• Mousse aux pommes

    Portions : pour 4 personnes.

    1 kg 500 de pommes genre reinettes
    (ou de la compote en boîte ou bocal)
    3 clous de girofle
    3 c à soupe d’eau
    125 g de sucre semoule
    25 g de sucre vanillé
    2 feuilles de gélatine
    200 g de crème.
    Cerises
    (confites ou non selon la saison).

    Peler les pommes, les évider,
    les couper en morceaux
    et les mettre en casserole 
    avec l’eau et les clous de girofle.

    Cuire à feu doux et à couvert et
    lorsque les pommes commencent à se défaire
    en  compote, enlever le couvercle
    et laisser bouillir pour éliminer le maximum d’eau.

    Passer à l’étamine pour éliminer l’excédent de jus
    et passer en purée bien sèche.
     
    La remettre sur le feu, y ajouter la gélatine ramollie
    à l’eau froide
    et  fondue dans un peu de jus chaud,
    le sucre.
     
    Bien mélanger et laisser refroidir.
     
    Incorporer la crème fouettée,
    répartir dans des coupes
    et mettre au frais.
     
    Servir avec des biscuits.

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