glisser au four et laisser cuire 30 minutes.

    Servir chaud ou tiède.

     

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  • Portions : pour 6 personnes.

    2 bols de mayonnaise
    1 boîte de macédoine de légumes
    100 g de crevettes décortiquées
    1 petite boîte de crabe
    6 tomates
    50 g d’olives farcies
    crevettes non décortiquées à volonté.

    Après avoir fait la mayonnaise,
    mélanger la moitié
    avec la macédoine et les crevettes.

    Dans un autre récipient,
    mélanger le crabe
    avec le reste de la mayonnaise.

    Couper le haut des tomates,
    les vider,
    les saler et les laisser
    s’égoutter.

    Les remplir de macédoine
    puis de crabe.

    Décorer avec des crevettes
    non décortiquées
    et des olives farcies.


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  • 500 g de tomates cerise
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'origan
    2 cuillères à café de sucre en poudre
    Huile d'olive
    Sel poivre
     
    Préchauffer le four
    à 140°.
     
    Laver les tomates cerise
    et les couper en 2.
     
    Sur la plaque du four
    étaler du papier sulfurisé.
     
    Déposer les 1/2 tomates
    (Côté peau dessous)
     
    Peler et hacher l'ail.
    Réserver.
     
    Dans un saladier
    mettre l'ail, l'origan, le sucre,
    le sel et l'huile d'olive.
     
    Mélanger le tout.
     
    Verser la préparation
    sur les tomates, enfourner
    et laisser confire
    45 minutes.
     
     
    Les sortir du four et laisser refroidir
    sur la plaque avant de les utiliser.


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  • Portions : pour un bocal de 500 g
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Macération : 24 heures

    2 kg de tomates mûres
    100 g de sucre en poudre
    4 cuillères à soupe de thym frais
    1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
    Huile d'olive
    Sel

    Laver et stériliser le bocal,
    laisser sécher à l'envers
    sur un linge propre.

    Préchauffer le four
    th 5 (150°).

    Laver, équeuter et couper les tomates en 2.
    Épépiner  les tomates.

    Sur une plaque du four
    étaler une feuille de papier sulfurisé
    poser les morceaux de tomates 
    peau contre la plaque.
     
    Saupoudrer de sucre, de thym,
    de sel et de piment d'Espelette.
     
    Enfourner et laisser cuire les tomates
    30 minutes
    jusqu'à ce qu'elles soient confites.

    Mettre les tomates dans le bocal
    en tassant les tomates.
     
    Verser l'huile d'olive
    jusqu'à 1 cm du bord du bocal.
     
    Fermer le bocal
    et conserver au réfrigérateur.
     
    Les tomates se conservent 1 mois.


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  • Portions : pour un bocal
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 50
     
    1 kg de tomates
    30 gr d'oignon
    Thym
    thymLaurier
    Persil
    Basilic
    8 gr de sel
    Poivre
     
    Couper les tomates en deux et épépiner.
    Éplucher et émincer l'oignon.
     
    Concasser les tomates, mettre à cuire ajouter l'oignon et le bouquet garni, cuire 45 minutes à feu doux.
     
    Egoutter et d'extraire le jus de cuisson
    ( garder le pour aromatiser des pâtes ou du riz),
    retirer le bouquet garni.
     
    Remettre la préparation dans une casserole, saler et poivrer, faire caraméliser les tomates en remuant avec une cuillère en bois.
     
    Une fois la préparation réduite, verser dans les bocaux stérilisés, fermer.
     
    Stériliser pendant 1 heure, laisser refroidir avant de retirer les bocaux.
     
    Ranger dans un endroit sombre et aéré.
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  • Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20  minutes
     
    Tomates de petites tailles ou tomates cerises
    Thym frais
    Sucre en poudre
    Sel
    tomate cerisePoivre
    Origan
    Basilic
    Huile d'olive
     
     
    Couper les tomates en deux.
    Poser sur un plat allant au four
    couvert de papier cuisson absorbant .
    Côté bombé en dessous .
     
    Saupoudrer de sel , de poivre ,
    de sucre en poudre, de thym frais .
    Mettre au four micro onde à 900 °c
    20 minutes.
     
    Le résultat doit donner des morceaux de tomates
    pratiquement secs, légèrement caramélisés.
     
    Sortir du four et laisser refroidir.
     
    Dans des bocaux stérilisés et séchés,
    tasser les morceaux de tomates.
     
    Ajouter un peu d'origan et de basilic,
    recouvrir d'huile d'olive.
     
    Refermer les bocaux .
    Retourner les.
     
    Mettre dans un endroit sombre et frais.
     
    Consommer à l'apéritif ou dans la salade
    après 1 mois de macération.
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  • Portions : pour 1 bocal de 1 litre

    400 g de petites tomates fermes,
    200 g de mozzarella en "billes",
    huile d'olive,
    2 gousses d'ail,
    mozzarelafeuilles de basilic,
    poivre en grains,
    clous de girofle.

    Ébouillanter les tomates
    et les peler.

    Égoutter la mozzarella
    et l'éponger.

    Peler les gousses d'ail.

    Ranger dans un bocal, en alternant les tomates
    et la mozzarella et en glissant ça et là du basilic,
    du poivre et des clous de girofle.

    Ajouter les gousses d'ail
    et couvrir largement d'huile.

    Fermer le bocal
    et réserver au réfrigérateur.

    Ces tomates seront conservées
    basilic
    plusieurs semaines au frais.

    Déguster les telles quelles, en entrée,
    avec une salade verte, des crudités,
    ou avec des légumes cuits,
    des grillades de viande ou de volaille.
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