• *Nature : Bras de gitan*

    La fête des papilles
    Pour la génoise
    (un plat de 30x30cm)
     
     5 jaunes d’œ'oeufs
    100 gr de sucre semoule
     100 gr de farine tamisée
    5 blancs d’œ'oeufs montés en neige
     Grand Marnier
     
    Pour la crème pâtissière
     4 jaunes d’œ'oeufs
     125 g de sucre semoule
     70 g de farine
     1/2 litre de lait
     1 gousse de vanille
     
    Préparation de la crème pâtissière
     
    Mettre le lait à chauffer dans une casserole
    avec la vanille.
     
    Blanchir les jaunes avec le sucre
    dans un plat profond.
     
    Ajouter la farine et mélanger bien.
     
    Verser le lait bouillant et remuer au fouet.
     
    Remettre l'ensemble dans la casserole
    et cuire sur le feu
    en remuant constamment jusqu'à ébullition.
    Battre le mélange pour l'alléger puis laisser refroidir.
     
    ASTUCE
     
    Ajouter un peu de Grand Marnier.
     
    Préparation de la génoise
     
    Préparer la plaque à pâtisserie
    en la recouvrant de papier sulfurisé et tamiser la farine.
     
    Blanchir les jaunes avec le sucre et réserver.
     
    Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron
    Bras de gitanjusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
     
    Fouetter avec 25 gr de sucre.
     
    Verser les jaunes blanchis sur les blancs
    puis mélanger à l'aide d'une spatule
    tout en y incorporant la farine progressivement.
     
    Étaler en lissant la surface le mélange obtenu
    sur la plaque à pâtisserie.
     
    Enfourner immédiatement à four chaud
    à 190°C.
     
    Surveiller la cuisson en enfonçant
    la pointe d'un couteau dans la pâte.
    Si elle ressort sèche la pâte est cuite.
    Sortir la génoise du four puis poser sur une grille.
     
    Préparation du gâteau
     
    Poser le biscuit sur le torchon humide
    étendu à plat sur le plan de travail.
     
    Sur le biscuit,
    étaler une bonne couche de crème pâtissière
    et rouler délicatement le biscuit
    en le maintenant avec le torchon humide
    durant quelques minutes.
     
    Couper droit chaque bout
    puis mettre le bras de gitan au frais

    Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

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