• Lentilles

    La lentille
     
    Ce petit légume tout rond
    aime se marier aussi bien à la viande
    qu'avec le poisson.
     
    La couleur de cette petite graine varie selon les variétés
    du vert pâle au vert foncé, blond au brun, rose au violacé.

    La lentille verte reconnue pour son AOC (du Puy)
    et Label rouge, IGP (du Berry) est souvent présentée sèche à préparer.

    La lentille blonde est une variété plus grosse que les autres
    (de Saint Flour).

    La lentille jaune ou orange est plus utilisée dans la cuisine asiatique.

    La lentille brune la plus courante est surtout utilisé en conserve.

    La lentille corail est vendue souvent sans gousses.

    La lentille rosée (de Champagne).

    Le "caviar" de la lentille : la noire ou "Béluga".
     
    La lentille est consomme germée ou cuisinée.

    Purée, salade, soupe, ragoût tout lui convient.
    Elle adore le canard.
  • Velouté : Velouté de lentilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de lentilles
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    Beurre
    Sel, poivre.

    Laver les lentilles, les égoutter.
    Laver et peler la pomme de terre.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    pour faire un bouillon de légumes.

    Couper les pommes de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

    Faire revenir les légumes pour les faire blondir
    en les remuant avec une spatule en bois.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes
    et laisser glouglouter
    30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés
    et les faire griller.

    Mixer finement la soupe.

    Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café
    de crème épaisse et des dés de pain. 
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