Légumes : Minestrone (Italie)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 + 5 + 15 + 10 minutes

Trempage : 1 nuit

100 gr de haricots blancs secs
1 branche de céleri
2 pommes de terre
2 carottes
½ chou blanc
1 poireau
100 gr d’épinards frais
100 gr de pancetta épaisse
1 gousse d’ail
1 petit oignon blanc
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de romarin en poudre
2 litres de bouillon de volaille
120 gr de mini pipe rigate
100 gr de parmesan râpé

20 gr de beurre
sel et poivre

La veille :

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant la nuit.

Le lendemain :

Égoutter les haricots et les faire cuire 45 minutes dans l'eau.

Écumer de temps en temps.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Couper le poireau en fines rondelles.

Couper le chou en fines lanières.

Équeuter les épinards.

Couper la pancetta en lardons.

Râper le parmesan.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et la pancetta.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le chou, les carottes, le poireau, l’ail, le romarin, le persil et le céleri.

Faire cuire durant 5 minutes et verser le bouillon de volaille.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les pommes de terre et les épinards.

Poursuivre la cuisson à couvert durant 15 minutes.

Porter à ébullition et ajouter les pâtes, les haricots.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu moyen.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe saupoudrée de parmesan râpé.

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