• ~ Magrets

    Cuisson du Magret ~ Magrets de Canard

     

    Rosé ou bien cuit, à la poêle ou au four.

    Méthode de préparation.

    Dégraisser et enlever les nerfs du magret.

     Quadriller la peau du magret avec un ciseau.

     Cuire côté peau dans une poêle bien chaude.

    8 à 10 minutes (rosé) prolonger pour plus de cuisson.

     Cuisson côté chair 30 secondes à 1 minutes.

     Couper le magret en fines tranches.

     Précuire le magret à la poêle.

    Terminer au four au moment de servir.

     

    Index 2023

     

    Brochettes

    - Brochettes : Brochettes de Magrets aux Abricots

    - Brochettes : Brochettes de Magrets aux Fruits

    - Brochettes : Brochettes de Magrets et Mangues

     

    Divers

    - Croûte : Magrets de Canard en Croûte

    - Croûte : Pâté en Croûte au Magret et Porc

    - Miel : Magrets au Miel de Thym Catalan

     - Miel : Magrets de Canard au Miel

    - Miel : Magrets Rôtis au Miel

    - Séché : Magret Séché

    - Séché : Magret Séché au Rivesaltes

    -  Séché : Magret Séché et Fourré de Foie Gras

    - Terrine : Terrine de Magrets et Chair à Saucisse

     

    Farcis

    - Farci : Magret Farci au Chorizo

    - Farcis : Magret Farci, Champignons et Jambon

     

    Fromages

    - Fourme d'Ambert : Magrets à la Fourme d'Ambert

     

    Fruits

    - Abricots : Magrets, Abricots, Sauce Caramel (Fête) 

    - Airelles : Magrets, Airelles et Vinaigre de Framboises

    - Ananas : Magrets à l'Ananas Caramélisé

    - Clémentines : Magrets aux Clémentines et Miel (Fête) 

    - Framboises : Magrets aux Framboises et Porto 

    - Kakis : Magrets de Canard au Miel et Kakis

    - Mandarines : Magrets aux Mandarines et Miel (Fête)

    - Orange : Magret à l'Orange et Miel (Duo)

    - Orange : Magrets Flambés à l'Orange (Fête)

    - Pêches : Magrets, Pêches et Sauce Caramel Épicé

    - Poires : Magrets de Canard, Poires et Poivre

    - Poires : Magrets, Poires, Chocolat et Piment d'Espelette

    - Pommes : Magrets aux Pommes en Croûte

    - Pommes : Magrets Pommes, Pruneaux et Vin

     

     Légumes

    - Cèpes : Magrets de Canard aux Cèpes

    - Champignons : Magrets Farcis aux Champignons

    - Échalotes : Magrets aux Échalotes Confites et Orange

    - Girolles : Magrets en Croûte aux Girolles

    - Patates Douces : Magrets, Patates Douces et Cacao (Fêtes)

     - Pommes de Terre : Magrets aux Pommes Grenailles (Virtuocook)


     

    Riz

    - Risottos : Magrets Cèpes, Marrons et Risotto d'Asperges

    - Risotto : Magrets Girolles, Marrons et Risotto d'Asperges

     

    Rôtis

    - Rôtis : Rôti de Magrets au Foie Gras (Fête)

    - Rôtis : Rôti de Magrets aux Fruit Secs (Fête)

    - Rôtis : Rôtis de Magrets Farcis Figues, Abricots

     

    Salades

    - Salade : Carpaccio de Magret de Canard et Pastèque

    - Salade : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

    - Salade : Salade aux Magrets, Orange et Mâche

    - Salade : Salade de Magrets au Riz et Champignons

    - Salade : Salade de Magrets de Canard et Parmesan

     

    Sauces

    - Sauce : Magret de Canard Sauce Chocolat

    - Sauce : Magrets de Canard à la Sauce Chorizo

     

    Viandes

    - Foie Gras : Magret de Canard au Foie Gras (Fête)

     

  • Abricots : Magrets, Abricots, Sauce Caramel Fruits : Magrets de Canard aux Abricots et sa Sauce Caramel Épicé (Fête)(Fête)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    2 magrets de canard

    8 abricots secs

    200 gr de sucre

    20 gr de beurre

    20 cl de jus d'orange

    2 cuillères à soupe de mélange malin volaille (Ducros)

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 40°C.(Th.2).

     

    Couper le beurre en petits dés.

    Partager les dés en 2 part.

     

    Faire tremper les abricots dans le jus d'orange.

    Les laisser tremper 30 minutes.

    Les égoutter et les couper en petits morceaux.

     

    Verser le sucre dans une casserole.

    Le faire fondre pour qu'il dore.

    Ajouter 1 part de beurre, le jus d'orange et le mélange d'épices.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Faire réduire à feu doux pour obtenir un mélange sirupeux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Les faire dorer pendant 10 minutes.

    Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

    Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

    Assaisonner et couper le feu.

    Laisser reposer 10 minutes au chaud dans le four.

     

    Poêler les abricots dans le reste de beurre.

    Les faire légèrement caraméliser.

     

    Couper les magrets en tranches.

    Servir les tranches de magrets avec les abricots et la sauce caramel.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Airelles : Magrets, Airelles et Vinaigre de FramboisesFruits : Magrets aux Airelles et au Vinaigre de Framboises

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 magrets de canard

    1 pot d'airelles

    4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

    1 pot de crème fraîche épaisse

    sel et poivre

     

    Égoutter les airelles.

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

     

    Faire cuire les magrets côté peau pendant 10 minutes.

    Faire dorer et croustiller la peau.

    Tourner les magrets côté chair et couper le feu.

    Les réserver au chaud.

     

    Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise.

    Faire réduire le vinaigre et ajouter les airelles.

    Ajouter la crème et faire réduire.

    Assaisonner et couper le feu.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les magrets avec les airelles et la sauce.

    Ajouter des pommes dauphine maison.

     

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  • Ananas : Magrets à l'Ananas Caramélisé

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 magrets de canard fermiers

    8 tranches d'ananas en boîte

    3 cuillères à soupe de sucre en poudre

    10 cl de vin rouge

    1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

    40 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

    Égoutter les tranches d'ananas.

    Réserver le jus.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Mettre l'ananas dans la poêle et saupoudrer de sucre.

    Faire caraméliser les tranches 3 minutes sur chaque face.

     

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Les faire dorer pendant 10 minutes.

    Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

    Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

    Assaisonner et couper le feu.

    Laisser reposer 10 minutes au chaud.

     

    Déglacer les sucs avec le vinaigre.

    Ajouter du sirop d'ananas par petites portions.

    Assaisonner et faire réduire à feu doux.

    La sauce doit être sirupeuse et lisse.

     

    Couper les magrets en tranches fines.

     

    Répartir les tranches de magrets dans des assiettes creuses.

    Ajouter les tranches d'ananas caramélisées.

    Napper de sauce.

     

    Servir aussitôt.

     

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  • Brochettes : Brochettes de Magrets aux Abricots
     


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 30 minutes

    4 magrets de canard
    24 abricots secs
    Muscat

     

    Faire tremper les piques en bois dans de l'eau pour éviter qu'elles collent à la viande.

    Faire macérer 30 minutes les abricots secs dans le muscat.
    Couper les magrets en gros cubes.

    Préparer les brochettes en alternant 1 cube de magret de canard et 1 abricot.

    Faire chauffer la plancha et faire cuire 5 minutes de chaque côté.

    Saler et poivrer.

     

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  • Brochettes : Brochettes de Magrets aux FruitsBrochettes : Brochettes de Magrets de Canard aux Fruits

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 7 + 4 + 4 minutes

    Marinade : 1 heure minimum

     

    4 magrets de canard

    4 Nectarines

    4 Pêches

    4 cuillères à café de fleurs de thym fraîche

    4 cuillères à café de miel de châtaigne

    4 cuillères à café de cassonade

    50 gr de beurre salé

    Poivre

     

    Faire tremper les piques en bois dans de l'eau froide.

     

    Enlever les noyaux des pêches et des nectarines.

    Couper les fruits en tranches un peu épaisses.

     

    Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Laisser griller la peau pendant 5 minutes.

    Jeter la graisse et les retourner.

    Saisir la chair 2 minutes.

    Les magrets doivent être saignants.

    Couper les magrets en gros dés.

     

    Verser le miel dans un sachet de congélation.

    Ajouter la fleur de thym et le poivre.

    Ajouter les cubes de magrets.

    Fermer le sac hermétiquement.

    Secouer le sac pour enrober les magrets de marinade.

    Laisser mariner 1 heure minimum.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Ajouter la cassonade.

    Faire caraméliser les tranches de fruits 2 minutes de chaque côté.

     

    Monter les brochettes en alternant la viande et les fruits.

    Arroser le tout de marinade.

    Faire dorer les brochettes 2 minutes.

    Soit à la plancha, au barbecue, au four ou à la gazinière.

    Poivrer et servir aussitôt.

     

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  • Brochettes : Brochettes de Magrets et Mangues

    Portions : pour 4 personnesunnamed

    Préparation : 15 minutes  

    Cuisson : 10 minutes


    2 magrets de canard
    2 mangues

    4 cuillères à soupe de chapelure
    4 cuillères à soupe d’ail haché
    6 cuillères à soupe de persil haché
    2 branches de romarin
    25 gr de beurre
    sel et poivre


    Mouiller les piques en bois pour qu’elles ne collent pas à la viande.


    Dégraisser en partie les magrets laisser une fine couche de gras.

    Couper en cubes réguliers.

    Saler et poivrer.

    Dans une plat creux, mélanger l’ail et le persil avec la chapelure.

    Rouler les cubes de viande dans cette panure, les enfiler sur les piques.

     

    Poser les brochettes en travers d’un plat à four placer sous le grill

    10 minutes en les tournant souvent.

     

    Éplucher les mangues et couper en lamelles.

    Faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le romarin en remuant délicatement .

    Saler et poivrer.

     

    Servir aussitôt avec les brochettes.

     

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  • Cèpes : Magrets de Canard aux Cèpes

    2 magrets de canards de 400 grunnamed
    800 gr de cèpes frais
    2 cuillères à soupe de graisse de canard
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe de persil plat
    1 cuillère à café de fleur de thym
    sel et poivre

     

    Hacher le persil.

    Nettoyer les cèpes avec un pinceau et du papier absorbant.

    Les émincer en lamelles.

    Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

    Allumer la plancha déposer la graisse de canard sur la plaque en fonte.

    Quadriller la peau du magret avec un couteau.

    Mettre le magret côté peau sur la plancha chaude.

    Laisser cuire doucement.

    Au bout de 10 minutes de cuisson sortir les magrets du feu.

    Réserver au chaud.

    Mettre les lamelles de cèpes sur la plancha.

    Mélanger délicatement les champignons avec une spatule en bois.

    Ajouter les rondelles d'ail, le persil haché, saler et poivrer.

    Ouvrir en portefeuille les magrets de canard.

    Les farcir avec les lamelles de cèpes.

    Fermer les magrets avec un cure dents.
    Les remettre sur la plancha côté chair 5 minutes.

    Les tourner côté peau et finir la cuisson.

    Servir avec une salade verte.

     

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  • Champignons : Magrets Farcis aux Champignons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 magrets de canard fermier

    400 gr de mélange de champignons

    2 échalotes grises

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Fendre les magrets en portefeuille.

    Nettoyer les champignons au pinceau.

    Peler les échalotes.

    Hacher les champignons et les échalotes.

    Assaisonner et mélanger.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes et les champignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser revenir 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les magrets ouverts sur le plan de travail.

    Mettre la préparation dans chaque magret.

    Ficeler chaque magret.

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Retourner les magrets et poursuivre la cuisson.

     

    Servir les magrets avec une salade de mâche.

     

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  • Clémentines : Magrets aux Clémentines et Miel (Fêtes)Fruits : Magrets aux Clémentines et Miel (Fêtes)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 magrets de canard

    8 clémentines bio

    40 gr de miel de fleurs

    1 cuillère à café de zeste de clémentines

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    sel et poivre

     

    Prélever 1 cuillère à café de zeste de clémentines.

    Presser 4 clémentines et filtrer le jus.

    Peler 4 clémentines et détacher les quartiers.

    Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

     

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle pendant 5 minutes.

    Arroser régulièrement les magrets.

    Les sortir et les laisser reposer 5 minutes au chaud.

    Jeter la graisse de cuisson.

     

    Faire revenir les quartiers de clémentines dans la poêle des magrets.

    Ajouter le miel, les zestes, la cannelle et assaisonner.

    Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Couper les magrets en tranches.

     

    Servir les magrets nappés de sauce et de clémentines rôties.

     

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  • Croûte : Magrets de Canard en Croûte  Divers : Magret de Canard en Croûte

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 1 heure

    Cuisson : 6 + 15 minutes

     

    2 magrets de canard

    1 rouleau de pâte feuilletée

    3 échalotes grises

    1 gousse d'ail

    150 gr de girolles

    1 cuillère à soupe de crème épaisse

    1 jaune d'œuf

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

     

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.

    Les couper en petit morceaux.

     

    Préchauffer le four à 200°C.(Th.7).

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Dorer la peau dans une poêle.

    Laisser cuire 3 minutes avant de les retourner.

     

    Récupérer un peu de graisse de cuisson.

    Faire revenir les échalotes et l'ail.

    Ajouter les girolles et la crème.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Partager en 2 portions.

     

    Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

    Verser une bande de champignons au centre de la pâte.

    Poser les magrets l'un sur l'autre sur les champignons.

    Mettre le reste de champignons dessus.

    Jointer la pâte pour enfermer les magrets et la garniture.

    Faire des entailles sur la zone supérieure de la pâte.

    Introduire un entonnoir en papier sulfurisé en haut de la pâte.

    Dorer avec le jaune d’œuf.

    Enfourner 15 minutes.

    Couper les magrets en tranches.

    Les servir avec une salade verte.

     

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  • Croûte : Pâté en Croûte au Magret et Porc

    Pour la Croûteunnamed

    100 gr de farine

    1 œuf

    30 d’huile d’olive

     

    Pour le Pâté

    100 gr de viande de porc

    100 gr de magret de canard

    1 œuf

    1 échalote

    1 cuillère à café d’huile d’olive

    Sel, poivre

    1/4 de cuillère à café de sel

    100 gr chair à saucisse

    2 tranches fines de lard fumé

    60 gr de dés de jambon

    1 œuf

    1 échalote

    1 cuillère à café d’huile d’olive

    1 cuillère à café de persil haché

    sel, poivre

     

    Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients,
    rajouter un peu de farine si elle est trop collante.

    Filmer la boule de pâte et réserver au frais.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

     

    Éplucher et hacher l’échalote, la mettre à revenir dans l’huile d’olive et réserver.

    Couper les viandes en morceaux
    Mixer les viandes et l'échalote, mettre dans un saladier,

    ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

     

    Étaler la pâte en rectangle, mettre dans la terrine, garnir avec la farce, bien tasser.

    Mettre le couvercle et enfourner dans un bain marie 40 minutes.

    Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

    Attendre le complet refroidissement et mettre au frais.

    Déguster le lendemain.

     

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  • Échalotes : Magrets aux Échalotes Confites et OrangeMagrets : Magrets aux Échalotes Confites à l'Orange

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 magrets de canard

    500 gr d'échalotes

    6 oranges

    sel et poivre

     

    Peler 2 oranges à vif.

    Couper les zestes en bâtonnets.

    Presser 4 oranges et filtrer le jus.

     

    Peler les échalotes et les couper en fines rondelles.

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

     

    Verser l'huile d'olive dans une casserole.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le jus d'orange et les zestes.

    Assaisonner et laisser confire 10 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Laisser dorer les magrets 10 minutes.

    Les retourner côté chair dans la graisse chaude.

    Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

    Couper les magrets en tranches fines.

     

    Servir les tranches de magrets accompagnées des échalotes.

     

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  • Farci : Magret Farci au ChorizoMagrets : Magret de Canard Farci au Chorizo

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 magret de canard

    ½ chorizo

    20 cl de crème épaisse

    2 oignons rouges de Toulouges

    1 cuillère à café de piment d'Espelette

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).

     

    Peler et hacher les oignons.

    Peler le chorizo.

    Couper le chorizo en fines rondelles.

     

    Quadriller la peau du magret.

    Inciser le magret sans couper la peau.

    Insérer dans chaque incision des rondelles de chorizo.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Faire cuire 15 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème, le piment et assaisonner.

    Mélanger et couvrir laisser glouglouter 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser les oignons au fond d'un plat à gratin.

    Mettre le magret sur la couche d'oignons.

    Enfourner 20 minutes à 180°C.

    Laisser reposer le magret 10 minutes four éteint et porte ouverte.

     

    Servir le magret avec de l'oignon et une salade verte.

     

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  • Farcis : Magrets Farci, Champignons et Jambon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 magrets de canard

    200 gr de champignons de Paris frais

    2 tranches de jambon sec épaisse

    2 échalotes

    3 gousses d'ail

    30 gr de beurre

    15 cl de fond de volaille

    4 tiges de persil plat

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et les hacher.

    Couper le jambon en petits dés.

    Ciseler le persil avec des ciseaux.

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les champignons, le fond de volaille, le persil et le jambon.

    Laisser revenir en mélangeant et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ouvrir les magrets en porte feuille.

    Mettre une partie de la farce sur le magret.

    Former des rôtis avec de la ficelle.

    Les poser dans un plat à gratins.

    Répartir le reste de farce autour des magrets.

     

    Enfourner pendant 20 minutes.

    Arroser régulièrement les magrets avec le jus de cuisson.

    Laisser reposer 10 minutes avant de couper les magrets en tranches.

     

    Servir les magrets et le reste de farce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  •  

    1 magret de canard

    200 gr de lobe de foie gras cru

    50 gr de noisettes émondées

    sel et poivre

     

    Retirer la peau du magret.

    Torréfier les noisettes et les concasser.

    Retirer les veines à l'aide d'un petit couteau.

    Couper le foie gras en petits morceaux.

     

    Mettre le foie gras dans un saladier.

    Ajouter les noisettes et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

     

    Placer le foie gras sur du film étirable.

    Façonner une ballottine en le roulant sur lui-même.

    Fermer hermétiquement.

    Placer au congélateur pendant 1 heure.

     

    Couper le magret en portefeuille.

    L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

    Poser le foie gras sur un côté du magret.

    Rouler le magret pour former un petit rôti.

    Ficeler pour éviter que le foie gras s'échappe.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.

    Saisir le magret sur tout les côtés.

    Enfourner le rôti à 180°C pendant 20 minutes.

    Emballer le rôti dans du papier alu.

    Laisser refroidir au frais 12 heures.

     

    Sortir le rôti 1 heure avant de servir chaud ou froid.

    Servir avec une salade verte ou une purée maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Fourme d'Ambert : Magrets à la Fourme d'Ambert
     


    Proportions : pour 6 personnes
    unnamed

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Préchauffer le four à 180°C (Th.6.).

     

    Pour le magret de Canard

    3 magrets de canard

    100 gr de fourme d'Ambert

     

    Retirer la peaux des magrets.

    Ouvrir en portefeuille dans le sens de la longueur.

    Ajouter un bâtonnet de fourme à l'intérieur, refermer et ficeler.

    Dans une poêle colorer le magret sur toutes les faces.
    Finir la cuisson au four 2 minutes.

    Laisser reposer 5 minutes hors du four.

     

    Pour l'accompagnement

    500 gr de pommes de terres

    2 endives

    125 gr de crème liquide

    150 gr de fourme d'Ambert

    sel, poivre et sucre

     

    Couper les endives dans la longueur.

    Faire cuire avec du beurre, du sucre et du sel.

     

    Détailler les pommes de terre en lamelles.

    Faire cuire 8 minutes dans la crème.

    Assaisonner.

     

    Pour la sauce

    200 gr de fond brun lié

    125 gr de crème liquide

    150 gr de fourme d'Ambert

     

    Dégraisser la poêle des magrets.

    Déglacer avec du fond brun et ajouter la crème et la fourme.
    Ajuster la consistance en faisant réduire et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les magrets en tranches.

    Ajouter les pommes de terre et les endives.

    Napper de sauce.

     

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  • Framboises : Magrets aux Framboises et Porto

    Portions : pour 2 personnesunnamed

    Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 magrets de canard

    2 cuillères à café de sucre

    2 cuillères à soupe de farine

    2 cuillères à café de vinaigre balsamique

    1 tasse de fond de canard ou de bœuf
    1 tasse de porto
    2 tasses de framboises décongelées

    1 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de poivre noir concassé

     

    Faire fondre le sucre à feu moyen.

    Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

    Ajouter 1 tasse du fond de canard et la moitié du porto.

    Laisser réduire de moitié 10 minutes.

     

    Mélanger le reste du fond, le jus des framboises et la farine dans un bol.

    Ajouter à la sauce.

    Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

    Réserver.

     

    Quadriller la peau du magret.

    Saupoudrer de cannelle et de poivre sur chaque côté de la viande.

     

    Dans une cocotte allant au four, faire revenir le magret.

    Commencer par le côté peau.

    Dégraisser si besoin.

     

    Arroser du reste du porto, couvrir.

    Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

    Découper en aiguillettes.

    Disposer en éventail dans chaque assiette.

     

    Servir chaud.

     

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  • Girolles : Magrets de Canard en Croûte aux Girolles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 magrets de canard

    1 rouleau de pâte feuilletée

    3 échalotes

    1 gousse d'ail

    150 gr de girolles

    1 cuillère à soupe de crème épaisse

    1 jaune d'œuf

    sel et poivre

    1 feuille de papier sulfurisé

     

    Préchauffer le four à th.7 (200°C).  

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Hacher les girolles.

     

    Couper 4 bandes de papier sulfurisé.

    Faire des entonnoirs avec le papier.

     

    Séparer le jaune du blanc d’œuf.

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Faire cuire sur les 2 faces les magrets.

    Sortir les magrets et les réserver au chaud.

     

    Garder 1 cuillère à soupe de graisse des magrets.

    Faire revenir les échalotes, l'ail et les girolles.

    Faire réduire à sec et assaisonner.

    Ajouter la crème, assaisonner et faire réduire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

    Mettre un peu de légumes en ligne au milieu.

    Poser les magrets sur la ligne.

    Recouvrir du reste de légumes.

    Rouler la pâte pour enfermer les magrets.

    Coller les parties de pâtes entre elles avec de l'eau.

    Inciser sans la percer la partie supérieure de la pâte.

    Enduire la pâte avec le jaune d’œuf.

    Percer 4 trous en haut du pâté.

    Mettre un entonnoir dans chaque trou.

    Enfourner pendant 15 minutes.

    Retirer les entonnoirs.

    Laisser reposer 15 minutes.

     

    Servir les magrets en croûte avec une salade verte.

     

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  • Kakis : Magrets de Canard au Miel et Kakis Magret de Canard au Miel et Kakis

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 20 minutes

     

    4 magrets de canard

      4 kakis persimon

      30 gr de beurre

      2 cuillères à soupe de miel

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    sel et poivre

     

    Peler et couper en rondelles de 1 cm les kakis.

     

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).  

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Ficeler les magrets par 2 chair contre chair.

    Mettre les rôtis dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de thym.

    Enfourner 20 minutes en arrosant régulièrement.

    Retourner les magrets et prolonger la cuisson 20 minutes.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer les kakis sur chaque face.

    Ajouter le miel et faire réduire.

    Arroser les kakis avec le jus.

     

    Assaisonner sur les 2 faces.

    Servir les magrets avec les kakis et leur sauce.

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  • Mandarines : Magrets aux Mandarines et Miel (Fêtes)Fruits : Magrets aux Mandarines et Miel (Fêtes)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 magrets de canard

    8 mandarines bio

    40 gr de miel de fleurs

    1 cuillère à café de zeste de mandarines

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    sel et poivre

     

    Prélever 1 cuillère à café de zeste de mandarines.

    Presser 4 mandarines et filtrer le jus.

    Peler 4 mandarines et détacher les quartiers.

    Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

     

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle pendant 5 minutes.

    Arroser régulièrement les magrets.

    Les sortir et les laisser reposer 5 minutes au chaud.

    Jeter la graisse de cuisson.

     

    Faire revenir les quartiers de mandarines dans la poêle des magrets.

    Ajouter le miel, les zestes, la cannelle et assaisonner.

    Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Couper les magrets en tranches.

     

    Servir les magrets nappés de sauce et de mandarines rôties.

     

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  • Miel : Magrets au Miel de Thym CatalanMagrets : Magrets de Canard au Miel de Thym Catalan

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes + 5 minutes au grill

    Marinade : 1 heure + 2 X 30 minutes minimum

     

    4 magrets de canard

    4 cuillères à soupe de miel de thym catalan

    1 jus de citron

    2 échalotes grises

    4 gousses d'ail

    1 cuillère à café d'herbes de Provence

    1 cuillère à café de cannelle

    1 cuillère à café de baies roses concassées

    1 cuillère à café de sauce soja

    1 pointe de cumin en poudre

    1 pointe de poivre en poudre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Dans un bol verser le miel, le jus de citron, le hachis échalotes / ail.

    Ajouter les herbes de Provence, les épices, la sauce de soja.

    Mélanger le tout avec une cuillère, laisser mariner 1 heure au frais.

     

    Mettre les magrets de canard dans la marinade.

    Laisser mariner 30 minutes sur chaque face.

     

    Préchauffer le four à 210°C. (Th.7).

     

    Mettre les magrets dans un plat à four, côté peau dessus.

    Napper les magrets avec de la marinade.

    Enfourner les magrets pendant 20 minutes en retournant après 10 minutes.

    Les magrets doivent être rosés à l'intérieur.

    Passer en position grill côté peau pour la faire griller.

     

    Servir les magrets entiers nappés de sauce.

    Accompagner les magrets d'une salade verte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Miel : Magrets de Canard au Miel  Miel : Magrets de Canard au Miel

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Marinade : 2 heures

     

    2 magrets de canard

    3 cuillères à soupe de miel

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe vinaigre de riz

    1 cuillère à café d'anis étoilé en poudre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

    Quadriller la peau des magrets.

     

    Dans un bol mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre.

    Ajouter l'ail, l'anis, le gingembre et la cannelle.

    Saler et poivrer.

    Mélanger le tout.

    Badigeonner les magrets avec la marinade.

    Laisser macérer 2 heures au frais.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

    Poser les magrets dans un plat à gratin.

    Enfourner 30 minutes en arrosant régulièrement.

    Laisser reposer 10 minutes.

    Couper les magrets en tranches.

     

    Servir avec des pommes de terre grenailles.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Miel : Magrets Rôtis au MielMagrets : Magrets de Canard Rôtis au Miel

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 2 heures minimum

     

    2 magrets de canard

    3 gousses d'ail

    3 cuillères à soupe de miel

    2 cuillères à café de sauce soja

    1 cuillère à café de vinaigre de riz

    1 cuillère à café de poudre d'anis étoilé

    1 cuillère à café de gingembre râpé

    1 pointe de cannelle

    sel et poivre

     

    Peler les gousses d'ail et les hacher.

    Râper le gingembre.

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

     

    Mélanger la sauce soja, le miel dans un saladier.

    Ajouter le vinaigre, l'ail, l'anis, le gingembre et la cannelle.

    Assaisonner et mélanger le tout.

     

    Mettre les magrets dans le plat à gratin.

    Verser la marinade sur les magrets.

    Fermer avec du film étirable et laisser mariner 2 heures minimum.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).

     

    Enfourner pendant 20 minutes.

    Arroser régulièrement les magrets avec la marinade.

    Laisser reposer 10 minutes avant de couper les magrets en tranches.

     

    Servir les magrets et la marinade avec des pommes de terre grenailles.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Orange : Magret à l'Orange et Miel (Duo)Orange : Magret à l'Orange et Miel (Duo)

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 9 minutes

     

    1 magret de canard

    1 verre de jus d'orange frais

    2 cuillères à soupe de miel

    sel et poivre

     

    Quadriller la peau du magret avec un couteau.

    Saler et poivrer des 2 côtés.

    Faire dorer côté peau la viande pendant 5 minutes.

    Retirer le magret et jeter la graisse.

    Faire cuire côté viande pendant 3 minutes.

    Il doit être légèrement rosé.

    Le réserver au chaud.

     

    Faire tiédir le jus d'orange au micro-ondes.

    Délayer le miel et faire chauffer 1 minute.

    Verser le mélange dans la poêle et mélanger.

    Assaisonner et laisser réduire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Couper le magret en tranches et napper de sauce.

    Servir aussitôt avec une salade de mâche.

     

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  • Orange : Magrets Flambés à l'Orange (Fêtes)  Fruits : Magrets Flambés à l'Orange (Fêtes)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 + 5 minutes

     

    2 magrets de canard

    6 oranges

    1 oignon

    2 clous de girofle

    4 baies de genièvre

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    1 verre de Grand Marnier

    2 verres d'eau

    sel et poivre

     

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

    Peler et clouter l'oignon avec les clous de girofle.

    Écraser les gousses d'ail sans les peler.

    Écraser les baies de genièvre.

     

    Peler à vif 2 oranges et séparer les quartiers.

    Prélever des zestes avec un économe.

    Les couper en bâtonnets.

    Les blanchir 2 fois dans l'eau bouillante.

    Presser les autres oranges et filtrer le jus.

     

    Verser 100 gr de sucre dans une casserole.

    Ajouter les zestes blanchis et 1 verre d'eau.

    Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

     

    Mettre les magrets dans une cocotte en fonte côté peau.

    Ajouter l'oignon, l'ail, le bouquet garni et les baies de genièvre.

    Mélanger le tout et laisser dorer les magrets 5 minutes.

    Verser le Grand Marnier et flamber les magrets.

    Ajouter 1 verre d'eau, le jus d'orange et assaisonner.

    Faire cuire à couvert 10 minutes.

    Sortir les magrets et les réserver au chaud.

     

    Faire réduire la sauce à feu doux.

    La filtrer au chinois.

    Ajouter les quartiers d'orange et les zestes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Couper les magrets en fines tranches.

    Napper de sauce et servir aussitôt.

     

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  • Patates Douces : Magrets, Patates Douces et Cacao (Fêtes)Magrets : Magrets à la Purée de Patates Douces et Cacao (Fêtes)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 magrets de canard

    4 patates douces

    1 cuillère à café de cacao en poudre

    20 cl de lait

    sel et poivre

     

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

     

    Peler et couper les patates douces en petits dés.

    Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

    Les mixer et ajouter le lait.

    Assaisonner et répartir dans des assiettes creuses.

     

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Les faire dorer pendant 10 minutes.

    Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

    Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

    Assaisonner et couper le feu.

    Laisser reposer 10 minutes au chaud.

     

    Ajouter les tranches de magrets sur la purée.

    Saupoudrer légèrement de cacao.

    Servir aussitôt.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Pêches : Magrets, Pêches et Sauce Caramel Épicé (Fête)Fruits : Magrets aux Pêches et sa Sauce Caramel Épicé (Fête)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    2 magrets de canard

    8 abricots secs

    200 gr de sucre

    20 gr de beurre

    20 cl de jus d'orange

    2 cuillères à soupe de mélange malin volaille (Ducros)

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 40°C.(Th.2).

     

    Couper le beurre en petits dés.

    Partager les dés en 2 part.

     

    Faire tremper les abricots dans le jus d'orange.

    Les laisser tremper 30 minutes.

    Les égoutter et les couper en petits morceaux.

     

    Verser le sucre dans une casserole.

    Le faire fondre pour qu'il dore.

    Ajouter 1 part de beurre, le jus d'orange et le mélange d'épices.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Faire réduire à feu doux pour obtenir un mélange sirupeux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Les faire dorer pendant 10 minutes.

    Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

    Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

    Assaisonner et couper le feu.

    Laisser reposer 10 minutes au chaud dans le four.

     

    Poêler les abricots dans le reste de beurre.

    Les faire légèrement caraméliser.

     

    Couper les magrets en tranches.

    Servir les tranches de magrets avec les abricots et la sauce caramel.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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  • Poires : Magret de Canard, Poires et Poivre

    1 magret de canard par personneunnamed

    Crème épaisse

    2 poires bien mûres par personne

    Porto blanc

    Poivre vert et noir

    1 cuillère à café de fond de veau

    sel.


    Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse.

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Peler, couper les poires en petits dés
    Entailler en losange la graisse des magrets.

    Mettre les magrets dans un plat à gratin, la peau au dessus.

     

    Dans une casserole chauffer à feu doux la crème,

    le poivre vert concassé, le poivre noir et le fond de veau. 

    Mélanger la préparation.

    Réserver la crème aux poivres au frigo.

     

    Enfourner 5 minutes les magrets pour faire fondre la graisse

    Récupérer une partie pour la cuisson des poires. L'autre pour une autre préparation.

    Réserver les magrets après les avoir couverts d'une feuille de papier alu. 

     

    Faire revenir dans la poêle les dés de poire dans la graisse de canard et une pincée de sel.

    Verser le porto blanc et couvrir jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 

     

    Enfourner les magrets (sans le papier alu) et faire bien dorer la peau.

    Sortir les magrets.

    Réchauffer la sauce aux poivres.

     

    Dresser chaque assiette avec un magret de canard, les poires confites
    et un peu de sauce aux poivres.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poires : Magrets, Poires, Chocolat et Piment d’EspeletteMagrets : Magrets aux Poires, Chocolat et Piment d’Espelette

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 magrets de canard

    1 boîte de poires au sirop

    4 échalotes

    2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

    1 cuillère à soupe de fond de veau

    3 pincées de piment d'Espelette en poudre

    25 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Égoutter les poires et les couper en petits dés.

    Réserver le jus.

     

    Peler et émincer les échalotes.

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Faire cuire les magrets côté peau.

    Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

    Tourner les magrets et laisser cuire 5 minutes.

    Assaisonner et ajouter le piment.

    Stopper le feu et laisser reposer à couvert.

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Faire caraméliser les dés de poires et les échalotes.

    Ajouter le jus des poires et le chocolat.

    Assaisonner et ajouter le piment.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les magrets avec les dés de poires et la sauce chocolat.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Pommes : Magrets aux Pommes en CroûteFruits : Magrets aux Pommes en Croûte

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 magrets de canard

    1 rouleau de pâte feuilletée

    3 échalotes

    1 gousse d'ail

    4 pommes

    1 cuillère à soupe de crème épaisse

    1 jaune d'œuf

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

    Peler et râper les pommes.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Faire dorer et croustiller la peau des magrets.

    Les réserver au chaud.

     

    Récupérer 1 cuillère à soupe de graisse de canard.

    Faire revenir les échalotes et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes et assaisonner.

    Ajouter la crème et laisser réduire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fariner le plan de travail.

    Poser la pâte sur le plan de travail.

    Étaler une bande de pommes au centre de la pâte.

    Poser les magrets l'un derrière l'autre.

    Couvrir les magrets du reste de pommes.

    Rabattre les bords de la pâte pour fermer les magrets.

    Coller la pâte avec un peu d'eau.

    Faire un trou au centre de la pâte et faire une cheminée en papier sulfurisé.

    Faire des entailles pour décorer la pâte.

    Badigeonner la croûte avec le jaune d’œuf.

    Enfourner 20 minutes à 180°C.

     

    Servir les magrets avec une salade de mâche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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