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Mélange d'Epices
Mélange d'épices
Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles,
de fruits, de bulbes ou de graines.
Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût.Il faut donc les utiliser avec précaution.Quelques mélanges d'épicesBouquet garniLa base : Thym, Laurier+ poireau ou persil, sarriette, sauge, romarin,ail, coriandre, céleri, origan.
5 baiesPoivre noir, vert et blanc, baies roses,coriandre, piment de Jamaïque.5 épicesPoivre du Shichuan, anis étoilé,cannelle de chine, clous de girofle, fenouil.Chili*Piment serrano, cumin, origan, ail,piment fort, paprika, clous de girofle.Colombo*Curcuma, graines de coriandre, poivre noir,graines de moutarde, laurier, thym,feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque (4 épices)et du piment habanero.Curry*Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire,cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe,clous de girofle, sel, moutarde.Massalé ou Garam Masala*Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde,feuilles de caloupilé, clous de girofle, curcuma, muscade, tamarin.Ras El Hanout*Le traditionnel Ras El Hanout contient 24 et 27 ingrédientset monte jusqu'à quarante ingrédients.Cardamone, macis, galanga, maniguette, noix de muscade, 4 épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, poivre noir, poivre des moines, cubèbe, clous de girofle, curcuma, gingembre, gingembre blanc, iris, lavande, bouton de roses, fruits du frêne, belladone,nigelle, gouza el asnab, hil abachi.On peut ajouter : sel, coriandre, fenouil, fenugrec, romarin.
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 13:55Velouté : Velouté de Panais à la pomme
et au mélange d'épices
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes
400 gr de panais2 pommes1 pomme de terre2 gousses d'ail1 pincée de curry1 pincée de cumin1 pincée de cardamone1 pincée de coriandre fraîche20 cl de crème liquide1 jus de citronBeurre saléSel.Laver et peler les panais à l'économe.
Les couper en morceaux.
Laver et peler la pomme de terre.
La couper en morceaux.
Laver et peler les pommes.
Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
Les mélanger pour bien les enrober du jus.
Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.Faire chauffer la sauteuse
ajouter le beurre et les morceaux de panais,
de pommes de terre et des pommes.
Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.Couvrir d'eau et laisser glouglouter
30 minutes à couvert.Dans un petit bol faire le mélange des épices.
Ajouter la crème liquide.
Mélanger et verser dans le velouté.
Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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