• La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
     
    Dans la MAP mettre dans l'ordre
    les ingrédients suivants :
     
    90 g de lait
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    30 g de beurre fondu
    30 g de sucre
    1/2 cuillère à café de sel
    225g de farine
    1 sachet de levure boulangère déshydratée.
     
    Lancer le programme "pâte levée"
     1 heure 30.
     
    A la main laisser lever 1 heure
    la pâte dans le saladier à couvert.
     
    Sur un plan de travail fariné
    dégazer la pâte avec les mains
    la retourner et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur.
     
    Avec un gros verre couper les beignets.
     
    Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
    et couvrir avec un torchon.
     
    Laisser lever 40 minutes.

    Cuire les beignets 10 minutes à four chaud 180°C.

    Laisser refroidir et fourrer avec la garniture de votre choix.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 10 beignets
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 à 15 minutes suivant le four
    Repos : 2 x 1 heure

    450 g de farine
    80 g de sucre
    60 g de beurre mou
    160 ml  de lait
    2  oeufs
    1 sachet de levure boulangère
    1 sachet de sucre vanillé.

    Pour la garniture intérieure au choix
    Confiture de lait maison

    Sortir le beurre à température ambiante
    1 heure avant de commencer.

    Dans un petit bol,
    mettre 2 cuillères à soupe d'eau chaude
    dissoudre en remuant la levure.

    Dans un grand saladier
    mélanger la farine, le sucre
    et le sucre vanillé. 

    Ajouter la levure.
    Mélanger.
     
    Ajouter les œufs un par un,
    tout en mélangeant.
    Mélanger le beurre mou.
    Ajouter progressivement le lait,
    tout en mélangeant.
     
    La pâte doit être souple et légèrement collante,
    sinon rajouter un peu de lait.
    Former une boule,
    laisser poser cette pâte
    1 heure
    couverte d'un torchon.

    Malaxer la pâte pour chasser l'air.
    La pâte doit rester légèrement collante.
     
    Tapisser la plaque du four
    avec du papier sulfurisé.
    Former 10 boules.

    Prendre une boule,
    l'aplatir sur le plan de travail,
    déposer 1 cuillère à café de garniture.

    Rabattre les bords comme pour un chausson,
    reformer la boule en malaxant délicatement.

    Déposer la sur la plaque de four.
     
    Faire la même chose
    avec les autres boules.
     
    Dorer chaque beignet
    au jaune d’œuf.
     
    Saupoudrer chaque beignet
    avec un peu de sucre.

    Laisser lever les beignets sous un torchon
    dans le four éteint
    pendant 1 heure.

    Cuire les beignets dans un four
    à 180°C (th.6) de 10 à 15 minutes
    selon le four,
    surveiller la cuisson.
     
    Laisser les refroidir
    et saupoudrer de sucre glace.


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  • 1,5 kg de fruits rouges
    index45 g de fécule de pommes de terre
    sucre


    Dans une casserole d'eau bouillante
    faire pocher quelques minutes les fruits.
     
    Extraire le jus au chinois.
    Laisser refroidir.
     
    Délayer la fécule avec un verre de jus froid.
     
    Porter le reste du jus à ébullition.
     
    Hors du feu, ajouter la fécule dissoute
    en mélangeant vivement
    pour éviter la formation de grumeaux.
     
    Sucrer si nécessaire.
     
    Verser la crème dans un saladier
    décorer de quelques fruits frais mettre au réfrigérateur.

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  • lait
    La fête des papilles
    45 cl de lait de soja
    6 cuillères à soupe de sucre semoule
     3 cuillères à soupe d'eau de rose
     3 cuillères à soupe de farine de riz
    1/2 cuillère à café de cardamome moulue
     1 dose de safran.
     
    Dans un grand saladier délayer la farine de riz avec 15 cl de lait de soja.
     
    Mettre le reste du lait dans une casserole.
     
    Le porter à ébullition baisser le feu.
    Ajouter le sucre semoule dans la casserole.
    Mélanger.
     
    Verser peu à peu la farine de riz délayée
    en remuant sans cesse jusqu'à la nouvelle ébullition.
     
    Ajouter la cardamome, le safran et l'eau de rose.
     
    Prolonger la cuisson à feu très doux 5 minutes.
     
    Répartir la préparation dans des coupes en verre individuelles.
     
    Laisser refroidir réserver au réfrigérateur
    jusqu'au moment de servir.

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  • La fête des papilles
    250 g de farine sans gluten
    125 g de beurre ramolli
        2 cuillères à soupe de crème fraîche
    galette des rois    1/2 sachet de levure sans gluten
    sel.

    Crème frangipane :
        100 g de sucre roux en poudre
        25 g de beurre fondu
        1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
        100 g de poudre d'amandes
        1 œuf entier.

    Dans un grand saladier mélanger le beurre ramolli avec l’œuf,
    ajouter la crème fraîche, la farine et la levure et le sel.

    Faire une boule et mettre au frigidaire
    1 heure.

    Casser l’œuf et séparer le jaune du blanc.

    Réserver le jaune d’œuf.

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients pour la frangipane.
    index

    Préchauffer le four à 180°C.

      Étaler la moitié de votre pâte
    entre 2 feuilles de papier cuisson.
     
    Se servir d'un moule à tarte
    pour découper votre galette.
     
    Disposer le rond sur la plaque de cuisson.
    Garnir avec la frangipane en laissant
    1 centimètre tout autour.
     
    Déposer 2 fèves dans la frangipane.
     
    Refaire un deuxième rond de pâte pour recouvrir la frangipane.
     
    Faire quelques traits avec un couteau et badigeonner votre pâte
    avec le jaune d’œuf battu.

    Mettre à cuire au four 25 minutes à 180°C.
     
    Servir tiède.

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  •  

    La fête des papilles
    La crème :
    4 jaunes d'oeufs
    500 ml de lait
    100 g de maïzena
    50 g de beurre
    100 g de sucre
    index1/2 cuillère à café de cannelle
    1 gousse de vanille.

    Le biscuit :

    5 œufs
    70 g de maïzena
    125 g de sucre
    1 cuillère à café de zeste de citron râpé.
     
    Pour la crème :
     
    Dans une casserole faire bouillir le lait
    avec la gousse de vanille fendue en 2 et la cannelle.
     
    Dans une casserole
    fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
     
    Ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit souple.
     
    Enlever la gousse de vanille
    et verser le lait bouillant sur la préparation
    aux œufs sans cesser de remuer.
     
    Laisser épaissir la préparation à feu doux.
     
    Incorporer une fois la crème pris le beurre en fouettant.
    Réserver.
     
    Filmer pour éviter de faire une croûte.
     
    Pour le biscuit :
     
    Préchauffer le four à 180°C (350°F).
     
    Dans un saladier battre les blancs en neige fermes.
     
    Mélanger les jaunes avec le sucre
    et la maïzena et le zeste de citron.
     
    Ajouter progressivement les blancs d’œufs
    au mélange précédent.
     
    Verser et étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie
    couverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
     
    Étaler la pâte sur la moitie de la longueur
    et la largeur de la plaque pour avoir un biscuit un peu épais.

    Enfourner 10 minutes pour que le biscuit dore légèrement.
     
    Humidifier un torchon l’étaler sur la table.
    Renverser le biscuit sur le torchon et le rouler.
    Attendre 5 minutes avant de dérouler.
     
    Etaler la crème sur le biscuit le rouler à nouveau.
    Laisser reposer minimum 2 heures avant de servir.
    Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

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  • La fête des papilles
    170 gr de farine de riz extra fine
    170 gr de lait végétal
    index60 gr d'eau chaude
    50 gr d'huile de tournesol
    1 gr de levure sèche
    1 œuf
    1/2 cuillère à café de sel.

    Mettre dans un verre un peu de lait végétal.

    Ajouter la levure et délayer avec une cuillère à café.
    Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

    Dans un saladier mélanger les ingrédients sauf le blanc d'œuf.

    Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

    Battre le blanc en neige.

    Incorporer délicatement le blanc en neige à la pâte.

    Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 tartelettes
     
    1 paquet de biscuits gaufrettes sans gluten
    2 œufs
    2 cuillères à soupe de sucre
    index6 cuillères à soupe de lait
    1 cuillère. à soupe de maïzena
    1 cuillère à soupe de poudre d'amande
    1 pomme.
     
    Prendre des moules à tartelettes, les huiler.

    Emietter grossièrement les biscuits au fond des moules.

    Fouetter les œufs avec le sucre,
    ajouter la maïzena, la poudre d'amande et le lait.
     
    Éplucher et épépiner la pomme.
    La Couper en tranches.
     
    Les répartir sur les biscuits
    Verser la crème d'amande dessus.
    Enfourner 25 minutes.

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