• *Lièvre : Lièvre en terrine*


    1 lièvreunnamed
    Du veau et du porc maigre
    (en partie égale du lièvre)
    un peu de gras de bœuf
    persil, ciboule
    du lard
    1 verre d'eau-de-vie
    bardes de lard
    un peu de pâté.

    Le lièvre doit être fraîchement tué.

    Le désosser.

    Hacher les viandes de lièvre, de veau, de porc.
     
    Ajouter le gras de bœuf, le persil,
    la ciboule et les autre ingrédients.

    Saler et poivrer.

    Garnir une terrine à pâté.

    Hacher le lard,
    mélanger le tout et verser un verre d'eau-de-vie
    Couvrir le hachis de bardes de lard,
    Couvrir avec le couvercle 
     
    Fermer hermétiquement avec de la pâte
    et faire cuire au four 4 heures.

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