• Mélange de légumes : Omelette mexicaine

    Mélange de légumes : Omelette mexicaine

     
    Portions : pour 4 personnes
     
    1 aubergine
    1 poivron rouge
    1 oignon
    2 tomates
    1/4 de botte de cerfeuil
    1/4 de botte de persil
    1 cuillerée à soupe d’huile d'olive
    quelques gouttes de Tabasco
    8 œufs
    Sel, poivre.
     
    Éplucher l'aubergine, le poivron rouge
    et l'oignon.
    Hacher.
     
    Laver les tomates
    et épépiner les.
    Hacher.
     
    Détacher les pluches de cerfeuil
    et de persil et hacher également.
     
    Dans une poêle anti-adhésive,
    faire cuire tous les légumes
    à feu doux pendant 20 minutes.
     
    Saler et poivrer, remuer souvent.
     
    En fin de cuisson, augmenter le feu
    pour éliminer l'eau.
     
    Puis ajouter du Tabasco selon votre goût
    et rectifier l'assaisonnement.
     
    Casser les œufs dans un saladier,
    battre à la fourchette,
    saler et poivrer.
     
    Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    dans une autre poêle anti-adhésive
    et cuire en omelette.
     
    En fin de cuisson, ajouter les légumes au centre.
     
    Rouler l'omelette sur elle même
    et déposer dans un plat.
     
    Servir bien chaud.
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