• Noix de veau aux girolles

    Portions pour 6 personnes 
    Préparation:  30 minutes
    Cuisson :  1 heure

    800 gr de noix veau ficelée et roulée
    1 kg de girolles
    100 g de beurre
    2 échalotes
    girolle3 cuillères à soupe de persil haché
    10 cl de vin blanc sec
    1 citron
    20 cl de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de farine
    Sel, poivre


    Gratter les girolles et frotter toutes les impuretés avec un linge humide.

    Faire revenir dans une grande cocotte les échalotes hachées
    et le persil avec un peu de beurre.

    Ajouter le veau roulé et ficelé
    et le faire dorer sur toutes les faces.

    Faire revenir dans une sauteuse les girolles.

    Mouiller la noix de veau avec le vin blanc
    et laisser cuire 15 minutes à feu doux,
    ajouter les girolles avec leur jus de cuisson.

    Saler, poivrer et laisser cuire encore 45 minutes.

    Réserver au chaud.

    Mélanger la crème, le jus de citron, la farine,
    incorporer dans la cocotte.

    Ajouter le beurre et faire chauffer en remuant

    jusqu'au premier bouillon.

    Remuer la sauce ajouter le veau, cuire 10 minutes.

    Servir la sauce à part.

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