Légumes : Mille-feuille de Raie et Petits Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1 nuit

1.5 kg d’ailes de raie

1 oignon jaune

5 cl de vinaigre

100 gr de carottes

1 concombre

30 gr de gingembre râpé

2 gousses d’ail

1 citron vert

 1 cuillère à café de ciboulette hachée

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre

  gros sel

 sel et poivre

Peler et couper en 4 l'oignon.

Peler l'ail.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et râper le gingembre.

Hacher la ciboulette.

Couper le concombre en bâtonnets.

Prélever des zestes de citron avec un économe.

Verser le vinaigre dans l'eau.

Ajouter le gros sel, 8 tronçons de carottes et l'oignon.

Ajouter le court-bouillon et faire bouillir.

Pocher les ailes pour que la chair se détache.