• #Magrets de Canard

  • Champignons : Magrets de Canard Farcis aux Champignons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 magrets de canard fermier

    400 gr de mélange de champignons

    2 échalotes grises

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Fendre les magrets en portefeuille.

    Nettoyer les champignons au pinceau.

    Peler les échalotes.

    Hacher les champignons et les échalotes.

    Assaisonner et mélanger.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes et les champignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser revenir 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les magrets ouverts sur le plan de travail.

    Mettre la préparation dans chaque magret.

    Ficeler chaque magret.

    Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

    Retourner les magrets et poursuivre la cuisson.

     

    Servir les magrets avec une salade de mâche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Divers : Magrets de Canard en Croûte  Divers : Magret de Canard en Croûte

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 1 heure

    Cuisson : 6 + 15 minutes

     

    2 magrets de canard

    1 rouleau de pâte feuilletée

    3 échalotes grises

    1 gousse d'ail

    150 gr de girolles

    1 cuillère à soupe de crème épaisse

    1 jaune d'œuf

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

     

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.

    Les couper en petit morceaux.

     

    Préchauffer le four à 200°C.(Th.7).

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Dorer la peau dans une poêle.

    Laisser cuire 3 minutes avant de les retourner.

     

    Récupérer un peu de graisse de cuisson.

    Faire revenir les échalotes et l'ail.

    Ajouter les girolles et la crème.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Partager en 2 portions.

     

    Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

    Verser une bande de champignons au centre de la pâte.

    Poser les magrets l'un sur l'autre sur les champignons.

    Mettre le reste de champignons dessus.

    Jointer la pâte pour enfermer les magrets et la garniture.

    Faire des entailles sur la zone supérieure de la pâte.

    Introduire un entonnoir en papier sulfurisé en haut de la pâte.

    Dorer avec le jaune d’œuf.

    Enfourner 15 minutes.

    Couper les magrets en tranches.

    Les servir avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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    1 magret de canard

    200 gr de lobe de foie gras cru

    50 gr de noisettes émondées

    sel et poivre

     

    Retirer la peau du magret.

    Torréfier les noisettes et les concasser.

    Retirer les veines à l'aide d'un petit couteau.

    Couper le foie gras en petits morceaux.

     

    Mettre le foie gras dans un saladier.

    Ajouter les noisettes et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

     

    Placer le foie gras sur du film étirable.

    Façonner une ballottine en le roulant sur lui-même.

    Fermer hermétiquement.

    Placer au congélateur pendant 1 heure.

     

    Couper le magret en portefeuille.

    L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

    Poser le foie gras sur un côté du magret.

    Rouler le magret pour former un petit rôti.

    Ficeler pour éviter que le foie gras s'échappe.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.

    Saisir le magret sur tout les côtés.

    Enfourner le rôti à 180°C pendant 20 minutes.

    Emballer le rôti dans du papier alu.

    Laisser refroidir au frais 12 heures.

     

    Sortir le rôti 1 heure avant de servir chaud ou froid.

    Servir avec une salade verte ou une purée maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Girolles : Magrets de Canard en Croûte aux Girolles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 magrets de canard

    1 rouleau de pâte feuilletée

    3 échalotes

    1 gousse d'ail

    150 gr de girolles

    1 cuillère à soupe de crème épaisse

    1 jaune d'œuf

    sel et poivre

    1 feuille de papier sulfurisé

     

    Préchauffer le four à th.7 (200°C).  

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Hacher les girolles.

     

    Couper 4 bandes de papier sulfurisé.

    Faire des entonnoirs avec le papier.

     

    Séparer le jaune du blanc d’œuf.

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Faire cuire sur les 2 faces les magrets.

    Sortir les magrets et les réserver au chaud.

     

    Garder 1 cuillère à soupe de graisse des magrets.

    Faire revenir les échalotes, l'ail et les girolles.

    Faire réduire à sec et assaisonner.

    Ajouter la crème, assaisonner et faire réduire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

    Mettre un peu de légumes en ligne au milieu.

    Poser les magrets sur la ligne.

    Recouvrir du reste de légumes.

    Rouler la pâte pour enfermer les magrets.

    Coller les parties de pâtes entre elles avec de l'eau.

    Inciser sans la percer la partie supérieure de la pâte.

    Enduire la pâte avec le jaune d’œuf.

    Percer 4 trous en haut du pâté.

    Mettre un entonnoir dans chaque trou.

    Enfourner pendant 15 minutes.

    Retirer les entonnoirs.

    Laisser reposer 15 minutes.

     

    Servir les magrets en croûte avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Kakis : Magrets de Canard au Miel et Kakis Magret de Canard au Miel et Kakis

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 20 minutes

     

    4 magrets de canard

      4 kakis persimon

      30 gr de beurre

      2 cuillères à soupe de miel

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    sel et poivre

     

    Peler et couper en rondelles de 1 cm les kakis.

     

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).  

     

    Quadriller la peau des magrets.

    Ficeler les magrets par 2 chair contre chair.

    Mettre les rôtis dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de thym.

    Enfourner 20 minutes en arrosant régulièrement.

    Retourner les magrets et prolonger la cuisson 20 minutes.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer les kakis sur chaque face.

    Ajouter le miel et faire réduire.

    Arroser les kakis avec le jus.

     

    Assaisonner sur les 2 faces.

    Servir les magrets avec les kakis et leur sauce.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Miel : Magrets de Canard au Miel  Miel : Magrets de Canard au Miel

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Marinade : 2 heures

     

    2 magrets de canard

    3 cuillères à soupe de miel

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe vinaigre de riz

    1 cuillère à café d'anis étoilé en poudre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

    Quadriller la peau des magrets.

     

    Dans un bol mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre.

    Ajouter l'ail, l'anis, le gingembre et la cannelle.

    Saler et poivrer.

    Mélanger le tout.

    Badigeonner les magrets avec la marinade.

    Laisser macérer 2 heures au frais.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

    Poser les magrets dans un plat à gratin.

    Enfourner 30 minutes en arrosant régulièrement.

    Laisser reposer 10 minutes.

    Couper les magrets en tranches.

     

    Servir avec des pommes de terre grenailles.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Pommes de Terre : Magrets aux Pommes Grenailles (Virtuocook)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard
    1 kg de pommes de terre grenailles
    200 gr de girolles
    4 gousses d'ail
    4 échalotes
    100 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de fleur de thym
    gros sel, poivre

    Peler et émincer l'ail et les échalotes.
    Laver les pommes de terre grenailles.
    Les sécher dans un torchon propre.
    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Quadriller la peau des magrets.

    Allumer le multicuiseur
    Le programmer en position RÔTIR.
     
    Ajouter les magrets de canard coté peau.
    Laisser saisir 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.

     
    Faire revenir les pommes de terre dans la graisse.
    Mélanger pour les enrober avec une spatule en bois.
    Ajouter l'ail, le gros sel et le thym.
    Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter le beurre et laisser reposer au chaud.

    Mettre les girolles dans la cuve.
    Faire revenir dans les sucs des pommes de terre.
    Ajouter les échalotes en programme RÔTIR.
    Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
    Assaisonner et réserver au chaud.

    Faire revenir les magrets côté peau 5 minutes.

     
    Ajouter les pommes de terre et les girolles.
    Mélanger le tout.
    Laisser cuire 5 minutes à couvert
    Programme : RÔTIR.
     
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche     et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées     Format A4.

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  • Salade : Salade aux Magrets, Orange et Mâche

     

    Mâche : Salade Acidulée aux Magrets, Orange et MâchePortions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    3 magrets de canard cuits

    1 sachet de mâche

    3 oranges

    200 gr de gruyère

    2 cuillères à soupe de pignons de pin

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

     

    Peler 2 oranges et enlever les membranes blanches.

    Presser la dernière et filtrer le jus.

     

    Couper le gruyère en petits dés.

    Laver et essorer la mâche.

    Couper les magrets en fines tranches.  

    Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle.

     

    Mélanger l'huile, le jus d'orange et le vinaigre.

    Assaisonner la vinaigrette.  

     

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

    Mélanger pour les enrober de sauce.

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Magrets au Riz et ChampignonsMagrets : Mélange de Riz, Magrets et Champignons en Salade

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    125 gr de riz sauvage

    125 gr de riz basmati

    2 magrets de canard

    125 gr de champignons de Paris

    125 gr de shiitakes

    100 gr de mâche

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

    2 cuillères à café de miel liquide

    2 cuillères à soupe d'huile de noix

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    sel et poivre

     

    Faire cuire les riz dans de l'eau bouillante salée.

    Suivre le mode d'emploi de cuisson des riz.

    Égoutter les riz.

    Les rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils collent.

    Verser les riz dans un saladier.

     

    Quadriller la graisse des magrets.

    Les faire cuire côté peau pendant 10 minutes.

    Les sortir du feu et les retourner.

    Laisser reposer dans l'huile chaude 10 minutes.

    Ils doivent être légèrement saignants à l'intérieur.

    Couper les magrets en fines tranches.

    Les ajouter au saladier.

     

    Nettoyer les champignons au pinceau.

    Les émincer en fines lamelles.

     

    Vider la graisse des magrets.

    Faire revenir les champignons dans la poêle.

    Ajouter les champignons à la salade.

     

    Laver et essorer la mâche et la mettre dans le saladier.

     

    Verser la moutarde, le miel, l'huile dans un bol.

    Ajouter le vinaigre et assaisonner.

    Mélanger avec une fourchette.

    Verser la sauce sur la salade.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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