• *Magret : Magret de canard au poivre vert et poires confites*

    1 magret de canard par personneunnamed
    Crème épaisse
    2 poires bien mûres par personne
    Porto blanc
    Poivre vert et noir
    1 cuillère à café de fond de veau
    sel.

    Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Peler, couper les poires en petits dés

    Entailler en losange la graisse des magrets.

    Mettre les magrets dans un plat à gratin
    (peau au dessus).
     
    Dans une casserole
    chauffer à feu doux la crème,
    le poivre vert concassé, magret
    le poivre noir et le fond de veau. 
     
    Mélanger la préparation.
     
    Réserver la crème aux poivres au frigo.
     
    Enfourner 5 minutes les magrets
    pour faire fondre la graisse
     
    Récupérer une partie pour la cuisson des poires.
    L'autre pour une autre préparation.
     
    Réserver les magrets après les avoir
    couverts d'une feuille de papier alu. 
     
    Faire revenir dans la poêle
    les dés de poire dans la graisse de canard
    et une pincée de sel.
     
    Verser le porto blanc et couvrir
    poire1jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 
     
    Enfourner les magrets
    ( sans le papier alu)
    et faire bien dorer la peau.
     
    Sortir les magrets.
     
    Réchauffer la sauce aux poivres.
     
    Dresser chaque assiette avec un magret de canard,
    les poires confites et un peu de sauce aux poivres.

     

     

     

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