Mélange de légumes : Wrap aux légumes grillés à la plancha
2 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge
2 oignons nouveaux
5 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel
4 galettes fajitas
1 bol de Guacamole maison
Peler le poivron et le couper en lanières.
Couper les aubergines
et les courgettes en tranches fines
dans la longueur.
Les oignons en lamelles.
Chauffer la plancha huilée,
mettre tous les légumes dessus,
les remuer de temps en temps.
En fin de cuisson,
saler et verser dessus en filet
3 cuillères à soupe d'huile,
remuer et laisser cuire quelques minutes.
Mettre dans un saladier
et arroser du vinaigre
et de l'huile restante, mélanger.
Couvrir et laisser reposer quelques instants.
Mettre dans des petits bols du Guacamole,
répartir les légumes dans
les 4 galettes, les rouler
comme une crêpe
et les partager en deux
en forme de biseau.
Dresser 2 galettes et demies par assiette
et le bol de guacamole,
servir sans attendre.