Portions : pour 4 personnes.
1 kg 500 de pommes genre reinettes
(ou de la compote en boîte ou bocal)
3 clous de girofle
3 c à soupe d’eau
125 g de sucre semoule
25 g de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
200 g de crème.
Cerises
(confites ou non selon la saison).
Peler les pommes, les évider,
les couper en morceaux
et les mettre en casserole
avec l’eau et les clous de girofle.
Cuire à feu doux et à couvert et
lorsque les pommes commencent à se défaire
en compote, enlever le couvercle
et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.
Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus
et passer en purée bien sèche.
La remettre sur le feu, y ajouter la gélatine ramollie
à l’eau froide
et fondue dans un peu de jus chaud,
le sucre.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Incorporer la crème fouettée,
répartir dans des coupes
et mettre au frais.
Servir avec des biscuits.