• Noix de coquilles Saint-Jacques poêlée*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    40 coquilles Saint Jacques
    2 gousses d'ail
                                      1 bouquet de persil
                                          1 verre d'huile d'olive
    coquille saintjacques150 g de beurre
    sel, poivre,
    farine
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    Dans une poêle,
    mettre la moitié de l'huile à chauffer.
     
    Éponger les coquilles.
    Rouler les dans la farine.
    Secouer l'excédent.
     
    Faire dorer les coquilles à feu modéré
    en les remuant souvent.
    Réserver au chaud.
     
    Ajouter de l'huile
    par petites quantités.
     
    Clarifier le beurre en le faisant fondre
    à feu doux dans une casserole.
    Lorsqu'il est couvert de mousse,
    écumer.
     
    Décanter dans une autre poêle
    sans laisser tomber le dépôt.
     
    Ajouter les coquilles dans le beurre
    à l'aide de l'écumoire
    pour égoutter leur huile.
     
    Laisser mijoter à très petit feu
    pour terminer leur cuisson.
     
    Saupoudrer de persil haché.
     
    Saler, poivrer.

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