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Nouilles
Les Nouilles
Fabriquées avec un mélange de farine,
d'eau et de sel.
Elles peuvent être aussi à base
de semoule de blé dur, de blé noir,
d'épeautre ou d'autres céréales.
Pour les rendre plus riches on ajoute des œufs.
Pâtes sèches = 12 % de teneur en eau.
Pâtes fraîches = + 12 % de teneur en eau.
Pâtes sèches aux œufs = 1 kg de semoule, 140 gr d’œufs entiers ou de jaunes d’œufs
Pâtes fraîches aux œufs frais : un taux d'humidité supérieur à 12 %, une semoule de blé dur de qualité supérieure classée, un minimum de 140 grammes d’œufs par kilogramme de semoule.
Idées de recettes :
Nouilles chinoises au poulet
Nouilles aux champignons et poivrons
Nouilles aux légumes
Nouilles aux crevettes
Index 2021 / 2022
- Dinde : Soupe de Blancs de Dinde et aux Nouilles