Mélange de Poissons : Court-Bouillon du Pêcheur

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1 kg de mélange de poissons

2 cuillères à soupe d'huile de Roucou

5 cives

5 gousses d'ail

2 bouquets garnis traditionnels

(persil, thym, feuille de bois d'Inde)

2 citrons verts

1 piment végétarien

5 cl d'huile

400 gr de riz blanc

150 gr de pois canne

50 gr de lard fumé

1 oignon (facultatif)

2 tomates (facultatif)

concentré de tomate (facultatif)

sel fin, poivre, clou de girofle

 

Préparer les poissons :

Vider les poissons, les laver à l'eau citronnée, inciser la chair, mettre à mariner

(sel fin poivre, l'ail, un peu d'eau) réserver au frais 1 heure.

 

Cuire le riz et les pois :

Dans une cocotte faire revenir des épices dans un peu d'huile

(cives, l'ail, oignon, le lard en petit dés)

ajouter les pois écossés et lavés, ajouter un peu d'eau à hauteur,

laisser cuire en vérifiant l'eau qu'il ne sèche pas.

 

Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée, porter à ébullition.

Ajouter le bouquet garni, le riz lavé.

Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen pendant 20 minutes.

Vérifier l'assaisonnement, réduire le gaz et laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.

 

Cuire et terminer le court-bouillon :

Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,

faire revenir les épices hachées (cives, l'ail, persil) ou (tomates et oignons).

 

Ajouter les poissons sur les épices, le bouquet garni.

Faire mijoter à couvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer un mélange

(huile, jus de citron et 2 gousses d'ail écrasées).

 

Vérifier l'assaisonnement.

Dresser dans un plat creux avec sa sauce accompagner de citron et piment et le riz.

 

Astuce :

En fin de cuisson du court-bouillon

ajouter huile, ail, jus de citron pour fixer le goût et la couleur de la sauce.

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