• *Olives : Encornets farcis aux olives vertes par Kaikoux*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    12 encornets de taille moyennes
    (frais ou surgelés)
    1 sachet d'olives vertes dénoyautées
    1 kg de chair à saucisse
    DSCI06131 oignon
    4 gousses d'ail
    2 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre
    12 cure dents
     
     
    La veille
     
    Pour avoir des encornets très tendres, faire mariner toute une nuit
    les encornets encore congelés ou frais dans du lait poivré.
     
    Le lendemain
     
    Peler et couper l'oignon et l'ail
    en petits morceaux.
     
     Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    l'oignon, l'ail,
    les olives vertes entières,
    et les œufs.
     
    Mélanger le tout,
    rectifier l'assaisonnement
    si nécessaire.
     
    Farcir chaque encornet
    de la préparation
    et fermer avec un cure dents.
     
    Dans une cocotte,
    faire chauffer l'huile d'olive,
    faire cuire à feu doux
    les encornets en les retournant
    régulièrement.
     
    Les encornets peuvent se manger chauds
    ou froids accompagnés
    de fagots de haricots verts au jambon cru.

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