Mélange de Viandes : Ollade

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 + 30 + 30 + 10 minutes + 1 heure 30

 

1,5 kg de jambon à l’os avec de la viande

3 boudins noirs catalans

500 gr de ventrèche

250 gr de couenne de porc rance

1 morceau de saindoux

250 gr de haricots blancs

1 choux vert

400 gr de pommes de terre

3 gros poireaux

4 navets violets

2 bouquets garnis

(thym, vert de poireau, feuille de laurier)

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

4 litres d'eau

sel et poivre

 

La veille :

Mettre à tremper les haricots dans de l'eau bicarbonatée.

 

Le lendemain :

Rincer les haricots à l'eau claire.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Couper en lanières le chou.

Couper en rondelles les poireaux.

Peler et couper en dés les navets.

 

Verser 1 litre d'eau dans une cocotte en fonte.

Faire bouillir les couennes pendant 10 minutes.

Les égoutter et les réserver.

Mettre les haricots dans l'eau de cuisson des couennes.

Les faire cuire avec 1 bouquet garni pendant 30 minutes.

Égoutter les haricots et les réserver.

Jeter l'eau de cuisson et le bouquet garni.

 

Verser le reste d'eau dans la cocotte.

Ajouter le jambon, la ventrèche, les légumes et le bouquet garni.

Porter à ébullition et laisser glouglouter à petit feu pendant 1 heure 30.

Ajouter les haricots, les couennes, le saindoux et prolonger la cuisson 30 minutes.

Pocher les boudins pendant 10 minutes dans le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Couper les viandes et les boudins en morceaux.

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

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