• Mélange d'Epices

    Mélange d'épices
     

    Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles,
    de fruits,
    de bulbes ou de graines.

    Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût.
    Il faut donc les utiliser avec précaution.
     
    Quelques mélanges d'épices
     
    Bouquet garni
    La base : Thym, Laurier
    + poireau ou persil, sarriette, sauge, romarin,
    ail, coriandre, céleri, origan.

    5 baies
    Poivre noir, vert et blanc, baies roses,
    coriandre, piment de Jamaïque.
     
    5 épices
    Poivre du Shichuan, anis étoilé,
    cannelle de chine, clous de girofle, fenouil.
     
    Chili*
    Piment serrano, cumin, origan, ail,
    piment fort, paprika, clous de girofle.
     
    Colombo*
    Curcuma, graines de coriandre, poivre noir,
    graines de moutarde, laurier, thym,
    feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque (4 épices)
    et du piment habanero.
     
    Curry*
    Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire,
    cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe,
    clous de girofle, sel, moutarde.
     
    Massalé ou Garam Masala*
    Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde,
    feuilles de caloupilé, clous de girofle, curcuma, muscade, tamarin.
     
    Ras El Hanout*
    Le traditionnel Ras El Hanout contient 24 et 27 ingrédients
    et monte jusqu'à quarante ingrédients.
     
    Cardamone, macis, galanga, maniguette, noix de muscade, 4 épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, poivre noir, poivre des moines, cubèbe, clous de girofle, curcuma, gingembre, gingembre blanc, iris, lavande, bouton de roses, fruits du frêne, belladone,
    nigelle, gouza el asnab, hil abachi.
     
    On peut ajouter : sel, coriandre, fenouil, fenugrec, romarin.

    * VOIR LES PRÉSENTATIONS
  • Velouté : Velouté de Panais à la pomme
    et au mélange d'épices

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    400 gr de panais
    2 pommes
    1 pomme de terre
    2 gousses d'ail
    1 pincée de curry
    1 pincée de cumin
    1 pincée de cardamone
    1 pincée de coriandre fraîche
    20 cl de crème liquide
    1 jus de citron
    Beurre salé
    Sel.
     
    Laver et peler les panais à l'économe.
    Les couper en morceaux.

    Laver et peler la pomme de terre.
    La couper en morceaux.

    Laver et peler les pommes.
    Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
    Les mélanger pour bien les enrober du jus.

    Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.
     
    Faire chauffer la sauteuse
    ajouter le beurre et les morceaux de panais,
    de pommes de terre et des pommes.

    Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.
     
    Couvrir d'eau et laisser glouglouter
    30 minutes à couvert.
     
    Dans un petit bol faire le mélange des épices.
    Ajouter la crème liquide.
    Mélanger et verser dans le velouté.

    Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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