• * Mélange de viande : Verrine de porc et de foie*

    Portions : pour 3 bocauxunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    700 g de porc dans l'épaule
    200 g de poitrine de porc
    200 g de foie de porc
    1 oeuf
    30 g de pistaches
    2 oignons
    2 échalotes,
    Mélange 4 épices
    Persil
    Laurier
    Ail
    20 cl de Armagnac
    Sel Poivre
     
    Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
     
    Dans une sauteuse,
    faire revenir dans un peu de beurre,
    l'oignon et l'échalote
      10 minutes sans coloration.
     
    Hacher grossièrement le porc et les foies.
     
    Mélanger la viande avec l'oignon, l'échalote,
    le mélange 4 épices,
    saler, poivrer, ajouter le persil et l'ail haché.
     
    Ajouter l'œuf battu et l'armagnac.
    Bien mélanger la préparation.
     
    Remplir au 2/3 les bocaux en tassant bien.
    Ajouter un peu de poivre et un peu de thym
    et un petit morceau de laurier sur le dessus.
     
    Refermer les bocaux.
     
    Stériliser 3 heures à 100°C.
     
    Conserver dans un endroit sombre et aéré.

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