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*Macarons : Macarons du blog La cuisine et les voyages de Pripri*
La fête des papillesPortions : pour 40 macarons200 g de poudre d'amande200 g de sucre glace
5 cl d'eau200 g de sucre2 x 75 g de blancs d’œufs1 pincée de colorant vertMélanger la poudre d'amandeet le sucre glace.Mixer 30 secondespuis tamiser.Mélanger l'eau et le sucredans une casserole et chauffer.Placer 75 g de blancs d’œufs dans le bol
du robot et les monter en neige.Lorsque le mélange eau/sucrea atteint le température de 118°C,verser, tout en continuant de fouetter,le sucre chaud(baisser un peu la vitesse du batteuret le faire couler doucement le long de la paroi).Ajouter le colorant et continuer de battrejusqu'au refroidissement de la meringue.La meringue doit être lisse,bien brillante et faire le "bec d'oiseau".Dans un autre récipient,mélanger les 75 g de blancs d'oeufsau mélange poudre d'amande/sucre glacede façon à obtenir une pâte d'amande épaisse.Incorporer à cette pâte d'amandeun peu de meringue italienne à l'aided'une spatule puis ajouter le reste de la meringue.Mélanger de façon à obtenirune consistance semi-liquide.Garnir une poche à douilleet façonner les macarons sur une plaque.Préchauffer le four à chaleur tournanteà 160°C.Cuire les macarons 12 minutes en tournantla plaque à mi-cuisson.Laisser refroidir.
Tags : Macarons, dessert, la fête des papilles, poudre d'amande, amande, fruits
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