• Palourdes : Crème de Palourdes

    Palourdes : Crème de Palourdes

     

    Portions : pour 1 personneunnamed

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes


    500 ml de lait
    250 ml de crème
    250 ml de bouillon de poulet
    1 boîte de 142 gr de petites palourdes
    125 gr de beurre mou
    65 gr de farine

    180 ml de vin blanc sec
    2 branches de thym frais
    fleur de sel et poivre du moulin
    1 kg de moules fraîches
    2 cuillères à soupe de beurre
    227 gr de champignons émincés
    1 poireau moyen émincé
    2 branches de céleri émincées

    Croûtons au beurre noisette :
    1/2 baguette coupée en tranches
    125 gr de beurre
    Fleur de sel et poivre

    Huile de persil :
    125 ml d'huile de tournesol
    125 ml de persil frais

     

    Laver et brosser les moules.
    Les mettre dans une grosse casserole.
     
    Les cuire à sec 5 minutes pour les ouvrir.
    Les décortiquer.

    Filtrer le jus des moules et réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème.

    Ajouter le lait, le bouillon, les jus de palourdes et de moules.

    Dans un bol, mélanger le beurre et la farine avec une fourchette.
    Ajouter au lait à l'aide d'un fouet.
    Ajouter le vin, et le thym.
    Assaisonner.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire sauter les champignons, le poireau et le céleri 5 à 7 minutes.
    Ajouter la préparation de légumes.
    Ajouter les moules et les palourdes à la crème.

    Servir dans des bols avec un peu d'huile de persil et un croûton au beurre noisette.

    Croûtons au beurre noisette :
    Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre tout doucement.

    Remuer et attendre 5 minutes qu'il prenne une belle couleur noisette.

    Stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.

    Tremper les croûtons dans le beurre noisette et les déposer sur une plaque.

    Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
    puis les passer sous le gril quelques minutes.

    Huile de persil :
    Dans un robot, mixer le persil et l'huile pendant 1 minute.

    Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :