• *Morilles : Pintade à la moutarde et aux morilles*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 60 minutes
    Trempage des morilles : 1 heure

    1 pintade
    Bouillon de volaille en tablettes
    morilles30 g de morilles séchées
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    25 cl de crème liquide
    1 jaune d’œuf
    beurre
    Sel et poivre.

    Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède, 
    les égoutter et bien les rincer.

    Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
    et faire cuire les morilles quelques minutes.
    Les assaisonner.

    Dans une cocotte mettre le bouillon de volaille
    pour couvrir la pintade.

    Mettre la pintade et amener à ébullition,
    couvrir et continuer la cuisson à feu doux
    pendant 50 minutes.

    Prélever 1/4 l de bouillon de cuisson,
    le mettre dans une casserole
    et réduire par ébullition à 5 cl.

    Dans un saladier,
    mélanger la crème,
    la moutarde et le jaune d’œuf.

    Une fois le bouillon réduit
    ajouter ce mélange
    et faire chauffer en remuant
    sans faire bouillir.

    Ajouter les morilles à la sauce
    et rectifier l'assaisonnement.

    Égoutter la pintade et la découper.

    Accompagner la pintade de tagliatelles fraîches.

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