• Macadam

    Par kaikoux dans Cuisine des Dom Tom - Poissons et crustacés le 25 Octobre 2012 à 15:37
     
    Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 24 heures
     
    1 kg de morue salée
    200 g de tomates mûres
    3 cuillères à soupe d’'huile d’'olive
    50 g de farine
    1 feuille de laurier
    1 brin de thym
    2 brins de persil plat
    2 gousses d'’ail
    1 oignon
    1 citron vert
    1 piment oiseau
    Sel, poivre
     
     
    Préparation de la veille
    Disposer les filets de morue salée dans un grand plat creux et les recouvrir d’'eau froide.
    Dessaler pendant 24 heures, à l’'ombre et au frais.
     
    Le lendemain
    Retirer les filets de poisson du plat, les rincer puis faire cuire dans un grand volume d'’eau bouillante pendant 10 m.
     
    Les égoutter, laisser refroidir puis émietter la chair entre vos doigts
    (en retirant la peau et les arêtes éventuelles).
    Réserver.
     
    Hacher ensemble le thym, le persil, l’'ail et l’'oignon épluchés et émincés.
    Laver, peler, détailler les tomates en petits cubes.
    Réserver.
     
    Couper le piment vert en petits morceaux.
    Réserver.
     
    Faire chauffer dans une cocotte l’'huile d’'olive puis y faire revenir les herbes, l’'ail et l’'oignon hachés.
    Ajouter les dés de tomate, la feuille de laurier et la farine.
    Saler et poivrer et mélanger.
     
    Ajouter le piment vert coupé en morceaux et mélanger.
    Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.
     
    Incorporer la morue émiettée, mélanger, laisser mijoter à feu doux
    pendant 2 à 3 m, en mélangeant constamment.
     
    Arreter le feu, retirer la feuille de laurier,
    ajouter le jus du citron vert juste avant de servir.

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment



    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :


http://www.supportduweb.com/ - Générateur de boutons de navigation