• *Orange : Croquettes à l'orange*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.

    1/2 litre de lait,
    120 g de semoule de blé dur demi-fine.
    120 g de sucre,
    2 oeufs
    un zeste et demi d'orange
    (éviter de mettre le blanc de l'écorce).

    Faire bouillir le lait sucre avec le zeste.
    Jeter la semoule en pluie dans le lait.
    Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant,
    ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs bien battus.
     
    Battre les blancs en neige fermes
    ajouter à la semoule légèrement refroidie.
     
    Verser dans un plat humide.
    Laisser refroidir complètement.

    Avec la main, prendre un peu de semoule,
    façonner des quenelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Les faire tremper dans un oeuf battu 10 minutes
    les rouler ensuite dans de la chapelure blanche
    (écraser finement quelques biscottes presque blanches).

    Les plonger dans de l'huile très chaude.
    Les laisser dorer sans brunir,
    les saupoudrer de sucre semoule.
     
    Servir chaud.


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