Agneau : Épaule d’Agneau aux Raisins Secs (Mijoteuse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures

 

1 épaule d'agneau de 1.4 kg

200 gr de raisins secs

4 oignons rouges de Toulouges

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil haché

2 verres de bouillon de volaille

1 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de thé nature

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

 

Faire infuser le thé dans un bol d'eau chaude.

Faire tremper les raisins dans le thé.

 

Faire des incisions dans la viande.

Badigeonner la viande d'huile et la masser.

Assaisonner et ajouter le cumin.

Laisser reposer la viande dans le four éteint.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire saisir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le persil et le bouillon.

Verser le tout dans la mijoteuse.

Mettre la viande sur les oignons.

Ajouter les raisins et l'eau.

Assaisonner et fermer la mijoteuse.

 

Mettre en position "High" pendant 6 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la viande avec des pâtes fraîches et la sauce.

 

Boeuf : Chou Farci à la Joue et Queue de Bœuf (Mijoteuse) 

Recette à préparer la veille.

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 4 heures

 

Boeuf : Daube de Joue de Bœuf aux Olives (Mijoteuse)

 

Plat à préparer 2 jours avant.

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes + 8 heures

Marinade : 2 jours

 

2 kg de joue de bœuf

250 gr de poitrine salée

250 gr d'olives noires Noyons

4 carottes

2 oignons jaunes

2 oignons blancs

4 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 gros zeste d'orange

2 litres de vin rouge corsé

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet de sauge fraîche

2 carrés de chocolat noir

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Couper la viande en gros cubes.

Couper la poitrine en lardons.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et hacher les oignons jaunes et l'ail.

Peler les oignons blancs et les clouter.

 

2 jours avant cuisson :

Mettre la viande dans un grand saladier.

Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, les lardons et les olives.

Ajouter le laurier, le thym, le zeste.

Couvrir de vin et assaisonner.

Mélanger et couvrir de film étirable.

Oublier le saladier 2 jours au frais.

 

Jour de cuisson :

Râper le chocolat.

Hacher la sauge.

Sortir les viandes et les fariner.

Filtrer la marinade.

Récupérer les ingrédients de la marinade.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les viandes sur toutes les faces.

Sortir les viandes et faire caraméliser les carottes.

Ajouter les oignons et les viandes.

Ajouter les garnitures et la marinade.

Assaisonner le tout.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le tout dans la mijoteuse.

Mettre en position "High" et fermer.

Laisser glouglouter pendant 8 heures.

Ne surtout pas ouvrir la mijoteuse.

 

Retirer le laurier.

Ajouter le chocolat pour lier la sauce et la sauge.

La sauce doit être onctueuse et sirupeuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la daube avec des pâtes fraîches.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Boeuf : Joue de Bœuf à l'Orange et Citron (Mijoteuse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 heures

 

1.5 kg de joue de bœuf

2 oignons rouges de Toulouges

8 carottes

2 cuillères à soupe de zestes d'orange et de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de jus d'orange

75 cl de vin rouge

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sel et poivre

 

Peler les oignons et les émincer.

Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.

Couper la viande en cubes.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et ajouter les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le jus et les zestes.

Ajouter la viande.

Saupoudrer de maïzena et de sucre.

Ajouter le vin et mélanger.

Assaisonner et fermer la mijoteuse.

 

Mettre sur la position "High".

Laisser glouglouter 4 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec des pâtes fraîches maison.

 

Boeuf : Joue de Bœuf en Daube par Lilou (Mijoteuse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 heures

 

1.5 kg de joue de bœuf

1 litre de vin rouge corsé

2 oignons jaunes

8 carottes

1 cuillère à soupe de mélange d'herbes de Provence

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 gr de lardons fumés

2 cuillères à soupe de maïzena

5 cl de cognac

sel et poivre

 

Peler les oignons et les émincer.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Couper la viande en cubes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter les oignons, les carottes et le lard.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer de maïzena, ajouter les herbes. 

Ajouter le vin et le cognac.

Assaisonner et mélanger.

Verser le tout dans la cuve de la mijoteuse.

Fermer la mijoteuse et laisser glouglouter 6 heures.

Mettre en position "High".

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la daube avec des frites maison.

 

Boeuf : Joue de Bœuf, Carottes et Gingembre (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 4 heures

 

 

Peler et couper en rondelles les carottes.

Râper le gingembre.

Faire chauffer le vin et dissoudre les cubes.

 

Mettre la viande dans la mijoteuse.

Ajouter les carottes et le gingembre.

Arroser avec le bouillon et l'eau.

Assaisonner et fermer.

Mettre en position "fort".

Laisser glouglouter 4 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec un peu de riz blanc.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Cuisses de Canard Confites (Tournus)
 

Dinde : Filet de Dinde au Citron (Tournus)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures

 

1 filet de dinde de 1.5 kg

6 carottes

6 fenouils

1 oignon jaune

1 citron non traité

1 cuillère à café de graines de cumin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'écorce de citron

2 bols de bouillon de poule

sel et poivre

 

Peler les carottes et les couper les tronçons.

Couper dans la longueur les fenouils.

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron et le filtrer.

Couper en fines lanières l'écorce du citron.

Faire chauffer le bouillon.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir le filet sur toutes les faces et le réserver.

Braiser les carottes et les fenouils et les réserver.

 

Verser les légumes et la viande dans la cuve de chauffe.

Ajouter le bouillon, le cumin et les écorces. 

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Fermer la mijoteuse et mettre en position II pendant 6 heures.

Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Minestrone Végétarien (Tournus)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 6 heures high

 

2 boîtes de tomates concassées

1 boîte de haricots rouges

1 boîte de haricots verts

2 oignons rouges de Toulouges

2 gousses d'ail

1 courgette

2 branches de céleri

4 carottes

75 gr de pâtes coudes

50 gr de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

1/2 bouquet de basilic frais

1.8 litre de bouillon de légumes 

sel et poivre

 

Peler et couper les légumes en petits morceaux.

Râper le parmesan au moment de servir.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

 

Mettre les légumes en boîte dans la mijoteuse avec leur jus.

Ajouter les autres légumes, les herbes.

Assaisonner et fermer la mijoteuse.

Laisser glouglouter 6 heures position high.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire cuire les pâtes selon le mode de cuisson.

Les ajouter dans le minestrone ainsi que le basilic.

 

Servir le minestrone dans des bols individuels.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Porc : Poitrine de Porc aux Pois Cassés (Mijoteuse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures

 

500 gr de pois cassés secs

200 gr de poitrine de porc

4 saucisses fumées

2 oignons jaunes

100 gr de céleri-rave

2 carottes

4 pommes de terre farineuses

40 gr de tranches de lard fumé

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper le céleri en petits dés.

Couper la poitrine en morceaux.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons.

Ajouter les légumes sauf les pois cassés.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire caraméliser les légumes et la viande.

Assaisonner et mélanger.

Mettre le tout dans la mijoteuse.

Ajouter les pois cassés, le lard.

Arroser de bouillon.

Fermer la mijoteuse.

Laisser glouglouter 5 heures sur médium.

Ajouter les saucisses.

Fermer et prolonger la cuisson 1 heure sur high.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Porc : Rôti de Porc à la Toscane (Mijoteuse)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 heures high

 

500 gr de rôti de porc dans le filet

6 tranches de bacon

1 pot de crème épaisse

1 boîte de pulpe de tomates

1 boîte de tomates concassées

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

sel et poivre

 

Mélanger la crème les épices, les herbes,le ketchup.  

Ajouter la purée de tomates.

Ajouter l'huile et assaisonner la préparation.

 

Barder le rôti de bacon.

Peler et couper en rondelles l'ail.

 

Poser le rôti dans la mijoteuse.

Ajouter les tomates concassées et la préparation crémée.

Fermer la mijoteuse.

Laisser glouglouter 5 heures en position Médium.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le rôti avec des frites maison.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.