• Mar y Muntanya ( mer et montagne)

    Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne (mélange de poissons et de viandes).
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 55 minutes
     
    1 poulet découpé
    1 lapin découpé
    1 joue de porc découpée
    lottes1 pied de porc cuit à l’'eau et coupé en 2
    50 escargots
    6 tranches de lotte
    12 langoustines
    12 gambas
    30 supions
    3 gros encornets en lamelles
    3 gros oignons
    6 tomates
    24 moules
    laurier, thym, cannelle, sel, poivre, rancio
     
    Pour la Picada
    5 gousses d'’ail
    persil
    20 amandes grillées à la poêle
    noisettes et pignons
    2 cuillères à soupe de cacao amer
    safran
    1 tranche de pain
     
     
    Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle,
    faire revenir à l' huile d' olive.
    Idem pour la joue de porc.
    Réserver.
     
    Dans la même huile, dorer l'oignon,
    ajouter les tomates pelées et coupées en dés.
    Ajouter le laurier, le thym, le sel, le poivre, et un peu de cannelle.
    Laisser fondre la tomate
     
    Ajouter le poulet, le lapin et la joue de porc puis le Rivesaltes
     
    Quand la sauce a un peu réduit, couvrir la viande avec de l'eau ou du bouillon de légumes.
    Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
     
    Pendant ce temps, faire cuire les escargots dans l' eau.
     
    Poêler les champignons.
     
    Faire revenir l' un après l' autre les calamars, les soupions, la lotte, et les gambas.
     
    Intégrer tous ces ingrédients dans la préparation ainsi que le pied de porc, les langoustines et les moules, laisser cuire 15 minutes à feu moyen en surveillant le niveau du liquide et en remuant de temps en temps.
     
    Préparer la Picada en hachant les ingrédients qui la compose
    Saler puis malaxer pour obtenir une pâte homogène.
    Délayer avec un peu de sauce du plat et rajouter la dans cette sauce 10 minutes.
    Faire frire la tranche de pain à l' huile d' olive.
     
    Servir très chaud dans un plat en terre gardant la chaleur.

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