Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 kg de moules d'Espagne
500 g de chair à saucisse
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
3 poivrons rouge, jaune, vert
2 oignons
Sel, poivre
persil
100 g de lardons
1 litre de pulpe de tomate
200 g d'olives vertes dénoyautées
Décortiquer les moules
et réserver les.
Couper les poivrons, l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, l'ail et le laurier
ainsi que les lardons et les olives.
Faire réduire la sauce
puis ajouter la chair en saucisse.
Cuire à couver
pendant 1/4 d'heure.
Ajouter les moules un 1/4 d'heure
avant la fin de la cuisson.
Servir chaud.