• Omble chevalier à la crème*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 ombles chevaliers de 300 gr
    2 cuillères à soupe de farine
    2 verres de lait
    4 cuillères à soupe de crème fraîche 
    4 gousses d'ail 
    1 bouquet de persil
    30 g de beurre
    Sel, poivre.
     
    Faire vider et écailler les ombles
    par le poissonnier.
     
    Saler et poivrer la farine.
     
    Mettre les ombles
    dans le lait et les fariner.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre et faire frire les poissons
    sur les deux faces 10 minutes.
    Réserver au chaud.
     
    Verser la crème dans la poêle,
    ajouter l'ail et le persil haché.
    Porter à ébullition.
     
    Retirer du feu dès les premiers bouillons.
    Napper les ombles de la préparation.
     
    Accompagner de pâtes fraîches.


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