• Lotte au bresse bleu*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1,2 kg de lotte entière
    250 g de Bresse bleu
    bleu bresse2 poires
    1 oignon
    1 cuillère à café de curry en poudre
    25 cl de bouillon cube
    25 cl de crème liquide
    1/2 l de Porto
    Farine
    huile d'olive
    beurre
    Sel et poivre

    Couper la lotte en 12 médaillons,
    saler, poivrer, fariner,
    puis saupoudrer de poudre de curry.

    Saisir les médaillons
    sur les 2 faces dans une poêle
    avec du beurre et de l'huile d'olive.
    Réserver.

    Déglacer la poêle avec le bouillon,
    ajouter le Bresse bleu en morceaux
    et laisser fondre.
     
    Mélanger la sauce et garder au chaud.

    Pocher les poires entières dans le porto,
    couper-les en 2
    puis émincer-les en gardant la queue.
     
    Faire réduire le porto
    pour obtenir une consistance épaisse.

    Dans chaque assiette,
    déposer un peu de sauce au Bresse
    puis 4 médaillons de lotte et 1/2 poire.

    Servir aussitôt.

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