Magrets : Magret Sauce Pimentée au Chocolat

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 magrets de canard

50 gr de chocolat noir amer

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de sucre de canne roux

10 cl de bouillon de légumes

100 gr de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 petit piment rouge doux

5 cl de vin rouge

60 gr de beurre

sel et poivre

Préchauffer le four à 100°C.(Th.4).

Râper le chocolat.

Couper le beurre en petit dés.

Épépiner le piment et le couper en fines rondelles.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser le sucre dans la casserole.

Ajouter le vin, le vinaigre, la crème et le bouillon de légumes.

Porter à ébullition et baisser le feu.

Faire fondre le chocolat dans la sauce.

Incorporer le piment dans la sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les magrets en tranches.

Servir les magrets avec la sauce et des pommes de terre vapeur.

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