• *Oignons : Velouté de Roscoff

    Portions : pour 4 personnes

     
    1 kg d’oignons rosés de Roscoff
    500 g de pommes de terre 
    1 jaune d’œuf
    15 cl de crème fraîche
    Sel et poivre
     
    Chauffer 1,5 litre d’eau salée.
     
    Éplucher les oignons
    et les pommes de terre.
    Les jeter dans l’eau
    lorsqu’elle bout.
    Laisser frémir 30 minutes.
     
    Mixer le potage.
     
    Dans un bol, mélanger la crème fraîche
    et le jaune d’œuf.
    Saler et poivrer.
     
    Incorporer ce mélange au velouté sur le feu
    et arrêter celui-ci avant l’ébullition.
     
    Servir très chaud.


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