• Avocat : Omelette aux avocats

     
    Portions : pour 6 personnes.
     
    12 œufs
    2 cuillères à soupe de lait
    1 pincée de sel
    2 cuillères à soupe de sucre
    100 g de raisins sec
    30 g de beurre
    2 avocats
    le jus de 1 citron
    2 cuillères à soupe de rhum
    2 cuillères à soupe de fruits confits.
     
    Peler les avocats,
    les couper en dés.
     
    Les faire macérer 2 heures
    dans le mélange
    rhum / citron.
     
    Hacher les fruits confits
    les ajouter aux avocats.
     
    Égoutter les avocats et les fruits confits.
    Réserver.
     
    Battre les jaunes d’œufs avec le lait,
    le sel et le sucre.
     
    Ajouter les blancs fouettés
    en neige très ferme.
     
    Partager en 2
    la préparation à base d’œufs
     faire cuire 2 omelettes.
     
    Dès qu’elles sont cuites mais baveuses d’un côté
    ajouter le mélange avocat / fruits confits.
     
    Replier les omelettes sur elles même.
    Les servir dans un plat chaud.
     
    Flamber au rhum.
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  • Chou rouge : Omelette au chou rouge
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    1 petit choux rouge
    1 oignon rouge
    100 g de lardons
    8 œufs
    4 cuillères à soupe de lait
    Huile d'olive
    1/4 de cuillère à café de noix de muscade
    Sel, poivre.
     
    Émincer  en fines lanières
    le chou et l'oignon.
     
    Dans une poêle
    verser de l'huile d'olive
    ajouter le chou, les oignons
    et les lardons
     
    Faire revenir à feu doux
    en remuant.
     
    Saler, poivrer,
    ajouter la noix de muscade.
     
    Battre les œufs avec le lait,
    saler et poivrer.
     
    Verser les œufs
    dans une poêle antiadhésive.
     
    Ajouter la préparation au choux rouge
    sur une moitié
    et refermer l'omelette.
     
    La retourner pour cuire
    des deux côtés.
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  • Courgettes : Dés d'omelette aux courgettes
     
    Portions : pour 20 canapés

    30 g de jambon de montagne
    4 œufs
    1 petite courgette
    10 radis
    1 oignon rouge
    quelques pluches d'aneth
    30 g de farine
    20 g de parmesan râpé
    10 cl de crème liquide
    20 g de beurre
    paprika
    sel, poivre.

    Préchauffer le four
    th. 6 (180°).
     
    Hacher le jambon de montagne.

    Couper la courgette en fines rondelles.

    La cuire à la vapeur 5 minutes.

    Égoutter sur un torchon.

    Dans un saladier battre les œufs en omelette.
    Incorporer la farine délayée dans la crème,
    le parmesan, le jambon,
    une pincée de paprika, du sel et du poivre.

    Verser la préparation dans un moule
    à gratin rectangulaire beurré.

    Couvrir les rondelles de courgettes.

    Enfourner 12 à 14 minutes.

    Découper le flan tiédi en carrés.

    Décorer de tranches de radis,
    d'oignon et de pluches d'aneth.
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  • Épinards : Omelette aux épinards
     
    Portions : pour 2 personnes

    1 kg d'épinards surgelés
    5 œufs
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    Décongeler les épinards.
    Hacher grossièrement.
     
    Casser les œufs dans un saladier
    et battre en omelette.
     
    Ajouter les épinards hachés.
    Saler et poivrer.
     
    Faire chauffer l'huile d'olive
    dans une poêle anti-adhésive
    et verser le mélange.
     
    Cuire à feu doux.
     
    Elle ne doit pas être
    trop baveuse ni épaisse.
     
    Faire glisser sur un plat, sans la plier.
     
    Couper comme un gâteau.
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  • Épinards : Omelette aux épinards
    et aux anchois
     
    Portions : pour 4 personnes

    600 g d'épinards surgelés en branches
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    8 Anchois au sel
    8 œufs
    quelques gouttes de vinaigre de vin
     Sel, poivre

    Décongeler les épinards
    au micro-ondes.
     
    Dans une poêle antiadhésive,
    chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive.
     
    Mettre les épinards.
    Cuire 15 minutes,
    en les remuant souvent.
     
    Verser dans une passoire
    et laisser s'égoutter 15 minutes,
    en remuant de temps en temps.
     
    Presser pour éliminer
    le maximum d'eau.
     
    Rincer les anchois au sel
    sous un filet d'eau du robinet.
     
    Hacher très finement au couteau.
     
    Casser les œufs dans un saladier.
    Ajouter les anchois hachés.
    Battre bien les œufs.
     
    Saler légèrement, poivrer.
     
    Déposer les épinards dans un plat
    avec les filets d'anchois qui restent.
     
    Réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.
    Chauffer une poêle antiadhésive
    avec une cuillère à café d'huile.
     
    Quand elle est bien chaude,
    verser les œufs.
     
    Cuire l'omelette baveuse ou non.
    Glisser dans le plat de service.
     
    Ajouter les épinards aux anchois sur un côté.
    Rabattre l'autre.
    Parsemer quelques gouttes de vinaigre.
    Servir tout de suite.
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  • Épinards : Trucha niçoise

    Portions : pour 4 personnes

    800 g d'épinards surgelés en branches
    8 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Décongeler les épinards, les égoutter.
    Hacher grossièrement.
     
    Casser les œufs dans un saladier
    et battre en omelette.
     
    Ajouter les épinards hachés.
    Saler et poivrer.
     
    Faire chauffer l'huile d'olive
    dans une poêle antiadhésive
    et verser le mélange.
     
    Cuire à feu doux.
     
    L'omelette ne doit pas être
    ni baveuse et trop épaisse.
     
    La mettre sur un plat,
    sans la plier.
     
    Couper comme un gâteau au moment de servir.
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  • Mélange de légumes : Omelette

    aux légumes
    et saumon fumé
     
    Portions : pour 4 personnes

    200 g haricots verts
    200 g petits pois frais ou surgelés
    8 œufs
    1 branche d'aneth
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    4 tranches de saumon fumé
    Sel, poivre

    Enlever les fils et laver
    les haricots verts.
     
    Écosser les petits pois.
     
    Plonger les haricots dans l'eau bouillante
    légèrement salée
    et cuire 15 minutes,
    en les gardant assez croquants.
     
    Puis égoutter
    et couper en petits morceaux.
     
    Dans une autre casserole,
    cuire les petits pois
    dans un petit peu d'eau salée
    pendant 15 minutes.
     
    Ciseler quelques pluches d'aneth.
     
    Battre les œufs dans un saladier,
    saler, poivrer
     ajouter l'aneth ciselé.
     
    Égoutter les petits pois.
    Ajouter les haricots verts.
     
    Dans une poêle mettre à chauffer
     une cuillerée à café d'huile d'olive.
     
    Verser les œufs.
     
    Ajouter les légumes.
     
    Cuire l'omelette
    elle ne doit pas être baveuse.
     
    La mettre dans un plat,
    laisser refroidir
    la couper en 8 morceaux.
     
    Couper les tranches de saumon fumé
    en 2.
     
    Enrouler chaque moitié
    autour de chaque morceau d'omelette.
    Maintenir avec une pique.
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  • Mélange de légumes : Omelette de mélange

    de légumes (Multicuiseur)

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    2 pommes de terre moyennes
    2 courgettes moyennes
    1 oignon rouge de Toulouges
    8 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en petits dés.
    Laver et couper les courgettes en bâtonnets. 
    Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur
    mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Ajouter les courgettes et l'oignon.
    Mélanger la préparation.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des légumes.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes"
    couvercle ouvert en remuant.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.
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  • Mélange de légumes : Omelette feuilletée Épinards et Tomates
     
    Portions : pour 4 personnes

    250 g d'épinards surgelés en branches
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    8 œufs
    Sel, poivre

    Plonger les épinards dans l'eau bouillante salée
    15 minutes.
     
    Égoutter et laisser refroidir.

    Éliminer le maximum d'eau.

    Hacher au couteau.
    Casser 4 œufs dans un saladier,
    saler, poivrer, battre à la fourchette.
     
    Ajouter les épinards et battre à nouveau
    pour bien mélanger.
    Saler, poivrer.
     
    Égoutter les tomates concassées.

    Casser 4 œufs dans un autre saladier
    battre à la fourchette.
     
    Ajouter les tomates et mélanger encore.
    Saler, poivrer.
     
    Huiler une poêle à blinis au pinceau.
    Verser la moitié des œufs aux tomates,
    cuire l'omelette.
    Mettre dans le plat de service.
     
    Faire pareil avec l'autre omelette
    avec la moitié des œufs aux épinards,
    déposer sur la première.
     
    Cuire une autre omelette aux tomates
    et déposer sur la précédente.
     
    Terminer avec la dernière omelette aux épinards.
    Glisser sur les trois autres.
     
    Poivrer avant de servir.
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  • Mélange de légumes : Omelette mexicaine

     
    Portions : pour 4 personnes
     
    1 aubergine
    1 poivron rouge
    1 oignon
    2 tomates
    1/4 de botte de cerfeuil
    1/4 de botte de persil
    1 cuillerée à soupe d’huile d'olive
    quelques gouttes de Tabasco
    8 œufs
    Sel, poivre.
     
    Éplucher l'aubergine, le poivron rouge
    et l'oignon.
    Hacher.
     
    Laver les tomates
    et épépiner les.
    Hacher.
     
    Détacher les pluches de cerfeuil
    et de persil et hacher également.
     
    Dans une poêle anti-adhésive,
    faire cuire tous les légumes
    à feu doux pendant 20 minutes.
     
    Saler et poivrer, remuer souvent.
     
    En fin de cuisson, augmenter le feu
    pour éliminer l'eau.
     
    Puis ajouter du Tabasco selon votre goût
    et rectifier l'assaisonnement.
     
    Casser les œufs dans un saladier,
    battre à la fourchette,
    saler et poivrer.
     
    Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    dans une autre poêle anti-adhésive
    et cuire en omelette.
     
    En fin de cuisson, ajouter les légumes au centre.
     
    Rouler l'omelette sur elle même
    et déposer dans un plat.
     
    Servir bien chaud.
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  • Mélange de légumes : Omelettes

    épinards et tomates
     
    8 œufs
    4 cuillerées à café de fond de volaille Maggi
    2 tomates
    300 g de pousses d'épinard
    1 gousse d'ail
    1 zeste de citron jaune bio
    2 cuillerées à café d'huile d'olive
    poivre
     
    Laver et couper les tomates en dés.
     
    Peler et hacher l'ail.
     
    Dans une poêle mettre à chauffer 1 cuillères à café d'huile
    faire revenir les dés de tomates et l'ail.
     
    Battre 4 œufs avec la moitié du fond de volaille.
     
    Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
     
    Mettre l'omelette dans un plat.
     
    Dans la même poêle
    faire revenir dans le reste d'huile
    les épinards.
     
    Ajouter les œufs battus
    et le reste du fond de volaille.
     
    Verser le zeste de citron dans l'omelette.
     
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Sortir l'omelette et la mettre sur l'autre.
     
    Rouler ensemble les 2 omelettes
    et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Servir 3 tranches par assiettes.
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  • Mélange de poissons : Piperade aux restes de poissons
     
    Les restes de poisson
    ou un paquet de cabillaud surgelé
    4 œufs entiers
    3 tomates
    2 piments doux
    2 poivrons
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    huile d'olive
    poivre, sel
    persil.
     
    Couper en morceaux et épépiner les tomates.
     
    Couper en lanières les piments et les poivrons.
     
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
     
    Couper en morceaux le poissons.

    Faire revenir dans l'huile les tomates,
     les lanières de piments et de poivrons,
    l'oignon et l'ail et les restes du poisson.
    Assaisonner.
     
    Battre les œufs en omelette
    et les verser sur la préparation.
     
    Servir l'omelette bien baveuse.
     
    Lorsqu'on utilise du poisson surgelé,
    laisser cuire les légumes et le poisson
    pendant 10 minutes avant de faire l'omelette.
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  • Mélange de viandes : Omelette de Pâques
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    10 œufs
    Boutifarre catalane
    (boudin noir ou blanc avec des morceaux)
     Chorizo fort
     Saucisse catalane
    5 petits artichauts
     10 asperges sauvages
     40 g de beurre
    Sel
     Poivre
    1 bouquet de persil
    2 oignons
    200 g de lardons
              
      Faire un feu de bois
    pour avoir une jolie braise.
     
    Couper en morceaux les oignons, la saucisse, le chorizo et la boutiffare et les artichauts et les asperges.
     
    Dans une poêle bien chaude mettre le beurre, faire revenir tous les ingrédients en faisant attention
    qu'ils n'accrochent pas.
     
    Battre les œufs.
    Saler, poivrer.
     
    Verser les œufs sur les ingrédients
     
    Faire cuire l'omelette des 2 côtés.
    Garnir de persil ciselés.
     
    Manger l'omelette chaude avec une salade catalane.
     
    Vous pouvez faire la même omelette
    sur une gazinière.
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  • Oseille : Omelette à l'oseille
     
    Portions : pour 4 personnes

    150 g d'oseille
    8 œufs
    1 cuillère à soupe de lait
    50 g de beurre
    sel, poivre.

    Laver l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et hacher les feuilles d'oseille.
     
    Battre les œufs à la fourchette
    ajouter le lait, le sel et le poivre.

    Dans une poêle faire chauffer le beurre
    ajouter l'oseille et laisser fondre
    5 minutes en remuant.

    Verser les œufs sur l'oseille
    et laisser cuire en ramenant
    au fur et à mesure les œufs
    déjà pris vers le centre.
     
    Dès que le côté est cuit
    faire glisser l'omelette sur une assiette
    et la retourner dans la poêle
    pour faire cuire l'autre côté
    pour une omelette bien cuite.
     
    Sinon la cuire que d'un côté. 

     

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  • Pommes de Terre : Omelette
    aux Pommes de Terre
    (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    4 pommes de terre moyennes
    8 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 pointe de cumin
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
     
    Les couper en petits dés
    avec le Génius Nicer Dicer Plus.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur
    mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des cubes
    de pommes de terre.
     
    Ajouter les œufs battus.
    Mélanger la préparation.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes".
    Couvercle ouvert en remuant.
     
    Sortir la préparation dans un plat creux.
    La tourner pour faire cuire le côté cru.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.
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  • Pommes de terre : Tortilla 
    de patatas de Pierre Louis Marin
     
    Portions : pour 4 personnes
     Préparation : 20 minutes
     Cuisson : 20 minutes

    16 œufs
    400 g de pommes de terre
    1 oignon
    4 gousses d'ail
    huile d'olive
    Sel, poivre

    Peler et couper les pommes de terre
    en cubes.

    Peler et émincer l'oignon
    et les gousses d'ail.

    Casser les œufs dans un saladiers,
    les battre à la fourchette.
    Saler, poivrer.

    Dans une grande poêle haute,
    faire chauffer l'huile d'olive.
     
    Mettre les cubes de pommes de terre
    à revenir en remuant de temps en temps.

    Ajouter l'oignon, remuer en fin de cuisson
    ajouter l'ail.

    Verser les œufs sur la préparation.

    Baisser le feu et laisser cuire
    en remuant de temps en temps.

    Retourner l'omelette finir
    de faire cuire l'autre face.

    Manger chaud ou froid avec une salade.
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