• Omble chevalier poché au lait*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 ombles de 300 gr
    4 blancs de poireaux
    1 litre de lait écrémé
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    8 échalotes
    2 verres de vin jaune

    Faire préparer les ombles par le poissonnier.
    Peler et émincer les échalotes.
    Blanchir les blancs de poireaux dans l'eau bouillante salée.
    Couper les blancs de poireaux en lanières et les faire frire. Réserver.

    Faire chauffer le lait pocher les ombles les sortir du feu
    et laisser au repos 10 minutes.

    Dans une casserole faire revenir les échalotes
    ajouter la crème fraîche et le vin jaune.
    Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

    Servir l'omble avec les lanières de poireaux frites
    et napper de sauce.


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