• Nouilles

    Les Nouilles

    Fabriquées avec un mélange de farine,

    d'eau et de sel.

    Elles peuvent être aussi à base

    de semoule de blé dur, de blé noir,

    d'épeautre ou d'autres céréales.

    Pour les rendre plus riches on ajoute des œufs.

    Pâtes sèches = 12 % de teneur en eau.

    Pâtes fraîches = + 12 % de teneur en eau.

    Pâtes sèches aux œufs = 1 kg de semoule, 140 gr d’œufs entiers ou de jaunes d’œufs

     Pâtes fraîches aux œufs frais : un taux d'humidité supérieur à 12 %, une semoule de blé dur de qualité supérieure classée, un minimum de 140 grammes d’œufs par kilogramme de semoule.

    Idées de recettes :

    Nouilles chinoises au poulet

    Nouilles aux champignons et poivrons

    Nouilles aux légumes

    Nouilles aux crevettes

     

  • Moules : Soupe de moules
    aux nouilles de riz
     
    Portions : pour 2 personnes

    1 échalote
    1 carotte
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    20 moules cuites
    2 bols de jus de cuisson des moules
    2 cuillères à soupe de nouilles au riz
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    Coriandre fraîche.

    Peler et émincer l'échalote.

     
    Laver, peler et couper en bâton la carotte.
     
    Enlever les coquilles des moules cuites.
     
    Dans une casserole mettre l'huile
    et faire revenir l'échalote.
     
    Ajouter les moules, les bâtons de carotte
    et les nouilles de riz.
     
    Laisser cuire à feu doux.
     
    Servir dans un bol
    en ajoutant la crème fraîche
    et la coriandre fraîche au dernier moment.
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  • Soupe : Soupe aux blancs de dinde et aux nouilles

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 blancs de dinde
    4 carottes
    2 branches de céleri
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 pomme de terre
    2 feuilles de laurier sauce
    1/2 cuillère à café de sauge moulue
    1/2 cuillère à café de sarriette en poudre
    1/2 cuillère à café de sel de céleri
    1/2 cuillère à café de fleur de thym
    1 cuillère à soupe de persil
    200 gr de nouilles
    1 litre de bouillon de légumes maison
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en rondelles les échalotes.
    Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
    le céleri et la pomme de terre.

    Récupérer les épluchures,
    les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.
    Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.
    Laisser cuire 15 minutes.
    Filtrer le jus et réserver au chaud.

    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Hacher le persil.
    Couper en dés les blancs de dinde.
    Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.
     
    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter les épices et le bouillon.
    Porter à ébullition.

    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.
    Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

    Servir bien chaud.
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