• Mélange de légumes : Omelette feuilletée Épinards et Tomates

    Mélange de légumes : Omelette feuilletée Épinards et Tomates
     
    Portions : pour 4 personnes

    250 g d'épinards surgelés en branches
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    8 œufs
    Sel, poivre

    Plonger les épinards dans l'eau bouillante salée
    15 minutes.
     
    Égoutter et laisser refroidir.

    Éliminer le maximum d'eau.

    Hacher au couteau.
    Casser 4 œufs dans un saladier,
    saler, poivrer, battre à la fourchette.
     
    Ajouter les épinards et battre à nouveau
    pour bien mélanger.
    Saler, poivrer.
     
    Égoutter les tomates concassées.

    Casser 4 œufs dans un autre saladier
    battre à la fourchette.
     
    Ajouter les tomates et mélanger encore.
    Saler, poivrer.
     
    Huiler une poêle à blinis au pinceau.
    Verser la moitié des œufs aux tomates,
    cuire l'omelette.
    Mettre dans le plat de service.
     
    Faire pareil avec l'autre omelette
    avec la moitié des œufs aux épinards,
    déposer sur la première.
     
    Cuire une autre omelette aux tomates
    et déposer sur la précédente.
     
    Terminer avec la dernière omelette aux épinards.
    Glisser sur les trois autres.
     
    Poivrer avant de servir.
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