• *Crèmes : Crème au four à la mandarine*

    Par kaikoux le 9 Octobre 2015 à 13:42

    La fête des papilles

    Portions : pour 2 crèmes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 12 heures

    180 gr de lait concentré sucré
    2 œufs
    1 jus de mandarine + 1 zeste
    1 morceau de beurre.

    Préchauffer le four à 170°C.
     
    Séparer les jaunes et blancs d’œufs.
     
    Dans un saladier mettre le lait concentré et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet.
    Ajouter le jus et le zeste de mandarine. Mélanger.

    Beurrer les ramequins et verser la préparation.
    Enfourner les 1 heure.

    Les sortir et les laisser reposer 12 heures au frais.


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  • *Mandarine : Panacotta à la mandarine*

    Par kaikoux le 2 Juillet 2015 à 18:54
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 mandarines
    3 petits suisses à 20%
    5 cl de crème fleurette entière
    2 feuilles de gélatine (4 g)
    2 cuillères à soupe d'alcool de mandarine
    30 g de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
     
    Faire tremper la gélatine
    dans l’eau froide pour la ramollir.
     
    Prélever le zeste d’une mandarine
    avec une râpe fine.
     
    Prélever le zeste de la 2e mandarine
    pour obtenir de fines lanières.
    Mélanger les lanières au miel.
    Réserver.
     
    Presser et filtrer le jus
    des deux mandarines. 
     
    Porter le zeste râpé
    et la crème à ébullition.
     
    Ajouter la gélatine essorée, le sucre
    et l'alcool de mandarine.
     
    Laisser tiédir le mélange
    avant de l'incorporer aux petits suisses.
     
    Répartir dans des verrines,
    mettre au frais 2 heures.
     
    Sortir les verrines 30 minutes
    avant la dégustation.
     
    Napper le dessus du mélange de miel
    et de zestes de mandarine en lanières.


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