Gratins - Légumes - La Fête des Papilles

Gratin Dauphinois

Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 19:20

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme

(Hollande, Bintge)

50 cl de lait entier

4 gousses d’ail

20 cl de crème fraîche

1 grosse noix de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Laver et peler les pommes de terre

et couper les en tranches fines et régulières,

ne pas les rincer pour garder l'amidon

qui permettra au gratin d'être plus moelleux.

Dans une grande casserole,

faire bouillir le lait.

Écraser les gousses d'ail,

les mettre dans le lait, saler,poivrer.

Ajouter les pommes de terre

et laisser cuire 10 minutes

en surveillant et remuant.

Beurrer un plat allant au four.

Disposer les pommes de terre en couches successives

, jusqu’au bord du plat.

Couvrir de crème.

Parsemer de noix de beurre.

Cuire au four à 180°C, 1 heure,

en terminant par quelques minutes de grill

pour le faire dorer.

Servir aussitôt.

Tags associés : Gratin Dauphinois, pomme de terre, creme fraiche

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Gratin de céleri

Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 19:40

Portions : pour 4 personnes.

2 gros pieds de céleri (frais ou en boîte),
100 g de gruyère râpé.
Beurre.

Sauce tomate :
1 boîte de tomates pelées,
1 gousse d'ail,
1 feuille de laurier,
1 pincée de basilic en poudre,
2 c à soupe d'huile,
sel, poivre.

Si on utilise des céleris frais,

ne garder que les pieds,

soit une hauteur de 12 à 15 cm environ

les nettoyer

et les cuire de 20 à 30 minutes

à l'eau bouillante salée.

Préparer la sauce tomate :

faire chauffer l'huile dans une casserole,

avec l'ail, le laurier, le basilic

et quelques feuilles de céleri.

Ajouter les tomates égouttées,

faire revenir le tout quelques minutes

puis mouiller avec le jus de tomate

saler, poivrer.

Laisser cuire doucement

15 minutes à découvert.

Couper en deux les pieds de céleri,

les ranger dans un plat à gratin beurré,

les napper de la sauce tomate

et les saupoudrer de gruyère.

Parsemer de noisettes de beurre,

faire gratiner vivement

et servir au sortir du four.

On obtiendra un délicieux plat complet

en enroulant chaque demi-pied de céleri

dans une tranche de jambon cuit.

Tags associés : Gratin, celeri, legumes

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Gratin de chayottes

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 16:42

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

2 chayottes
60 gr de farine
1/4 litre de lait
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
sel poivre
gruyère râpé

Pour la béchamel

25 cl litre de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre

Éplucher les chayottes, les peler, couper les en morceaux après avoir enlevé le noyau
Faire cuire 10 m au cuit vapeur.

Préparer une béchamel

A feu doux, faire fondre la graisse de canard, ajouter le lait, la farine, sel et poivre.

Remuer pour obtenir une sauce épaisse pour napper les légumes.

Mélanger les morceaux de chayottes avec la béchamel dans un plat à gratin.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four 20 minutes.

Servir chaud

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Gratin de chou-fleur au Chaumes

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 15:48

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
220 g de Chaumes
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe de fromage blanc
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Porter à ébullition une casserole d’eau salée,

ajouter les fleurettes de chou-fleur et laisser les cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, ciseler le persil, mélanger dans un bol avec le fromage blanc et le poivre.

Égoutter le choux fleur, puis disposer dans un plat à gratin.

Napper de la préparation au fromage blanc.

Couper le Chaumes en lamelles et disposer les sur le chou-fleur.

Enfourner pour 5 minutes.

Servir chaud.

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Gratin de courgettes

Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 19:38

Portions : pour 4 personnes.

½ kg de courgettes,
3 poivrons,
1 tasse de fromage râpé,
2 œufs,
2 dl de crème fraîche,
2 c à café de concentré de tomates,
1 pincée de sel.

Faire cuire les courgettes entières,

non épluchées,

à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

Les laisser refroidir

et les couper en rondelles

(laisser la peau).

Dans un plat à gratin,

disposer de couches successives de courgettes,

de poivrons épépinés

et coupés en rondelles

et de fromage râpé

(chester, gruyère, emmenthal ou hollande).

Réserver un peu de fromage pour gratiner.

Battre les œufs avec la crème

et le sel.

Verser ce mélange sur les légumes.

Garnir avec le concentré de tomates.

Saupoudrer le tout a

vec le restant de fromage râpé.

Faire cuire au four préalablement

chauffé pendant 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud

et gratiné à point.

Accompagner d’un plat de viande

ou de poisson.

Tags associés : Gratin, courgettes

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Gratin de giraumon

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 16:39

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

400 g de giraumon

150 g de gruyère rapé

2 cuillères à soupe de farine

6 tranches de pain grillées

20 g de beurre

35 cl de lait

1 pincée de noix de muscade rapée

Sel, poivre

Faitre cuire dans de l'eau salée le giraumon épluché pendant 10 mn.

Egoutter, réduire en purée.

Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant.

Délayer avec le lait, saler, poivrer. verser la muscade, faire cuire jusqu'à épaississement.

Dans un plat à gratin préalablement beurré mettre une couche de giraumon, puis trois tranches de pain, puis une couche de sauce.

Renouveler l' opération, terminer par une couche de sauce saupoudrée de gruyère.

Passer au four environ 30 m.

Servir chaud.

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Gratin de petits pois aux asperges

Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 19:36

Portions : pour 4 personnes.

1 boîte 4/4 petits pois extra-fins à l'étuvée,
70 g de beurre,
70 g de gruyère râpé,
2 petites boîtes de pointes d'asperges ou 1 boîte de petites asperges vertes,
1/4 l de lait,
2 c à soupe rases de farine,
sel, poivre.

Si on utilise des asperges fraîches,

les peler, les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée.

Les égoutter sans abîmer les pointes.

Égoutter les pois.

Faire une béchamel au fromage

avec 50 g de beurre, la farine, le lait,

la moitié du gruyère, du sel, du poivre.

Allumer le four à température moyenne.

Ajouter les pois à la béchamel.

Mélanger délicatement.

Verser dans un plat à gratin.

Ranger tout autour les asperges

(si on utilise des asperges en boîtes,

les égoutter et les ébouillanter

5 minutes à l'eau salée frémissante).

Saupoudrer de râpé.

Parsemer de petits morceaux de beurre.

Faire gratiner 10 minutes.

Servir dans le plat de cuisson.

Tags associés : Gratin, petits pois, asperges

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Gratin de pommes de terre à la russe

Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 19:21

Portions : pour 6 personnes.

2 tablettes de pot-au-feu,
1 kg de pommes de terre,
6 œufs,
1 pot de crème fraîche de 250 g,
50 g de gruyère râpé,
poivre.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau,

dans leur peau pendant 20 minutes environ.

Faire durcir les œufs.

Les écaler sous l’eau froide.

Éplucher les pommes de terre.

Les couper en rondelles

ainsi que les œufs durs.

Beurrer un moule à gratin,

disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.

Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.

Recouvrir avec la moitié du pot de crème.

Puis, mettre tous les œufs en rondelles,

recouvrir avec le reste de pommes de terre.

Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu,

puis verser le reste de la crème.

Saupoudrer de gruyère râpé

et faire gratiner à four chaud (th. 8)

10 minutes.

Tags associés : Gratin, pommes de terre, russe, oeuf dur

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Gratin de pommes de terre au lait

Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 19:22

Portions : pour 4 personnes.

1 kg de pommes de terre.
75 g de beurre,
sel, poivre,
4 dl de lait.

Peler les pommes de terre

et les couper en fines rondelles.

Beurrer généreusement un plat

allant au four et sur la table.

Y ranger les rondelles de pommes de terre,

en salant et poivrant légèrement entre chaque couche.

Mouiller de lait que l'on versera sur le tour du plat

pour ne pas entraîner l'assaisonnement vers le fond.

Parsemer de noisettes de beurre

et faire cuire pendant 1 h 30 environ à four moyen.

Le dessus doit être bien doré

et le reste moelleux.

Tags associés : Gratin, pommes de terre, lait

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Gratin de tomates et pommes de terre

Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 19:24

Portions : pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre
5 tomates
3 œufs
50 g de beurre
1 cuillère de crème fraîche
40 cl de lait
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
persil haché
sel, poivre.

Préchauffer le four (th. 6/170°).

Peler et laver les pommes de terre.

Les râper et bien les essuyer

avec du papier absorbant.

Frotter un plat à tarte avec l'ail, le beurrer

et y verser les pommes de terre.

Laver et essuyer

les tomates.

Les couper en 2 et les mélanger aux

pommes de terre râpées.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait

et la crème, saler et poivrer.

Verser cette préparation sur les pommes de terre,

parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 30 minutes.

Avant la fin de la cuisson,

saupoudrer d'un hachis d'oignons et persil.

Servir chaud.

Tags associés : Gratin, tomates, pommes de terre

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Haricots blancs en gratin

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 17:01

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Trempage : 12 heures

250 g de haricots blancs secs
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c à soupe d'huile, bouquet garni
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
sel, poivre de Cayenne
noix de muscade râpée
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé.

La veille
Faire tremper les haricots pendant 12 heures

Le lendemain
Les cuire dans l'eau de trempage 2 heures,

en salant à mi-cuisson.

Préchauffer le four th 8.

Faire chauffer l'huile,

faire revenir l'ail,

ajouter le concentré de tomates

et le bouquet garni,

mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson des haricots

et laisser cuire doucement à couvert

pendant 15 minutes.

Hors du feu, retirer ail et bouquet garni,

ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Égoutter les haricots quand ils sont cuits,

les verser dans un plat allant au four,

les mélanger avec le beurre

et les arroser de la sauce préparée.

Saupoudrer de fromage

et faire gratiner.

Servir chaud.

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Lasagnes au broccio, épinards et blettes

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 16:01

Portions : pour 3 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson: 30 Minutes

8 feuilles de lasagnes
400 g de broccio
blettes
épinards
2 œufs
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'Olive
Parmesan
400 g de pulpe de tomate
Une cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
feuilles de menthe
Un sucre
Sel, poivre

Préchauffer le four.

Faire revenir à feu doux l'oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées, dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et le concentré de tomate.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate, 20 cl d'eau et le sucre.
Laisser mijoter.

Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
Hacher les grossièrement et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Saler, poivrer

Dans un saladier mélanger le broccio, les deux œufs,

les feuilles de menthe hachées, les blettes et épinard.

Saler et poivrer

Dans un plat à four verser une partie de la sauce tomate.
Alterner une couche de lasagne, une couche de broccio

finir avec une couche de broccio.

Parsemer de parmesan et verser le reste de sauce sur les côtés.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Servir chaud.

Tags associés : bruccio, gratin, epinard, blette, cuisine

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Maroilles et chou fleur en gratin

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 16:04

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 chou fleur

3 pommes de terre

1/2 Maroilles

25 cl de bière blanche

10 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 citron

Préchauffer le four.

Couper le chou fleur et garder les bouquets.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Placer dans les légumes dans un cuit vapeur avec le citron

coupé en rondelles.

Cuire les légumes 15 minutes.

Chauffer la bière et ajouter le beurre.

Saler, poivrer.

Couper le Maroilles en lamelles.

Mettre les légumes dans un plat à four.

Couvrir de lamelles de Maroilles.

Arroser de bière et ajouter la crème liquide.

Cuire 15 minutes th 6 (four préchauffé).

Arrêter le four et laisser reposer 15 minutes.

Servir avec une salade.

Tags associés : chou fleur, maroilles, gratin, four

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Pain de pommes de terre au jambon

Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 10:58

Portions : pour 6 personnes.
Cuisson : 60 minutes
Repos : 30 minutes

1 kg de pommes de terre,
3 c à soupe de farine,
50 g de beurre,
3 c à soupe de lait,
2 jaunes d’ œufs,
30 g de gruyère râpé,
sel, poivre,
noix de muscade,
4 tranches de jambon cuit.

Peler les pommes de terre

et les faire cuire à la vapeur.

Les laisser tiédir et les passer au moulin à légumes

avec la farine.

Incorporer le beurre, le lait,

les jaunes d’ œufs et le gruyère râpé.
Saler, poivrer

Mettre la pâte en boule

et la laisser reposer au frais pendant ½ heure.

Fariner une serviette

et étaler la pâte en rectangle de 25 cm

de longueur environ.

Placer les tranches de jambon

dessus.

Rouler le pain sur lui-même.

Façonner les extrémités du pain,

le placer sur une plaque beurrée et farinée,

et laisser cuire de 45 minutes à four modéré.

Servir chaud avec avec des pickles,

une mayonnaise et une salade.

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Soupe à l'oignon gratinée

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 16:45

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30

3 oignons jaunes

70 cl de bouillon de légumes

1/2 verre de vin blanc

200 gr de lardons fumés

1 petit morceau de beurre

200 gr de râpé

1 cuillère à soupe de farine

Sel, Poivre

4 tranches de pain de campagne

Peler les oignons et les émincer.

Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,

et faire revenir les oignons pendant 20 minutes, en mélangeant souvent.

Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.

Ajouter le vin, porter à ébullition, et laisser réduire.

Poivrer et saler.

Incorporer la farine, et bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes.

Couvrir, et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,

en remuant de temps en temps.

Faire chauffer le four à 170°.

Râper le gruyère et le disposer sur les tranches de pain.

Verser la soupe dans 4 bols allant au four.

Disposer les tranches de pain dessus.

Mettre au four et laisser gratiner.

Tags associés : Soupe oignons, gratin, soupe a l'oignon

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Soupe à l'oignon gratinée

Par kaikoux le 20 Mars 2013 à 16:47

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30

3 oignons jaunes

70 cl de bouillon de légumes

1/2 verre de vin blanc

200 gr de lardons fumés

1 petit morceau de beurre

200 gr de râpé

1 cuillère à soupe de farine

Sel, Poivre

4 tranches de pain de campagne

Peler les oignons et les émincer.

Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,

et faire revenir les oignons pendant 20 minutes, en mélangeant souvent.

Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.

Ajouter le vin, porter à ébullition, et laisser réduire.

Poivrer et saler.

Incorporer la farine, et bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes.

Couvrir, et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,

en remuant de temps en temps.

Faire chauffer le four à 170°.

Râper le gruyère et le disposer sur les tranches de pain.

Verser la soupe dans 4 bols allant au four.

Disposer les tranches de pain dessus.

Mettre au four et laisser gratiner.

Tags associés : Soupe, oignon, gratinee

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