Proportions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
500 g de fidéua n°4
(ou des vermicelles, coquillettes, spaghettis.)
6 boites de calamars dans son encre
( 80 g la boite)

500 g de coustellous
(travers de porc frais)
2 poivrons
(1 rouge et 1 vert)
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 piment vert doux haché
1 pincée de curcuma
1 litre de bouillon de volaille (cup) chaud
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 botte de persil haché
Couper les poivrons en fines lanières.
Réserver.
Hacher l'oignon et l'ail
Réserver.
Ciseler le persil.
Réserver.
Dans un wok ou un plat à paella
mettre l' huile d'olive.
Faire revenir les poivrons en remuant
puis ajouter l'oignon pour le faire blondir
Ajouter les morceaux de coustellous.
Les faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirer la viande.
Verser un verre de bouillon de volaille chaud
dans le mélange poivrons et oignon
pour dissoudre les sucs.
Ajouter les fidéuas dans le mélange
et remuer pour bien les imprégner du mélange.
Ajouter petit à petit
( à la manière d'un risotto)
le bouillon chaud.
Faire cuire 5 minutes.
Ajouter la viande, les calmars avec leur encre,
l'ail haché, le curcuma, le piment.
Mélanger le tout délicatement
et laisser mijoter 10 minutes.
L'eau doit s'être totalement évaporée,
sans que la fideua brûle au fond de la paella (poêle).
Pour servir parsemer de persil ciselé.
Laisser reposer un moment à couvert
puis déguster.