Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de poisson
(mélange de poissons)
2 cuillères à soupe d'huile de Roucou
5 cives
5 gousses d'ail
2 bouquets garnis traditionnels
(persil, thym, feuille de bois d'Inde)
2 citrons verts
1 piment végétarien
5 cl d'huile.
400 g de riz blanc
150 g de pois Canne
50 g de lard fumé
1 oignon (facultatif)
2 tomates (facultatif)
Concentré de tomate (facultatif)
sel fin, poivre, clou de girofle.
Préparer les poissons :
Vider les poissons, les laver à l'eau citronnée,
inciser la chair, mettre à mariner
(sel fin poivre, l'ail, un peu d'eau)
réserver au frais 1 heure.
Cuire le riz et les pois :
Dans une cocotte faire revenir des épices
dans un peu d'huile
(cives, l'ail, oignon, le lard en petit dés)
ajouter les pois écossés et lavés,
ajouter un peu d'eau à hauteur,
laisser cuire en vérifiant l'eau qu'il ne sèche pas.
Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée,
porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, le riz lavé.
Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen
pendant 20 minutes.
Vérifier l'assaisonnement, réduire le gaz
et laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.
Cuire et terminer le court-bouillon :
Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,
faire revenir les épices hachées
(cives, l'ail, persil)
ou (tomates et oignons).
Ajouter les poissons sur les épices, le bouquet garni.
Faire mijoter à couvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer un mélange
(huile, jus de citron et 2 gousses d'ail écrasées).
Vérifier l'assaisonnement.
Dresser dans un plat creux avec sa sauce
accompagner de citron et piment et le riz.
Astuce :
En fin de cuisson du court-bouillon
ajouter huile, ail, jus de citron
pour fixer le goût et la couleur de la sauce.