• Mar y Muntanya ( mer et montagne)*

    Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne
    (mélange de poissons et de viandes).
    mar y munt
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 55 minutes

     

    6 cuisses de poulet
    6 cuisses de lapin
    6 joues de porc découpées
    1 pied de porc cuit à l’'eau et coupé en 2
    50 escargots
    6 tranches de lotte
    12 langoustines
    12 gambas
    30 supions
    3 gros encornets taillé en lamelles
    3 gros oignons
    6 tomates
    24 moules
    laurier, thym, cannelle, sel, poivre, rancio
     
    Pour la Picada
    6 gousses d'’ail
    persil
    20 amandes grillées à la poêle
    noisettes et pignons
    2 cuillères à soupe de cacao amer
    safran
    1 tranche de pain
     
     
    Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre
    et de la cannelle,
    faire revenir à l' huile d' olive.
    Idem pour la joue de porc.
    Réserver.
     
    Dans la même huile,
    dorer l'oignon,
    ajouter les tomates pelées et coupées en dés.
     
    Ajouter le laurier, le thym, le sel,
    le poivre, et un peu de cannelle.
    Laisser fondre la tomate
     
    Ajouter le poulet, le lapin et la joue de porc
    puis le Rivesaltes
     
    Quand la sauce a un peu réduit,
    couvrir la viande avec de l'eau
    ou du bouillon de légumes.
     
    Laisser cuire à petit bouillon
    pendant 30 minutes.
     
    Pendant ce temps,
    faire cuire les escargots dans l'eau.
     
    Poêler les champignons.
     
    Faire revenir l'un après l'autre les calamars,
    les supions, la lotte, et les gambas.
     
    Intégrer tous ces ingrédients dans la préparation
    ainsi que le pied de porc, les langoustines
    et les moules,
    laisser cuire 15 minutes à feu moyen
    en surveillant le niveau du liquide
    et en remuant de temps en temps.
     
    Préparer la Picada en hachant les ingrédients
    qui la compose
     
    Saler puis malaxer
    pour obtenir une pâte homogène.
     
    Délayer avec un peu de sauce du plat
    et rajouter la
    dans cette sauce 10 minutes.
     
    Faire frire la tranche de pain
    à l'huile d'olive.
     
    Servir très chaud dans un plat
    en terre gardant la chaleur.

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