Nouilles

Les Nouilles

Fabriquées avec un mélange de farine,

d'eau et de sel.

Elles peuvent être aussi à base

de semoule de blé dur, de blé noir,

d'épeautre ou d'autres céréales.

Pour les rendre plus riches on ajoute des œufs.

Pâtes sèches = 12 % de teneur en eau.

Pâtes fraîches = + 12 % de teneur en eau.

Pâtes sèches aux œufs = 1 kg de semoule, 140 gr d’œufs entiers ou de jaunes d’œufs

 Pâtes fraîches aux œufs frais : un taux d'humidité supérieur à 12 %, une semoule de blé dur de qualité supérieure classée, un minimum de 140 grammes d’œufs par kilogramme de semoule.

Idées de recettes :

Nouilles chinoises au poulet

Nouilles aux champignons et poivrons

Nouilles aux légumes

Nouilles aux crevettes

Index 2021 / 2022

- Dinde : Soupe de Blancs de Dinde et aux Nouilles