• Soupe : Chorba par Mounia
     
    250 g de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen
    (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de rass el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    Huile
    Safran
    Sel.
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile.
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri.
     
    Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri.
     
    Ajouter les carottes coupées en petits dès.
     
    Ajouter les épices et remuer.
     
    Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates et 1 litre d'eau.
     
    A ébullition, ajouter les pois chiche
    et laisser cuire 15 minutes.
     
    Ajouter les cheveux d'ange
    tout en remuant sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé.
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes.
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.
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