• Moules d'Espagne en gratin et frites de légumes*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    40 moules d'Espagne
    4 carottes
    4 panais
    moules2 patates douces
    4 gousses d'ail
    2 échalotes
    1 piment doux
    8 cuillères à soupe de ketchup
    80 g de parmesan râpé
    persil
    beurre
    huile de friture
    sel poivre

    Laver et éplucher les légumes.
    Les couper en frites.
    Réserver.

    Laver et rincer les moules.
    Dans une cocotte
    mettre un peu de beurre
    mettre les moules à ouvrir à feu vif.
    Laisser refroidir et enlever une coquille.

    Préchauffer le four
    position grill.

    Dans un saladier
    mettre le ketchup,
    les gousses d'ail et les échalotes écrasées,
    le piment haché,
    40 g de parmesan.
    Mélanger le tout.

    Verser dans chaque moule
    un peu de préparation.
    Réserver.

    Faire chauffer l'huile de la friteuse
    à 160°.
     
    Plonger les frites de carottes
    6 minutes.
     
    Augmenter la température
    à 180° 
    plonger les frites de carottes
    3 minutes et les mettre sur un papier absorbant.
     
    Faire de même avec les autres légumes.
    Réserver le tout au chaud.

    Placer la coquille sur la plaque du four.
     
    Enfourner 5 minutes les sortir
    ajouter le reste de parmesan
    et faire gratiner.
     
    Sortir du four parsemer de persil
    et servir avec les frites de légumes.

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