• Oeufs : Oeufs de cailles en coque d'oursins

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    16 petits oursins violets
    16 œufs de caille
    20 cl de crème liquide
    1 kg de gros sel
    Sel, poivre

    Préchauffer le four
    à th 6/7 (200°C)

    Mettre un gant pour protéger la main.
    Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointu
    au centre au niveau de la cavité dentée
    (la bouche).
     
    Découper le tour de l'oursin
    pour enlever au 3/4 de la hauteur.

    Récupérer le jus des oursins en le filtrant
    avec une passoire très fine posée
    au dessus d'un récipient.

    Enlever les impuretés noires
    avec une petite cuillère.

    Les rincer sous un filet d'eau froide.
    Les retourner et les laisser s'égoutter.

    Dans un plat à gratin mettre le gros sel. 
    Planter les oursins dans le gros sel.
     
    Casser un œuf de caille dans chaque oursin.
    Ajouter un peu de jus d'oursins.

    Enfourner 4 minutes.

     
    Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîche
    saler et poivre.

    Sortir les oursins
    verser la sauce dessus
    et servir aussitôt.
     
    Servir de la salade et des tranches de pain.
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