• *Pâte de base : Pâte feuilletée sans gluten par Marie du Québec*

    Par kaikoux le 5 Mars 2014 à 18:27
    Portions : pour 2 pâtes feuilletées
     
    200 g de farine de riz brun
    130 g de fécule de tapioca
    330 g de petits suisse
    index2 g de gomme de guar
    50 g de beurre
    150 g de beurre pour le tourage
     
    La détrempe:
     
    Mettre les farines
    les petits suisses, la gomme guar
    dans le bol du robot
     pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.

    Recouvrir cette boule d’un film plastique
    et laisser au frigo 30 minutes.
     
    Le tourage:
     
    Avec le rouleau à pâtisserie
    étaler la pâte en forme de croix.
     
    Mettre au centre le beurre du tourage
    et l’étaler puis rabattre les 4 bords
    vers le centre.
     
    Abaisser la pâte
    pour former un rectangle
     
    Plier la pâte en 3 dans la longueur
    en rabattant un côté au centre lait
    et l’autre côté par-dessus.
     
    Abaisser de nouveau la pâte en rectangle
    et répéter la même opération
    (total 2 tours)
     
    Envelopper la pâte dans un film plastique
    et réserver au frigo 30 minutes.
     
    Répéter l’opération 2 fois
     (total de 6 tours.)

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  • Cake au thon sans gluten*

    Par kaikoux le 12 Juillet 2014 à 18:57
    3 œufs
    farine de quinoa
    farine d’amarante
    farine de riz
    huile de sésame
    lait de coco
    bicarbonate
    fibre de psyllium
    courgette râpée.
    thon frais
    algue wakamé séché
    sauce soja

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger dans un récipient
    la farine de quinoa, la farine de riz,
    la farine d’amarante, le bicarbonate
    indexet les fibres de psyllium.

    Rajoute la courgette râpée, l’huile,
    le lait de coco et les œufs battus.

    Rajouter le thon émietté,
    le wakamé et la sauce soja.

    Enfourner 50 minutes
    à 180°C.
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  • Pain au lait pistaches et noisettes sans gluten*

    Par kaikoux le 5 Mars 2014 à 13:09
    200 g de farine de riz
        20 g de farine de riz gluant
        50 g de farine de tapioca
        30 g de fécule de pomme de terre
        1 cuillère à café de gomme de guar
        50 g de poudre de noisettes 
        2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
        10 g de levure de boulanger déshydratée
        20 g de sucre de canne
        30 g de pistaches émondées
        25 cl de lait de soja
        2 œufs entiers
    1 cuillère à café de sel
     
    Concasser les pistaches au mixer.
     
    Faire tiédir le lait de soja
    dans une casserole.
     
    Dans un grand saladier,
    mélanger toutes les farines 
    la poudre de noisettes 
    les pistaches concassées le sel.
    Mélanger le tout.
     
    Dans un autre saladier,
    battre les œufs avec le sucre 
    le lait l'huile.
     
    Verser les farines sur les liquides
    et commencer à pétrir
    petit à petit.
     
    Répartir le sachet de levure déshydratée
    sur la pâte et continuer à mélanger.
     
    Verser dans la machine à pain
     choisir le programme sans gluten.


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