• Chou fleur : Gratin à la béchamel d'huile d'olive*

    Par kaikoux le 7 Mars 2014 à 16:19
    Portions : pour 4 personnes
     
    1 chou-fleur cru
     
    Béchamel :
    40 g d’huile d’olive
    40 g de farine
    laitlait
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Laver et couper
    les fleurs du chou fleur.
     
    Dans une cocotte
    mettre de l'eau salée
    ajouter les fleurs de chou fleur.
    Faire cuire 20 minutes.
     
    Préparer la béchamel :
     
    Dans une casserole
    faire chauffer l’huile d'olive
    dans à feu doux.
     
    Ajouter la farine d'un coup
     fouetter pendant 5 minutes.
     
    Verser le lait petit à petit
    en fouettant.
     
    Saler, poivrer
     
    Râper de la noix de muscade.
     
    Fouetter jusqu’à ce que la sauce
    soit onctueuse et crémeuse.
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  • Noix de Saint Jacques et églefin à la crème de soja*

    Par kaikoux le 5 Mars 2014 à 16:30
    Portions : pour 4 personnes

    2 filets d'églefin
    16 noix de Saint Jacques fraiches ou surgelées
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    lait1 oignon
    25 cl de crème de soja
    sel poivre
     
    Couper les filets de poisson en petits dés.

    Couper en fines lamelles les noix de Saint Jacques

    Peler et émincer très finement l'oignon.

    Dans une poêle verser les 3 cuillères d'huile d'olive
    faire revenir l'oignon en remuant.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter les dés de poisson remuer.

    Ajouter les noix de St Jacques.
    Après 1 minute de cuisson, les retourner.
     
    Faire cuire 1 minute de l'autre côté.
    Verser la crème de soja.
     
    Laisser réduire quelques instants 
    puis servir.

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  • Pommes dauphines sans gluten*

    Par kaikoux le 5 Mars 2014 à 19:35
    Portions : pour 4 personnes

    150 ml d'eau
    index75 g d'huile d'olive
    1 cuillère à café de sel
    120 g de farine de riz complet
    3 g de gomme de guar
    2 œufs
    500 g de pommes de terre
    huile d'olive
     
    Préchauffer le four
    à 190°C.
     
    Laver les pommes de terre
    les faire cuire à la vapeur
    20 minutes.
     
    Dans une grande casserole
    mettre l'eau l’huile et le sel
    porter à ébullition.
     
    Dans un saladier
    mélanger la farine de riz
    et la gomme de guar
     
    Jeter en une seule fois
    dans la casserole d'eau bouillante.
     
    Fouetter jusqu'à ce que la pâte forme
    une boule qui  se détache de la casserole.
     
    Si la pâte est un peu trop molle,
    dessécher quelques minutes sur feu doux.
     
    Incorporer les œufs,
    l'un après l'autre.
     
    Fouetter bien la pâte.
    Elle doit être lisse et épaisse.
     
    Eplucher les pommes de terre 
    les écraser avec un presse-purée.
     
    Ajouter de l'huile d'olive
    pour la rendre plus souple.
     
    Ajouter la pâte à chou.
     
    Saler et poivrer.
     
    Faire de petits tas à l’aide
    d’une cuillère sur la plaque du four
    légèrement graissée.
     
    Enfourner 20 minutes
    servir sans tarder.

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  • Pommes de terre : Purée à la crème fraîche*

    Par kaikoux le 6 Mars 2014 à 12:17
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation: 2O minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    lait8 pommes de terre
    10 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 morceaux de beurre
    Noix de muscade
    Sel
     
    Peler les pommes de terre
    les  laver.
     
    Dans une grande casserole index
    mettre 2 litres d'eau
    la faire bouillir
    Saler
     
    Mettre les pommes de terre
      à cuire 15 minutes.
     
    Égoutter
    les pommes de terre.
     
    Écraser les pommes de terre
    avec une fourchette.
     
    Dans une poêle
    mettre un morceau de beurre
    ajouter la purée de pomme de terre
     
    Ajoutez  la crème fraîche et mélanger régulièrement.
     
    Ajouter la noix de muscade.
     
    Rectifier si besoin l'assaisonnement.
     
    Servir chaud.
     

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  • Poulet : Blancs à la sauce cacahuètes*

    Par kaikoux le 6 Mars 2014 à 12:38
    Portions : pour 2 personnes
     
    2 blancs de poulet
    1 pot de purée de tomates
    1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
    1 cuillère à café de miel
    index1 oignon
    1 poivron jaune
    1 petite gousse d'ail
    1 petite cuillère à café de gingembre en poudre
    huile d'olive
    sel et poivre 
     
    Couper les blancs de poulet
    en lanières.
     
    Peler et émincer
    l'oignon et l'ail.
     
    Couper et épépiner
    le poivron en lanières.
     
    Dans une poêle anti-adhésive
    mettre un  filet d'huile d'olive.
     
    Faire revenir l'oignon, le poivron jaune 
    les blancs de poulet en rajoutant le miel,
    la gousse d'ail  et le gingembre.
     
    Mélanger.
     
    Ajouter le pot de sauce tomates
    et la purée de cacahuètes.
     
    Assaisonner avec le sel et le poivre.
    Remuer le tout.
     
    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir avec du riz.

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